Jöle göbeklerine dayalı bir panna cotta nasıl yapabilirim?

Patlamış mısır panna cotta yapmak istiyorum. Bunun için birkaç fikirim vardı, ya patlamış mısırda sütü dikmek ya da (tercih ettiğim seçenek) tereyağı patlamış mısır Jelly Belly fasulyesini sütün içine eritmek ve daha sonra bundan bir panna cotta yapmak.

Bunlar üstte karamelize patlamış mısır parçası ile küçük dört olarak servis edilecekti ve bu yüzden her biri ısırık büyüklüğünde buz küpü tepsileri yapacaktım.

Ancak dokuyu doğru yapamadım. Sütümde farklı miktarlarda jöle göbek fasulyesini eritmeyi denedim, ancak üst kısımların bazen daha konsantre versiyonlarda bir cilt elde etmesiyle bir çeşit kalın kremsi kıvamda katılaşmak gibi görünmüyordu. Sonra panna cotta yapmak için yaptığım gibi jelatin eklediysem o zaman sağlam ve lastik gibi çıktılar.

Peki, çözünmüş Jelly Belly karışımımda farklı miktarlarda jelatin denemeye devam etmenin dışında, bunun işe yaraması için neler yapabileceğime dair herhangi bir fikri var mı?

(Yine demlenmiş süt / gerçek patlamış mısır versiyonunu kullanmayı deneyeceğim, ama bu o popcorny değildi ve mısırın attığı yağın biraz tadı değildi. En azından tutarlılığı doğru yapmak daha kolay olmalı bir)

Jöle Göbeklerinin iç kısmı bitmiş ürünün dokusunu bozuyor olabilir. Onları şeker kaplamasının çözünmesi için yeterince uzun süre demlemeyi ve sonra jöle gibi iç mekanları süzmeyi denediniz mi? Ben şeker kısmı tüm lezzet içeren şey olduğuna inanıyorum, ve "bağırsaklar" sadece düz. HTH!

Grant Achatz, Alinea'da patlamış mısırla oldukça fazla şey yapıyor. Tariflerinden biri , Google Kitaplar'daki kitabının önizlemesinin bir parçası olarak kullanılabilir ve hemen hemen okunabilir. Görünüşe göre dikleme yöntemiyle gidiyor (su kullanıyor olmasına rağmen). Son zamanlarda Alinea yedik ve muhtemelen patlamış mısır gibi tadı menüsünde patlamış mısır çorbası vardı, bu yüzden muhtemelen başlamak için iyi bir yer (devam?).

Bir arkadaşım bir zamanlar "Sinema" Panna Cotta yaptı. Bu normal bir panna cotta, ama bir Coca Cola şurubu (sadece ağır kola) ve bazı ev yapımı Cracker Jacks ile servis. Çok lezzetliydi. Seninle iyi şanslar.

Edit: Tarifin temelleri:

• 100g pişmemiş patlamış mısır çekirdekleri pişirin (o 25g kanola yağı ile soba üst yapar)
• 750 gr su, 7 gr kaşer tuzu, 90 gr tereyağı, 75 gr şeker ekleyin. 5 dakika pişirin
• Çin kap süzün, karıştırın, çince süzün.

Patlamış mısır kullanmak biraz fazla gerçek olabilir. Gerçekten ihtiyacınız olan mısır ve tereyağı lezzetidir. Tereyağ aroması, gerçek tereyağı kullanarak kolayca dahil edilebilir, ancak netleştirilmiş kullanmak isteyebilirsiniz. Mısır aroması için bazı kavrulmuş mısır kullanmayı denerdim. Taze ideal olurdu, ama muhtemelen donmuş ile kurtulmak olabilir.

Bu ilginç bir yemek gibi geliyor. Başarılı bir teknik bulduğunuzda lütfen geri gönderin.

macarons için jöle göbek ganache yapmak; yüzey çözülene kadar ısı kremi ve denizanası, serin, harmanlayın, süzün. daha sonra beyaz choc ganache için normal krem ​​olarak kullanın. Bu küçük emicileri nasıl aşılayacağımı öğrenmek biraz zaman aldı ama lezzet kronik.

Heston Blumenthal tarafından sonradan ne olduğunuza çok benzer etkiler elde etmek için kullanılan çok tipik bir yaklaşım olarak sütteki lezzeti demlemek, kesinlikle denemeliyim. Bunu birçok kez Heston'un Ziyafetleri dizisinde yaptı.

İkinci mjobrian, özellikle jöle fasulye ile sorun yaşıyorsanız, mısır ve tereyağı lezzetlerini ayrı ayrı ekleyerek daha iyi yapabilirsiniz. Ayrıca, işe yarar bir tarif bulduktan sonra güncelleme isteğini ikinci olarak kabul ediyorum, bu çok iyi görünüyor.

Homminy'e bakabilirsiniz, sadece kutulara gelen şeyler - lezzetin tatlı mısır yerine haşlanmış mısır gibi olduğu bir mısır tadı vardır (eğer yardımcı olursa, bu lezzeti beyaz hominy'den aldım). Tuz ve tereyağı ilavesiyle, patlamış mısır gibi tadı vardır ve doku yumuşak ve nişastadır (bana patates hatırlatıyor) - ve lezzetin çıkarılmasını veya panna cotta veya petit'e girmeyi daha kolay bulabilirsiniz. dörtlü doku.

Ayrıca, dik patlamış mısırdan daha iyi bir lezzet elde etmenin yolları olabilir - bu tarifte patlamış mısırın dikilmesi için sıcak krema (tuz ve şeker ile), belki de ekstra yağlar (sütle karşılaştırıldığında) veya ekstra ısı veya sadece farklı bir oran kullanılır. , daha güçlü bir lezzet verebilir. Bu tarif , patlamış mısırı su, tereyağı ve tuzla ıslatır, bu ıslatılmış, kaynamış patlamış mısırın bir süzgecinden bastırır ve bu yumuşak katıları geri ekler - ancak durumunuzda doku istemeyebilirsiniz, ancak yine de onları daha kalın ve biraz daha lezzetli bir sıvı için karıştırın. Haşhaş yağından gelen lezzetlerden endişe ediyorsanız , mısırı patlatmak için arıtılmış tereyağı kullanabilirsiniz .

Alternatif olarak, bu tür şeker yapmak için kullandıkları lezzet veya özü arayabilirsin - uzmanlaşabilir, ancak deney yapmak ve pişirmek için birden fazla tereyağı patlamış mısır jölesi çekirdeği satın almaktan daha pahalı olmayabilir. Bu patlamış mısır özünü gördüm , sade görünüyor ama sanırım tereyağı ve tuz ayrı ayrı eklenebilir. Bu şirket, Amorelli en, bir hem sahiptir özü ve hamur tuzlu tereyağı patlamış mısır tadında. Her neyse, kendinize bakabilirsiniz - mesele şu ki bu ürünler var