«gelling-agents» etiketlenmiş sorular

Hem jelatin hem de jelatin ikameleri ile birkaç kalıp (şekilli) tatlı yaptım ve ikameler her zaman tam kubbeli çikolata kalıpları ve benzeri şeklini tutamadı. Burada gerçek bir vejetaryen ikame var mı, yoksa sadece nispeten zayıf alternatifler var mı? Kullandığım birincil alt birim agar-agar. Bazıları burada öneriliyor , ancak onlarla hiçbir …

18 substitutions  vegetarian  gelatin  gelling-agents 

Panna cotta yapmak istiyorum , ama gördüğüm tüm tarifler lezzetsiz jelatin çağrısı ve elimdeki en yakın şey ne jelatin ne de lezzetsiz bir ürün ( Gefen markası Çilek Jell Tatlısı ): Jelatini maltodekstrin , adipik asit ve karagenan ile değiştiren koşer sertifikalı bir üründür . Bu jelleştirici maddelere ek olarak, …

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

Bu güzel yanıtta açıklandığı gibi, glütenin ekmek hamurları üzerinde birçok etkisi vardır . Bence ekmek hamurları için ana etkiler burada bahsedilen ilk üçü: Muhtemelen hamurda oluşturduğu bağlantı ağı nedeniyle esneklik sağlayın; Yine çapraz bağlantı ağı ile gazı yakalayın ve tutun; Nemi emer. Yukarıda verilen cevabın açıkladığı gibi, ksantan veya guar …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Kız arkadaşım vejetaryen ve biz evde marshmallow yapmaya çalışıyoruz ama şimdiye kadar agar agar ile dört denemeden sonra henüz çok başarılı olmadık. Lezzetli - ama çok marshmallows olmak için çok yoğun bir toplu yaptık (ama tatlı ve biz oldukça yenilebilir böylece biz onları kavrulmuş hindistan cevizi ile kaplı) ama diğer …

9 vegetarian  candy  gelling-agents 

Patlamış mısır panna cotta yapmak istiyorum. Bunun için birkaç fikirim vardı, ya patlamış mısırda sütü dikmek ya da (tercih ettiğim seçenek) tereyağı patlamış mısır Jelly Belly fasulyesini sütün içine eritmek ve daha sonra bundan bir panna cotta yapmak. Bunlar üstte karamelize patlamış mısır parçası ile küçük dört olarak servis edilecekti …

9 gelling-agents 

Geçenlerde çikolataya batırılmış olacak bazı portakal jöle yapıyordum. Erimiş çikolatanın sıcaklığının altında bir sıvıya döndüğü için jöleyi ayarlamak için jelatin kullanamadım. Başka hangi jelleştirici ajanları kullanabilirdim ve özellikleri nelerdir? Belirli bir durumda bir jöle ayarlamak için en iyi ajanı seçebilmem için neyin ne yaptığına dair bilgimi genişletmek istiyorum.

9 substitutions  gelling-agents  gelatin 

Bir meyve suyu alarak ve spagetti şeklinde jelleştirerek aromalı 'spagetti' ile denemek istiyorum, bu yüzden bir makarna tabağında kullanabileceğim pancar telleri olabilir. Bunu yapan var mı? Kullanılacak jelleştirici maddeler hakkında ipuçlarınız var ve ipleri yani kalıplar vb. İle ne yapabilirim? Ayrıca herhangi bir lezzet fikri takdir edilecektir. Istakoz bisque lezzet …

9 flavor  molecular-gastronomy  gelling-agents  experimental 

Toz pektin aldık ve sıvı isteyen bir tarif aldık. İkisi arasındaki farklar nelerdir? Nasıl yapılır? Kullanımları nasıl farklılık gösterir? Birini diğeriyle nasıl değiştirirsiniz? Bir tarifte ne gibi değişiklikler gerektirecektir? Bu oldukça dümdüz olması gerektiği gibi görünüyor, ancak İnternet yardım etmiyor.

substitutions  gelling-agents  jelly  pectin