Baharat eklerken neden hollandaise sosum kırıldı?

İlk denememi elbette bozulan bir hollandaise sosunda yaptım. İşin garibi, sos mükemmeldi ve bitti. Ancak, gerçekten, gerçekten yumuşaktı. Bu yüzden, başka şeflerin de gösterdiği gibi biraz lezzet katmak için baharatları karıştırmaya çalıştım (biraz tuz, biraz biber tozu, biraz kara biber). Baharatlar sosu vurur sokmaz hemen kırıldı.

Ne yazık ki şimdi yumurta ve tereyağım tükendi, bu yüzden kurtarmam mümkün değil. Lavabonun altına gitti.

Peki ne oldu? Neyi yanlış yaptım? Herhangi bir yardım takdir edilecektir - bu baharatlarla ilgili bir şey olmalı. Belki de tuz?

Bundan vazgeçmeyi reddediyorum, bu anne soslarını öğrenmem gerekiyor!

Tuz ve karabiber eklenmesi genellikle pıhtılaşmış bir sos hollandaise yol açmamalıdır.

Her şey ısınmaya başlarsa olur. Bir sonraki yaptığınızda, aşağıdakileri deneyebilirsiniz: Başlarken kenara biraz buzlu su koyun. Sosu belirlerseniz az miktarda buzlu suda çırpmaya başlar. Şanslıysanız, emülsiyonu bununla tekrar oluşturabilirsiniz. Eğer işe yaramazsa, tekrar başlamak zorundasınız.

Maden yeni ayrıldı ve tek yaptığınız kaynar su karıştırılarak karıştırılır ve tekrar bir araya gelir. Bu işe yaramazsa yavaşça başka bir yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.

Ayrılmasının birkaç nedeni çok sıcak olması, tereyağı veya yağın çok hızlı bir şekilde eklenmesi veya çok uzun süre sıcak tutulmasıdır - hemen servis edilmelidir.