Şam çelik mutfak bıçakları buna değer mi?

Birçok üretici şu anda premium Şam çelik bıçaklı mutfak bıçakları sunmaktadır.

Serin görünmenin yanı sıra, bu bıçaklar sadece iyi dövülmüş paslanmaz çelik mutfak bıçaklarına kıyasla daha iyi özelliklere sahip mi?

Mühendislik derecem (1990'ların ortası) sırasında, gerçek Şam çeliği bilgisi, Roma Kolezyumunda kullanılan beton için tariflerin bilgisi gibi kaybedildi.

Bu noktadan beri daha fazla malzeme analizi yapılmış olabilir, çünkü modern çeliğe nasıl benzediğini belirlemek için süreci yeniden oluşturmak isteyen bir grup grup vardır. (müzeler bilinen parçaları yıkıcı testlere tabi tutmak istemez).

Modern çelik ile, metal soğutulurken oluşan kristalleri kesmek için kasıtlı olarak diğer metallerin küçük oranlarını eklerler; bu, çeliğin mukavemetini artırmaya yardımcı olur, çünkü tüm parça boyunca kırılmalara izin verebilecek tek bir düzlem yoktur. Ayrıca soğutma işlemini daha iyi kontrol edebilirler, böylece tavlanmış ve söndürülmüş olarak çelikte hangi kristal yapının oluştuğunu kontrol edebilirler.

Gerçek Şam çeliği anlayışım, muhtemelen iki farklı kristal yapı, bir sünek (böylece daha fazla enerjiyi başarısız olmadan emmek için sıkıştırabilir) ve diğer daha kırılgan (daha keskin bir kenar tutabilir). İkisi birlikte günümüzün kompozit malzemelerine benzer şekilde çalışıyor.

Bugün piyasada satılan eşyaların çoğu iki veya daha fazla metalden lamine edilmiştir. Birçok yönden, yüksek kaliteli Japon bıçaklarının katlanma sürecine daha benzer, ancak farklı metallerle. Levhalar çoğunlukla birbirine paralel olduğundan, güç gelişiminin gerçek Şam'daki daha düzensiz desenler kadar yüksek olmadığından şüphelenirim, ancak bu muhtemelen bağımsız olarak daha güçlü metaller kullanılarak önlenir.

Yani, belirli soruları cevaplamak için:

• Daha iyi özellikleri var mı? Muhtemelen.
• Ek maliyete değer mi? Bir mutfakta maruz kalacakları güçlerin türü için pek olası değildir.

Çoğu insan iyi ama ucuz bıçaklar alıp daha sık değiştirmekten iyidir. Victorinox Fibrox, düzenli olarak America's Test Kitchen'ın bıçak derecelerini kazanır.

İlk olarak, gerçek Şam çeliği tarihi bir eserdir - benzer çoğaltma yöntemleriyle üretilen çelikten oluşturulan bıçaklardan bahsediyorsunuz.

Bu öznel bir sorudur - değer teklifini uygun bulup bulamayacağınızı sadece siz anlayabilirsiniz. Mesele şu ki, (üreme) Şam çeliğini (estetik hariç) özel ve önemli yapan özellikler, mutfak uygulaması yerine silahlar için belki de daha önemlidir.

Benim düşünceme göre, Şam çeliği için akla gelen iki ana karakteristik:

• Bıçakta görünen dalga benzeri desen. Bu, üretim yönteminin bir yan etkisi olsa da ve belki de diğer niteliklerin göstergesi olsa da, sadece estetik değerdedir.
• Çok keskin bir kenarı korurken paramparça olmaya karşı direnç

Çatal bıçaklar, silahlarla aynı strese maruz kalmaz, burada çarpma stresini paramparça etmeden absorbe edebilmek ilgili bir erdemdir.

Ama güzeller.

Benim şahsi öznel görüşü: hayır, kaliteli, modern bıçak ile karşılaştırıldığında iyi bir değer teklifi - ya sahte ya da damgalı - Shun, Wustof, Chicago Çatal, Victorinox, ya da sayısız diğerleri gibi.

Arasında çok fazla karışıklık var:

• Performans nedenleriyle farklı çeliklerin katmanlarını (2 veya 3 kat) kullanan Awase bıçakları. Sanmai, Warikomi, Nimai bu teknolojinin türleridir. Bunlar, kenarın yakınındaki görünür, biraz düzensiz görünümlü bir geçiş çizgisi dışında normal çatal bıçak takımı gibi görünebilir (farklı şekilde sertleştirilmiş bir kılıç veya bıçaktaki hamon çizgisine benziyor, ancak değil). Bunlar, gerçek kesme kenarını oluşturan malzemeden büyük bir bıçağa kıyasla yumuşak, esnek ve yapılması kolay bir bıçak verecektir. Kenar için, daha sert ve daha performans için optimize edilmiş bir çelik seçilebilir; benzer sertlikte benzer çeliklerden yapılan masif bıçaklar pahalıdır, bakımı zordur ve kırılgandır. Orijinal formda, gerçek Japon tarzı bıçaklarda yaygın olarak bulunur (suşi bıçaklarını düşünün. Sopa benzeri ahşap kulplar, bıçaktaki kanji ve her şey :)).

• Dekoratif nedenlerden dolayı, genellikle bir Awase bıçağının dış katmanları olarak kullanılan yüksek katmanlı çelikler (neredeyse tüm kaliteli şam mutfak bıçakları budur. Hem Japon hem de batı tarzlarında yaygın olarak bulunur). Performans genellikle görünür desenli katmanlardan değil, büyük ölçüde Awase yapısından kaynaklanmaktadır (ve büyük ölçüde buna eşdeğerdir). Genellikle batı tarzı bir şam bıçağı, özellikle talaş kaldırma yöntemiyle yapılan bir kütle, bir sanmai yapısı (bıçağın tüm çekirdeğini oluşturan, iki kaynaklı şam çelik katmanı çevreleyen bir kesici kenar katmanı) olacaktır.

• Diferansiyel olarak sertleştirilmiş - Daha yumuşak ve sert parçalara sahip bir bıçak elde etmek için kenar bölgesinde daha sert bir şekilde sertleştirilmiş bir çelik türü kullanılır. Şam olmayan bir Awase'e benzeyebilir (ancak bir hamon gibi görünen ... bu durumda bir hamon), oldukça daha pahalı (500 $ +) ve kırılgan (daha büyük, eşit olarak sertleştirilmiş bir bıçak yapmaktan daha az olsa da) , yanlış kullanılmazsa çok yüksek performans olarak kabul edilir. Ayrıca, batı tarzı bıçaklarda nadir.

Her üç varyasyondan ne elde edersiniz: bunun tüm sonuçlarıyla birlikte daha sert kenarlı bir bıçak.

• Wootz / Bulat - Bu gerçek tarihi şam çeliğine yakın. Ondan yapılan çatal bıçak takımı vardır, ancak nadirdir ve insanların bazılarını kullanan şeylere göre, normalde bir şam bıçağı olarak kabul edilenlerden farklı şekilde işler.

Önemli eklenti: Sanmai ve Bulat terimlerinin bugünlerde bazı üreticiler tarafından marka ismi olarak kullanıldığını gördüm. Onlar aslında Japon resp. Belirli bir çelik makyaj için Rus teknik terimleri ve onları bu şekilde kullandım.

Özel bir bıçak üreticisi olarak cevabım basit: Evet ve hayır. Bazı şam bıçakları ucuz olarak üretilmiştir ve birçok kişinin çekici bulduğu hatları üretmek için kazınmış basit katmanlı çelik veya düzleştirilmiş çelik kablodan oluşur. Onlar kesinlikle herhangi bir ekstra maliyet değmez ve aslında kolayca orta-kaliteli düzenli modern mutfak bıçakları ile daha iyi performans. Aslında bu şam bıçakları sadece sıradan çelikten oluştuğu için oldukça kolay paslanmaları, düzenli olarak bakımı yapılmalı ve keskin bir kenara sahip olmayacaklardır.

Diğer şam çeliği türleri, paslanmaz çelik katmanlarından (çok daha ince bir desenle sonuçlanır) yapılır, ancak aynı zamanda VG-10 gibi yüksek karbonlu özel çelikten bir iç çekirdeğe sahiptir. Bu tür şam elbette çok daha pahalıdır, ancak üstün kalitede bir bıçak ve çok havalı görünen bir bıçak üretir. İç çekirdeğin sertliğinden dolayı kenarını daha uzun tutacak, ancak daha esnek ve lekeye dayanıklı paslanmaz çelik katmanları nedeniyle çok dayanıklı olacaktır.

Ekstra maliyete değip değmeyeceği tamamen kişisel bir seçimdir. Bıçağını sadece sosisleri kesmek ve mutfak eşyalarının geri kalanıyla birlikte bir çekmecede saklamak için kullanırsan, hayır derdim. Ama bıçağını en iyi şekilde yoğun olarak kullanır ve gerçekten keskin görünen (ve kalan) bir bıçak istiyorsanız, cevabın evet olduğunu söyleyebilirim. Ama ödevini yap ve soru sor. "Şam" otomatik olarak daha iyi demek değildir.

Performans için değil görünüm için satın alın

"Şam" olarak pazarlanan bıçakların kökleri çok farklı olabilir:

• Şam çelik yapımının kayıp tarihi sanatı kullanılarak yapılan antika bıçaklar (Wikipedia'ya bakın, ancak bu kategori SA forumu ile ilgili değildir)
• Katmanlı görünüm oluşturmak için aynı veya farklı metallerden katmanlar kullanılarak dövülmüş ve dövülmüş bıçaklar
• Şam görünümünü oluşturmak için asit veya lazerle kazınmış bıçaklar

Şam çeliği, çelik üretiminin günümüz standartlarına göre çok kaba olduğu bir döneme kadar uzanıyor, bu nedenle kırma ve katlama, sadece bıçakları şekillendirmek için değil, aynı zamanda kirlilikleri gidermek ve alaşım metallerini ve kristal çıkıklarını kırılma olasılığını azaltmak için çelik içinde dağıtmak için de kullanıldı. Bazı insanlar, alternatif çelik katmanlarının sertlik ve süneklik açısından bir kombinasyon sağladığını iddia etseler de, bunu kanıtlamak için bilimi henüz görmedim ve malzeme bilimi, modern bıçak yapımında, bir süneklik ile tek bir alaşım seçmekten çok daha iyi olduğunu gösteriyor. laminat arayüzlerinde yapısal zayıflıkların neden olduğu tüm problemlerle laminatlayın.

Günümüzün üretim yöntemleri, çok eşit kristal yapıya sahip çok yüksek alaşım homojenliğine sahip çelik üretmektedir, bu nedenle Şam çeliğinin ham (yapısal standartlara göre) laminatından daha iyi performans gösterecektir. Tabii ki, kazınmış bir bıçak saf çeliğin avantajlarını "Şam" katmanının dekoratif çekiciliği ile birleştirir, ancak bu görünümü oluşturmak için sahte yaklaşımı beğenebilir veya sevmeyebilirsiniz.

Özetle, modern dövme Şam çeliği, ticari yüksek dereceli çeliğe (Şam etkisinin nasıl elde edildiğine bağlı olarak) eşit veya daha kötü kalitede olma eğiliminde olacaktır, bu nedenle görünüm için prim ödeyin, ancak performans için değil.

Şam çeliği, diğer kaliteli çelik türlerine göre hiçbir fayda sağlamaz. Havalı görünüyorlar, ancak diğer bıçakların daha ucuza yapamayacağı hiçbir şey yapmıyorlar.

İyi bir bıçak, elinizde kullanmak ve bakmak için bir zevktir.

Son 50 yıldır aynı Trident (Wustof) bıçaklarını kullandım. Hisset. Kesmek. Denge. Darp edilemez. Ama son zamanlarda bir Torijo Şam Yardımcı Programı satın aldım. Japonya'dan doğrudan 68 $ karşılığında teslimat.

Denge hissi vb. Daha hafif ama elde iyi. Ve bıçağın GÖRÜNÜMÜ. EVET .. Onlar ekstra değer.

Bir Şam bıçağının görünüşünü beğenirseniz, buna değebilir. Belirli bir üreticiyi seviyorsanız ve üst düzey bıçakları şam kaplıysa, daha ucuz hatları yerine bunları almak mantıklı olabilir.

Modern bir "şam" bıçağı, sert, bıçak-çelik bir göbek * etrafında iki tabaka lamine şam duvar kağıdıdır. Bu çekirdek katman bıçağın nasıl çalıştığını, nasıl keseceğini belirleyecek. Böylece bıçağın şekli, öğütme açısı, sapın şekli, ağırlık dağılımı olacaktır. Şam kaplaması olmayacak, sadece bıçağın görünümünü değiştirecek ve fiyatı biraz yukarı çekecek.

* Sert bir çekirdeğin daha yumuşak çelikle kaplanması japon bir buluştur. Sert çekirdeği sayesinde bıçağı kırılgan hale getirmeden son derece keskin kenarlı kılıç yapmalarını sağladı. Yumuşak çelik esnektir, bıçağın kırılmadan esnemesini sağlar. Şam kaplamasının yumuşak çelik kaplamayla fonksiyonel bir farkı yoktur. Fiyat dışında hiçbir dezavantajı yoktur.

Düzeltme: Japon Kılıç üreticileri sert bir dış cepheye sahip yumuşak ve esnek bir çekirdek kapladılar. Kesme kenarı, yüksek karbon içeriğine sahip olan ve son keskinleştirmeden önce ilave olarak temperlenmiş olan dış katmanlardan üretilmiştir. Japon kılıcı üzerindeki desen, metali katlayarak ve bir Şam bıçağının dövme yöntemiyle karıştırılarak değil.

Japon kılıçları çeliğin katmanlanması ve daha sonra kaynak yapılması (bir çekiçle ısıtılması ve dövülmesi) ile yapılmıştır. Kütük gerildiğinde, tekrar katlanır, ısıtılır ve dövülür, tekrar tekrar. Kaliteli katanalar 1.000 veya daha fazla katmana sahip olacaktır. Ayrıca sert ve yumuşak metallerin dövme zekasını yarattılar / icat ettiler. belirtildiği gibi, çok keskin bir kenara sahip bir kılıç ve bir şeye çarpma kuvvetlerini alabilen bir vücuda sahip olmak için.

Şam bıçaklarında gördüğünüz gibi çelikte kalıplar oluşturmak için kütükleri bükmez, kesmez ve yeniden yönlendirmezler.

Bir şam bıçağının kalitesi ile ilgili olarak, hepsi birkaç faktöre bağlıdır; Kullanılan çelik türleri ve ustaların becerisi.

Tüm üst düzey üreticiler çeşitli çelikler ve yöntemler kullanır ve çeşitli bıçak türleri oluştururlar. Daha basit, düz şam bıçaklarından bazıları (2-3 farklı karbon ve / veya nikel çelikleri) çok keskin olabilir, iyi kesilebilir ve iyi yaratıldığında kenar tutabilir.

Başka bir teknik, şam deseninin görünümü ile yüksek kalitede bir kesme kenarı elde etmek için iki şam katmanı arasında daha sert bir çekirdek metal sandviç yapmaktır.

Kesme kenarındaki farklı metaller ya hafifçe yontulmuş ya da mikro tırtıklı bir kenar oluşturmak için aşındığı için bir şam bıçağının tek çelik bir bıçağa göre daha üstün olduğu fikrini destekleyen bazı insanlar var. Bunun doğru olduğunu gösteren gerçek testlerin farkında değilim.

Modern teknikler avantajları olan paslanmaz şam yapabilir, ancak asit dağlamadan sonra bile desen karbon ve nikel çelikleri ile elde edilebilecek kadar güzel değildir.

Modern bıçaklardaki desenler büyük ölçüde değişir ve ustaların çok spesifik desenleri tanımlarken ne kadar kontrol sahibi olduklarına şaşıracaksınız. Başka bir deyişle, her zaman sadece kıvrımlı katmanların rastgele bir karması değildir. Yetenekli bir zanaatkar, sepet örgüsü desenleri, daireler, köşeli çift ayraçlar, vb.

Şam bıçak bıçağının tek bir çelik bıçaktan daha iyi olup olmadığı konusunda, cevap gerçekten hayır. En azından mutfakta performans açısından değil. Tabii ki, tek çelik bıçağınızın hala yüksek kaliteli ve düzgün bir şekilde keskinleştirilmiş olması gerekir.

İster şam ister tek çelik olsun, ucuz ve zayıf keskinleştirilmişse iyi kesmeyecektir.

Tanınmış ustalar tarafından yapılan modern, üst düzey şam bıçakları görünümden ziyade görünüm içindir. Aynı üreticiler, her parçayı çok daha az performans gösteren tek bir çelik bıçak yapacaklar. Şam çeliği yapmak zaman ve emek yoğundur, bu yüzden en çok ödediğiniz şey budur.

Tartışmalı olarak, bıçaklar için iyi karbon çelikleri daha keskindir ve herhangi bir paslanmazdan daha iyi bir kenara sahiptir (VG-10'un oldukça iyi olduğunu itiraf etsem de), ancak ilgili tüm bakım gereksinimleri ile birlikte gelirler. İşiniz bittiğinde bıçağı temizlemeniz ve kurutmanız gerekir. Lavaboya oturtmak ya da bulaşık makinesine atmak ve ertesi gün çalıştırmak ... bir kalp atışı pas pas olacak. Dikkat etmezseniz bazı gıda asitleri de renk değiştirir, hatta aşındırır.

Profesyonel bir şef veya çok hevesli bir ev aşçısı iseniz, görünümler ve "prestij" için bir şam bıçağı gibi olabilirsiniz ... ancak ortalama bir ev için, çoğu insan onlara düzgün bakmama eğilimindedir.

Bugün mevcut olan Şam çeliği birçok çeşit ve tipte geliyor. Karbon çeliklerinden veya paslanmaz çeliklerden yapılabilir. Bununla birlikte, sonuçta, en az iki farklı çelikten (bazıları 3 veya 4, hatta daha fazlası) yapılmış olmasıdır.

"Özel" bıçak üreticilerinin ezici çoğunluğu, esas olarak kolayca ısıl işlem görmesi nedeniyle şamlarını karbon çeliklerinden yapıyor. Paslanmaz çelik, düzgün bir şekilde ısıl işlem için pahalı, hassas sıcaklık kontrollü ekipman gerektirir (yani, çoğu bıçak smith'sinin evde veya dükkanlarında yapabileceği bir şey değildir). Karbon çeliği ise kritik sıcaklığa kadar ısıtılabilir ve daha sonra aşırı hassasiyete gerek kalmadan sertleşmek üzere söndürülebilir. Tavlama mutfak fırında yapılabilir.

Tipik olarak, karbon çeliği şamı, yüksek nikel içeriği olan 15n20 gibi başka bir çelikle tabakalı 1084 veya 1095 gibi düz bir karbon çeliğinden yapılacaktır. Bıçak pürüzlü bir şekle getirildikten sonra, deseni aşındırmak için ferrik klorür asidine (veya diğer asitlere) batırılır. Düz karbon çeliği koyulaşacak ve yüksek nikel çeliği parlak parlak metal olacaktır. Kontrastı oluşturan ve deseni görünür kılan budur.

Şam yapmaya gelince, bu zaman ve emek yoğun bir süreçtir, bu yüzden şam bıçaklarının genellikle daha pahalıya mal olması gerekir.

Performans veya kenar tutma açısından, bir kenarı daha uzun tutacak başka çelikler de vardır, ancak bıçakları bilen herkes keskin bir kenar elde etmek için karbon çeliğini yenmenin zor olduğunu bilir. Hayır, karbon kenarını oradaki süper çeliklerin çoğundan daha uzun tutamayacak, ama gerçekten, gerçekten, gerçekten keskin olacak (hepsi çeliklerin tane ve kristal yapılarının büyüklüğü nedeniyle). Tek gerçek dezavantajı, karbon çelik bıçakların bakımının yapılması gerektiğidir. Onları bulaşık makinesine koyamazsınız, sonra kullanamazsınız ve lavaboya atarsınız ve karbon çeliği gıdalardaki asitlere reaksiyona girer (sonuçta, deseni görmeye başlamak için asitlenmişti). Çekmecede uzun süre kalacaklarsa veya paslanacaklarsa üzerine hafif bir kat gıda güvenli yağ koymanız gerekir.

Karbon çeliği mutfak bıçakları için iyi midir? Emin ol. Kesme performansı istediğiniz gibi ise, karbon çeliği yenmek zordur. Düzgün keskinleştirilmiş bir kalite karbon çelik bıçak, bir ışın kılıcı gibi et ve sebzelerden bir sith efendisinden kayacaktır. Sadece bu kenarın sonsuza kadar sürmesini beklemeyin ve onlara bakmak için zaman harcamaya hazır olun (ve bu yüzden genellikle karbon çelik bıçaklar kötü bir rap elde eder, insanlar onlara uygun şekilde bakım yapmak için çok tembeldir).

Paslanmaz çelik mutfak bıçakları için en iyisidir. Eminim bu ifadede çok fazla boşluk olacak, ama bazı "en iyi" isimler edindim ve kullandım ve bıçaklar için "en iyi" paslanmaz türlerini varsaydım ve her zaman yetersiz kaldım. Elbette, taze bilenmişler oldukça iyi kesiyorlar, ancak kullandığım hiçbir paslanmaz bıçak karbon çelik bıçak kadar keskin değildi ve kenarlarını karbon çeliği kadar tutmadılar. Bu yüzden, onları yağlamak veya elle temizlemek zorunda kalmasam da, mutfakta daha az kesme performansı için o zamanı daha sık bileme haline getirdim.

Karbon çeliğinin dayanıklılığından endişe duyan herkes, her zaman bir tür karbon çeliğinden yapılmış olan yarışmacıların bıçaklarına uyguladıkları kötüye kullanımı görmek için sadece bir veya iki Forged In Fire bölümünü (bir demirci yarışması gösterisi) izlemelidir. Düzgün sertleştirilmiş ve temperlenmiş karbon çeliği, çok dayanıklı bir bıçağı bir kenarı kırmadan, yuvarlamadan veya yontmadan darbeye, aşınmaya vb.

Şam çeliği düz, tek karbonlu bir çelikten daha iyi bir bıçak mı yapıyor? Kesme performansı açısından, hayır. Düz bir 1095 karbon çelik bıçak, bir şam bıçağı kadar keskin hale getirilebilir. Şam tek bir çelik bıçaktan daha uzun bir kenara sahip olacak mı? Tek çeliğin ne olduğuna bağlıdır. Eğer karbon çeliği ise, aslında evet, şam bir düz, tek karbonlu çelik bıçaktan biraz daha uzun bir kenara sahip olacaktır. Bunun nedeni, şamdaki farklı çeliklerin biraz farklı oranlarda aşınması ve bunların kenarda bulunması, kenar aşındıkça biraz mikro testere oluşturacaktır. Bu, bileme işlemleri arasında daha uzun süre kesilmesini sağlar. Bir bıçak için en iyi çelik hangisi olduğu, hepsi bağlıdır. Paslanmaz, örneğin bir dalgıç bıçağı için muhtemelen "en iyi" çelik, karbon çeliği daha keskin bir kenara keskinleştirilebilir ve etleri ve sebzeleri daha iyi keser, bu nedenle mutfak bıçaklarınız için en iyi çelik olabilir. Bununla birlikte, bıçağa dikkat etmek ve daha rahat bir şekilde tercih etmek istemiyorsanız, paslanmazla yapıştırın. En iyisi, ölçütler listenizde neyi yerleştirdiğinize bağlıdır. D2 veya VG10 gibi süper çeliklerin bazıları bir bıçak üzerinde oldukça uzun ömürlü bir kenar elde edebilir, ancak işte burada ... matlaşmaya karşı direnç keskinleşmeye karşı direnç anlamına gelir. Her şeyin bir takası vardır. Her bıçak için mükemmel bir çelik yoktur. s en iyisi sadece kriterler listenizde neyin yüksek olduğuna bağlıdır. D2 veya VG10 gibi süper çeliklerin bazıları bir bıçak üzerinde oldukça uzun ömürlü bir kenar elde edebilir, ancak işte burada ... matlaşmaya karşı direnç keskinleşmeye karşı direnç anlamına gelir. Her şeyin bir takası vardır. Her bıçak için mükemmel bir çelik yoktur. s en iyisi sadece kriterler listenizde neyin yüksek olduğuna bağlıdır. D2 veya VG10 gibi süper çeliklerin bazıları bir bıçak üzerinde oldukça uzun ömürlü bir kenar elde edebilir, ancak işte burada ... matlaşmaya karşı direnç keskinleşmeye karşı direnç anlamına gelir. Her şeyin bir takası vardır. Her bıçak için mükemmel bir çelik yoktur.

Her şeyden önce Şam çeliğinden bahsetmiyoruz.
Şam çeliği 18. yüzyılın sonuna kadar yapılmıştır, bu sırada teknik kaybedilmiştir. Yakın tarihli bir bilimsel çalışma (c.2006), dövme tekniği ve çelikteki belirli minerallerin içeriğinin bir sonucu olarak çeliğin nanotel ve nanotüplere sahip olduğunu buldu. Bahsettiğimiz şey dövme veya kalıp kaynaklı çeliktir. Farklı özelliklere sahip çelik katmanları, tekrarlanan dayak ve ısıtma altında birbirine kaynaklanıncaya kadar katlanır ve daha sonra katlanır ve işlem, katman sayısına ulaşılana ve metal düzgün bir şekilde yapışana kadar metalin tavlanması ve asitle kazınması için devam eder. desen görünür. Tipik olarak iki tip metal kullanılır ve bunlar tekrar tekrar katlanır ve katlanarak çoğalır. 2 kattan başlayarak -> 1 kat = 4 kat, 2 kat = 8 kat, 3 kat = 16 kat, vb. Bu bıçaklar çok keskin ve harika bir kenar sağlar. Ancak, buradaki anahtar "Düzgün yapılmış". Üreticiye güvenebilmelisiniz, eğer değilse, o zaman sadece bazı ginsu bıçakları alıp ona sahip olabilirsiniz. Tabii ki, "Düzgün yapılmış" dövme kaynaklı bıçaklar onlarla ilişkili yüksek bir fiyat etiketine sahiptir. Bu yüzden, bence, fiyat bir faktör olmadıkça fahiş maliyete değmezler, o zaman neden gösteriş yapmıyorsunuz? Sonunda, bu kişisel bir karardır. Bununla birlikte, oğlum şu anda mutfak okuluna gidiyor ve zaten onun için bir mezuniyet hediyesi olarak bir dövme kaynaklı şefler bıçağı satın aldım. o zaman sadece bazı ginsu bıçakları alıp ona sahip olabilirsiniz. Tabii ki, "Düzgün yapılmış" dövme kaynaklı bıçaklar onlarla ilişkili yüksek bir fiyat etiketine sahiptir. Bu yüzden, bence, fiyat bir faktör olmadıkça fahiş maliyete değmezler, o zaman neden gösteriş yapmıyorsunuz? Sonunda, bu kişisel bir karardır. Bununla birlikte, oğlum şu anda mutfak okuluna gidiyor ve zaten onun için bir mezuniyet hediyesi olarak bir dövme kaynaklı şefler bıçağı satın aldım. o zaman sadece bazı ginsu bıçakları alıp ona sahip olabilirsiniz. Tabii ki, "Düzgün yapılmış" dövme kaynaklı bıçaklar onlarla ilişkili yüksek bir fiyat etiketine sahiptir. Bu yüzden, bence, fiyat bir faktör olmadıkça fahiş maliyete değmezler, o zaman neden gösteriş yapmıyorsunuz? Sonunda, bu kişisel bir karardır. Bununla birlikte, oğlum şu anda mutfak okuluna gidiyor ve zaten onun için bir mezuniyet hediyesi olarak bir dövme kaynaklı şefler bıçağı satın aldım.

Şam çeliği, tüm bıçaklardan daha üstün bir kesme kenarına sahiptir. Sadece bu da değil, şam çeliği keskin bir kenarı daha uzun tutar, yani süper sert bir metaldir! Şam çeliği, bir işyeri ortamında bir şehir ince ayarından daha iyi kullanılır. Ama evet bu püskü. Paslanmaz çelik evde kullanmak için en güvenli olanıdır - paslanmaz değildir ve bir tetanoz atışına ihtiyacınız yoktur.