Konserve barbunya fasulyesi toksin içeriyor mu?

Bugün ilk yavaş aşçımı deniyorum ama tabii ki başladıktan hemen sonra pişmemiş böbrek ve cannellini çekirdeklerinde kusmaya neden olabilecek kötü kimyasallar olduğunu okudum. Ve görünüşe göre yavaş pişirme, sekiz saat için bile, devre dışı bırakmak için yeterli değil.

Bunun sadece kuru barbunya için geçerli olup olmadığı konusunda karışıkım mı yoksa konserve fasulye için de doğruysa, bir mağazadan (yani suda) alır. Bunlar bu toksini çıkarmak için önceden pişirilmiş olacak mı?

food-safety slow-cooking beans

— Edd Morgan
kaynak

Bu ne toksin olurdu? Konserve fasulye önceden pişirilir, ancak genellikle konserve işleminin bir parçası olarak - yani, kutuda pişirilir. Mesele şu ki, konserve fasulye zehirli olsaydı, uzun yıllar böyle fasulye satılıp tüketildikten sonra, şimdi ortaya çıkacaktı.

— SAJ14SAJ

Yorumu dikkate almayın - biraz googling yaptı. Aşağıdaki cevaba bakınız.

— SAJ14SAJ

Tüm fasulye bir miktar toksin içerir. Ortak Fransız yeşil fasulye, normal bir porsiyon çiğ yemek için yeterince düşük seviyededir. Terazinin diğer ucunda pişirilmeli ve pişirme suyu atılmalıdır

— TFD

@ SAJ14SAJ Yorumunuz hala geçerli, eğer bu fasulye zehirli insanlar milyonlarca yaşlarında ölmüş ya da hasta olmuşlardı.

— jwenting

Yanıtlar:

Eğer Vikipedi (ve bu durumda, onların kaynağıdır güvenilmez olduğunu FDA ), böbrek fasulye gibi bazı çiğ fasulye, bir toksin aslında yoktur.

Bir lektin olan toksik bileşik fitohaemagglutinin, birçok yaygın fasulye çeşidinde bulunur, ancak özellikle kırmızı barbunya fasulyesinde konsantre edilir. Beyaz barbunya fasulyesi, kırmızı çeşitliliğin yaklaşık üçte biri kadar toksin içerir; bakla (Vicia faba) kırmızı barbunya fasulyesi kadar% 5 ila% 10 oranında içerir. 3

Fitohaemagglutinin fasulye on dakika kaynatılarak devre dışı bırakılabilir; kaynama noktasındaki on dakika (100 ° C (212 ° F)) toksini parçalamak için yeterlidir, ancak çekirdekleri pişirmek için yeterli değildir. Kuru fasulye için, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ayrıca en az 5 saatlik suya batırılmasını tavsiye eder, bu daha sonra atılmalıdır. 3

Basınçlı konserve işlemi sırasında fasulye (kutuda tamamen pişirilir) geçirilir, toksin kesinlikle devre dışı bırakılır. Konserve fasulye, muhtemelen daha iyi sıcak tadı ve bir sos veya beraberindeki yemeğin bir tadı ile olmasına rağmen, hatta soğuk bile yemeye hazırdır.

Tehlike, daha önce hiç pişirilmemiş bu çeşit yavaş pişirilmiş kuru fasulye olabilir.

— SAJ14SAJ
kaynak

Bad Bug Book'un 2012 baskısındaki FDA şunları söylüyor: "İngiliz bilim adamları tarafından yapılan çalışmalar, fasulyenin en az 5 saat suya batırılmasını, suyun dökülmesini ve fasulyenin en az 30 dakika boyunca tatlı suda kaynatılmasını önermektedir. ." pg 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/...

— Fisher

Barbunya, hücre duvarları ve hücre metabolizması ile karışabilen bir protein olan yüksek fitohaemagglutinin seviyelerine sahiptir. Fasulyeleri yeterince pişirmezseniz, bu protein sizi gerçekten hasta edebilir.

İyi haber şu ki, barbunya fasulyesinin 10 dakika kaynatılması sorunu halleder. Protein parçalanır ve çekirdeklerinizi yemek için tamamen güvenli bırakır. Bu yüzden sobada pişirilmiş konserve fasulye ve kuru fasulye iyi, ancak yavaş ocaklar kaynama sıcaklığına hiç çarpmıyor. Fasulye proteini öldürecek kadar ısınmayacağından, yavaş pişirilmiş fasulye sizi hasta edebilir.

Bu konuyu az önce gıda bilimi bloguma yazdım. Bunu kontrol et! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/

— user27445
kaynak