Tuzsuz tereyağı yerine tuzlu tereyağı kullanırken tuz azaltılması ne kadar

27

Nadiren kullandığım için normalde tuzsuz tereyağı elimde tutmuyorum. Öyleyse bir tarif içeriğinde tuz ve tuzsuz tereyağı aradığında tuzlu tereyağı kullanmak ve tuz miktarını azaltmak doğru olur mu? Ve eğer öyleyse, tuz ne kadar azaltılmalıdır? Başka bir deyişle, bir çorba kaşığı, ons veya tuzlu tereyağı gramında ne kadar tuz bulunur?

substitutions salt butter

— Don O'Donnell
kaynak

6

Ben her zaman tam tersine giderim. Her zaman tuzsuz kaldım ve asla tuzsuz olmadım. Her zaman tuz ekleyebilirsin ama almak çok zor.

— Brendan

1

tuzsuz tereyağı uzun süre kalmaz ve eğer bir pound alırsam, kötü olmadan önce onu asla kullanamam. Bu yüzden tuzlu alıyorum ve ayarlamaya çalışıyorum.

— Kate Gregory

3

@KateGregory, çok fazla miktarda (tuzsuz) tereyağı kullandığımı sanmıyorum, ama beni hiç kötü yapmadım. Stok dolduruyorsanız, ekstra paketleri dondurucuya koyun, ancak açılan ambalajın buzdolabında mükemmel derecede iyi olması gerekir; Tereyağınızın ne kadar tuz kattığını söylemek çok zor; Ayrıca, hiç tuz eklemek istemediğiniz zamanlar vardır.

— Marti

2

Tüm tereyağı çeşitleri neredeyse dondurucuda kalır ve zarar vermez. Tereyağınızı pişirme vb. İçin kullanılan boyutlarda kesin ve dondurucuda kilitli bir çantada saklayın

— TFD

21

Markaya bağlı olarak, pound başına yaklaşık 1/4 çay kaşığı (ABD) veya çubuk başına 1/4 çay kaşığından (4 oz) biraz daha fazladır.

Çoğu uygulama için, evet yerine koymak ve ayarlamak iyidir; Birçok durumda sadece tarifinize "tatmak için tuz" adımını ayarlayabilirsiniz.

Daha kesin olmak istediğiniz çok az sayıda kullanım (mayalı hamur gibi) vardır. Mayalı bir hamur için tuzlu tereyağı tercih etmeyeceğim, ancak bu orana dayanarak diğer malzemelerden çıkartılacak tuz miktarını hesaplardım:

1 1/4 çay kaşığı tuz / 16 oz tereyağı

— SAJ14SAJ
kaynak

1

Şahsen, ekmeğin her zaman daha fazla tuz kullanabileceğini düşünüyorum.

— Sobachatina

1

@Sobachatina Belki, ama işler dengede olduğu için yükselişi engelleyecektir :-)

— SAJ14SAJ

14

ABD’deyseniz, etiket yasaları, tereyağınızda ne kadar tuz olduğunu tam olarak bilmenizi kolaylaştırır ve evet, markaya göre değişir.

Tuz sodyum klorürdür, ağırlıkça% 40 sodyumdur. Land O Lakes tuzlu tereyağı (benim markam) yemek kaşığı başına 90 mg sodyum vardır. Bu, çorba kaşığı başına 225 mg tuz, veya çubuk başına 1.8 gram, kilo başına 7.2 gram anlamına gelir. Sofra tuzu, çay kaşığı başına 5,7 gram ağırlığında olduğundan Land O Lakes tuzlu tereyağı, tereyağı başına 1,26 çay kaşığı tuz içerir.

Ben her zaman tuzsuz tereyağlı fırında pişirdim, ama şimdi bir tarifte 6 ons kadar tereyağı alacak bir tarife göre bir börek yapıyorum. Bu bir sopa ve bir buçuk, bir kaykay yağı. Özel kılmak ve Avrupa tarzı kültürlü tereyağı kullanan yüksek puanlı bir ürün kullanmak istedim. Tereyağım var, ama sadece tuzlanmış. Bu iyi. Bu marka çorba kaşığı başına 55 mg sodyum vardır. Bu, tarifteki tüm tereyağ için 660mg sodyumdur. 660 mg sodyum = 1650 mg tuz (NaCl) veya 1.65 gram. Tarif, 3.3 gram tuzun (tuzsuz) tereyağına eklenmesini gerektirir, bu yüzden yarısına kadar 1.65 gram (yeterince garip) ekleyeceğim.

— Jolenealaska
kaynak

1

America's Test Kitchen'daki insanlara göre, tereyağdaki tuz içeriği değişebilir ve tereyağındaki su miktarını artırabilir veya azaltabilir. Tuzsuz tereyağı kullanıyorsanız, herhangi bir varyasyon varsa çok az vardır. Hem tuzlu hem de tuzsuz tereyağlı kekler ve kurabiyeler yaptım ve şahsen kabartmada tuzsuz tereyağını tercih ediyorum, ancak bitmiş bir yemeğe (sebzelere) eklerken veya ızgara peynir gibi şeyler yaparken tuzlu tereyağını tercih ediyorum.

— Liz W
kaynak

1

Amerika'nın Test Mutfak / Cook's Illustrated olduğunu sadece Tuzlu yağ için değişen su içeriği ile ilgili iddia için gördüğüm kaynak (bkz. cooking.stackexchange.com/questions/25014/... ) ve beslenme gerçekleri iddiayla çelişiyor. Söyleyebileceğim kadarıyla, önemli olan sadece tuz ve su burada sorun değil.

— Cascabel

1

Tuzsuz tereyağının yerini alıyorsanız, tuzlu tereyağını isteyen bir reçeteye sahipsiniz:

Metrik birimler kullanıyorsanız, yaklaşık% 1.5 tuz ekleyin. Bu, 100 g tereyağı için 1.5 g tuz ekleyin.
İngilizce ölçüm kullanıyorsanız, 4 oz yağ tereyağı için 5/16 çay kaşığı ekleyin.

Benzer şekilde, tuzsuz tereyağını tuzsuz tereyağı isteyen bir tarifin yerine kullanıyorsanız, başka bir yerde eşdeğer miktarda tuzu çıkarın. Bu yöne giderken daha dikkatli olun; örneğin, tereyağın tuzdan ayrı olarak eklendiği bir yemek yapıyorsanız, tuzlu tuzu kullanmadan önce tuzun neden ayrı ayrı eklendiğini düşünmelisiniz.

— willm1
kaynak