2 hafta önce bir parça kıyma satın aldım ve yarısını kullandım, gerisini buzdolabımdaki dondurucu torbasına koydum (dondurucuya değil). O zamandan beri kahverengi (satın aldığım gibi, kırmızı değil) oldu.
Hamburger yapmak güvenli midir?
Yanıtlar:
Güvenli olup olmadığını yorumlamayacağım, çünkü etin kahverengi renginden başka herhangi bir sayı olabilir. Ancak, kahverengi kendi başına bir sorun değildir. Et havaya maruz kaldığında kahverengi renk alır. Bu, etin bozulmasını etkilemez, ancak renk birçok insanı kapatır. Bakkallar aslında bu eti çöpe atarlar, kötü olduğu için değil, sadece insanlar onu almayacağı için. Çok savurgan.
Gönderen USDA: Taze etin optimum yüzey rengi (yani, sığır eti için kiraz kırmızısı; kuzu için koyu kiraz kırmızısı; domuz eti için grimsi pembe; dana eti için soluk pembe) son derece dengesiz ve kısa ömürlüdür. Etler taze olduğunda ve hava ile temastan korunduğunda (vakum paketlerinde olduğu gibi), et renginden sorumlu iki önemli pigmentten biri olan miyoglobinden gelen mor-kırmızı renge sahiptir. Havaya maruz kaldığında miyoglobin, ete hoş bir şekilde kiraz kırmızısı rengini veren pigmenti oksioglobini oluşturur. Oksijenin içinden geçmesine izin veren plastik bir sargının kullanılması, kesilmiş etlerin bu parlak kırmızı rengi korumasını sağlar. Bununla birlikte, mağaza aydınlatmasına maruz kalmanın yanı sıra, miyoglobin ve oksimoglobinin oksijenle sürekli teması, etin kahverengimsi kırmızısına dönüşen bir pigment olan metmyoglobin oluşumuna yol açar.
İlk önce, onu yemeyin . Sığır eti ne renk olursa olsun, iki hafta kıymaların soğutulması için tamamen uzun. Güvensiz ve atılmalıdır. Çiğ kıyma sadece 1-2 gün buzdolabında saklanır .
Saklama süresi dikkate alınmadığında, renk açısından, kahverengi et kırmızı et kadar güvenlidir. Diğerlerinin de belirttiği gibi, sadece oksidasyon meydana geliyor. En azından ABD'de bulunan pek çok market, etlerini patlatır ve sararır; bu, etin raf ömrünün çok ötesine geçen parlak pembe bir renk verir. Eğer hamburger veya bifteği birkaç ay boyunca dondurursanız, içine koyduğunuzdan çok daha kahverengi çıkma ihtimali yüksektir. Bunun nedeni, bir şekilde hermetik olarak kapatılmadığınız sürece dondurucuda bazı oksidasyonların oluşmasıdır. Benzer şekilde, kıyma için 3-4 aylık dondurucu döneminde olduğunuz sürece, sorun yok.
Son kullanma tarihinden önce olduğu ve iyi göründüğü / tadı olduğu sürece sorun değil. Sığır eti, kandaki demir oksitlendiği için kaşar. Aslında pasla aynı tepki. Zararsızdır.
Sanırım biftekten farklı olarak, muhtemelen kıyma (veya İngilizce olarak adlandırdığımız kıyma) kıymaya ölüme (kelimenin tam anlamıyla), yani herhangi bir gıda zehirlenmesi konuşmasının biraz çılgınca geldiğini belirtmeye değer. Yapabileceğiniz en kötü şey, bazı kötü tatma etleriyle potansiyel olarak iyi bir yemeği mahvetmek.
Bu sorumsuz öneri için kimse bana bağırmadan önce, yiyeceklerin zehirlenmesine neden olabilecek ısıya dayanıklı toksinler üreten bakteriler olduğu doğru olarak belirtmeliyim, ama oldukça nadirdir, bu yüzden ... İyi olacaksınız. Muhtemelen...
Et departmanını aynı problem için aradım, benimki sadece iki gün buzdolabındaydı fakat kahverengiye döndü. Büyük bir tencereye çorba pişirecektim ama güvende olmak istedim. Dedi, kullanma onu. Son kullanma tarihi bugündür ve satın aldığımdan bu yana 3. gündü ama bugünden önce kahverengiye dönmüştü. Yiyecek zehirlenmesi riskini asla riske atmam! Değmez! Para iadesi için geri alıyorum. Son kullanma tarihlerine bile güvenemezsiniz, ancak ete bakmak zorundasınız ve kahverengi ise kullanmayın.
Benzer bir durumla karşılaştım, en azından üç hafta boyunca buzdolabına oturmuş çiğ, muhtemelen hiç donmamış, kıyılmış bir paket. Paketin üzerindeki talimatlar "9 Ekim'e kadar dondurmak veya kullanmak (bu yılın). Et almak veya oda arkadaşımı zehirlemek istemem, pişirmeye karar verdim, etin ısıtılmasının bir koku çıkarıp çıkarmayacağını belirten bir koku üreteceğini bilerek Kokunun niteliği, soğutulduğunda, bozulmayı belirten kokuların tespit edilmesinin daha zor olması ve ısının, tehlikeyi belirten herhangi bir kokuyu aktive etmesi, vermesi ya da açmasıdır, eti birkaç dakika pişirdikten sonra, etin yenmeyen bir kokusu vardır. midem hafifçe hasta hissediyorum, oda arkadaşımın yemesine izin vermiş olsaydım, kesinlikle onu zehirlemekle suçlanırdım.