Yaptığım önceki sorumdan sonra, yapışmaz wok'umun çok yakında (tekrar) değiştirilmesi gerekeceğine dair endişelerim var ve "standart" tavalar hakkında bir fikir sahibi oluyordum.
Şu anda bakım / temizlik / vb. Farklılıklar ile ilgilenmiyorum, bence bunlar diğer sorularla oldukça iyi kaplıdır.
Peki, onları yemek pişirmek için kullanırken gerekli teknikteki farkın ne olduğunu merak ediyorum?
Yanıtlar:
Normal tavalara karşı yapışmazlara karşı pişirme yapacağınızı göreceğiniz en büyük şey, masanıza pan soslarının eklenmesidir. Tavada düşkün oluşumunu önledikleri için yapışmazlardan bir tava sosu almak neredeyse imkansızdır . Düzenli bir tavada çubuk gelince, çoğu öğe için çok fazla endişe duymaz, ancak yapışmazın paha biçilmez olduğu birkaç şey vardır, bu yüzden genellikle bunlar için ucuz bir yapışmaz tutarım. (Çoğunlukla cepler ve yumurtalarla konuşuyor) Düzenli tavalarla yapılan en büyük hile, yemek pişirirken yemeğinizle uğraşmayı bırakmayı öğrenmektir. Yan ürün olarak yapışmayı önlemeye yardımcı olacak kabuğun oluşmasına izin vermek istersiniz. Ayrıca, normal tavalarla pişirirken daha yüksek bir sıcaklıkta başladığınızı göreceksiniz.
Paslanmaz çelik tavayı hazırlayarak yapışmaz ve düşmanın avantajlarından yararlanabilirsiniz, böylece daha yapışmaz:
Paslanmaz çelik bir kabın ne zaman yağ ekleyecek kadar sıcak olduğunu bilmek için " su testini " kullanın. İzlemek için büyüleyici olmasının yanı sıra, su testini geçmek, tavanın inanılmaz derecede yapışmaz olmasını sağlar.
Tava yeterince sıcak olduğunda, su cıva gibi toplanır ve buharlaşmadan tava etrafında kayar. Gerekli sıcaklık oldukça yüksek, ancak yağı eklersem ve tavayı istediğim pişirme sıcaklığına soğumaya bırakırsam yapışmaz özelliklerin kaldığını gördüm.
Not: tavayı bu şekilde ön ısıtma paslanmaz çelik olmayan tavalar için geçerlidir, ancak su sadece paslanmaz çelik üzerindeki cıva gibi toplanır.
Bunun nasıl / neden çalıştığına dair ayrıntılı açıklama: Tavayı düzgün bir şekilde ısıtmak için
Standart tavalar daha fazla 'yapışır'. Ya onu önlemeye çalışabilir ya da bundan faydalanabilirsiniz. Ortak avantaj, tat için karamelizasyon / yapıştırma / çözme veya bir postane reaksiyonunun başlatılmasıdır.
Buraya da bir göz atın .