Pişirirken gaz veya elektrikli fırın kullanmak daha mı iyidir?

Bir fırın arıyorum ve kekler, bisküviler ve çörekler gibi şeyler pişirmeye gelince bir gaz veya elektrikli fırın arasında bir fark olup olmadığını bilmek istedim?

Kek ve ekmek pişirmek için fırındaki nemi kontrol etmek önemlidir. Pişirme işleminin erken aşamalarında, tipik olarak, bir gaz fırını ile yapılması zor olan, pişirme odasında kalması için neme ihtiyaç duyulur. Evimin yakınındaki fırınların ikisi, tuğla kaplı fırın bölmeleri olan elektrikli fırınlar kullanıyor; diğeri gaz kullanır.

Genişleme

Maliyet sorun değilse, aynı şekilde pişirmek için gaz ve elektrikli fırınlar yapılabilir. Evdeki gaz fırınlarının çoğu, yanma ürünlerini (çoğunlukla su buharı ve karbondioksit) pişirme odasında dolaştıracaktır. Alevler yandığında, yanma ürünlerinin fırın odasından boşaltılması gerekir. Elektrikli fırınlar, içindeki hava genleştikçe basıncın korunmasına yardımcı olmak için fırın haznesindeki deliklere de ihtiyaç duyar.

Hamurun ilk aşamalarında ekmekler ve çatlaksız kek yüzeylerinde iyi kabuk oluşumu için buhar gereklidir. Fırın boşluğu gaz yanmasından salındığından çok daha fazla buhar tutabilir ve bir elektrikli fırının buhar içeriğinin daha yüksek olacağı sonucuna varırım (fırınların içinde yayınlanan buhar ölçümlerini bulamıyorum). Hamur genişlemesinden sonra, hamurdan veya hamurdan çıkan buharın kızarması ve içinin iyi pişirmesi için hızlıca çıkarılması gerekir. Bir gaz fırınındaki sabit akış, bunu daha iyi hale getirir. Bir elektrikli fırında son pişirme aşamalarında bir veya iki gözetleme aşırı nemi tutar.

Evimin yakınındaki iki fırın elektrikli fırın kullanıyor, diğeri ise mükemmel Fransız baget yapan gaz fırınını kullanıyor. Oradaki fırıncı hem elektrikli hem de gazlı fırınlara sahipti ve gazlı fırının karamelleşmesini tercih ediyor. Ancak nem sorununu profesyonel gazlı fırının buhar enjektörüyle başa çıkabileceğine dikkat edin. Ayrıca, gaz fırınlarının kullanılmasının, sıcaklık ve nem tuhaflıklarından dolayı beceri gerektirdiğini de belirtti.

Tarifler, gaz veya elektrikli fırınlara uyarlanabilir. ABD'de tariflerin çoğu elektrikli fırın için tasarlanmıştır (daha popülerdirler).

Elektrikli fırınlar, bazı pişirme işlemleri için tercih edilebilecek çok kuru bir ısı üretir.

Yandığında gaz, belirli miktarda su buharı verir ve malzemeleri çok fazla kurutmaz ve altın rengi bir kahverengi elde etmek biraz daha uzun sürebilir.

Bunun hakkında çeşitli düşünce okulları var. Fark ettim bir şey, birçok profesyonel mutfak hala elektrik üzerinden gaz kullanıyor, ancak bu etki için değil, ekonomi nedeniyle olabilir.

İkili yakıt menzilinin / fırın kombinasyon ünitelerinin bu kadar popüler olmasının nedeni, (genellikle) aralık için bir gaz alevi tercih edilirken, bir elektrikli fırının kuru, hatta ısısının tercih edilmesidir.

Ayrıca, belirli bir kaynaktan alıntı yapamama rağmen, bir elektrikli fırının ısısının muhtemelen daha kolay kontrol edilen ısıtma elemanı nedeniyle gazdan daha tutarlı olması gerekiyor.

Hangi fırını doğruluk kullanırsanız kullanın pişirme için en önemli özelliklerden biridir - termostatın doğru ayarlandığından emin olmak için bir fırın termometresine yatırım yapın. Bir fırında sıcaklığın eşitlenmesi (bisiklete binme dalgalanmalarının azaltılması) fırının tabanındaki rafa bir pizza taşı ya da kalın sırsız karo koyun.

Her şeyden önce, fırına bir pizza taşı ekleyin. Sırsız karoyu bir nalburdan bile kullanabilirsiniz. Ekstra kütle fırın sıcaklık dalgalanmalarını önleyecektir.

23 yıllık bir fırıncı olarak size söyleyebilirim, elektrikli fırınla, bir gaz fırınına sahip olmadığınız bazı ürünler için ihtiyaç duyduğunuz kadar botom ısısı ve üst ısı üzerinde kontrole sahipsiniz.

Eğer sadece ekmeği harika yapıyorsanız, diğer pek çok şey de tatlı hamurlar gibi üstten daha yüksek alt ısıya ihtiyaç duyar, bu yüzden üstte siyah kalmaz! Ve eğer Tins kullanıyorsanız!

Ben de söyleyebilirim ama konveksiyonlu fırını düşünün .

Fırınlamanın anahtarları:

• Doğru sıcaklık.
• Isı bile.
• Nem.

Konveksiyon fırınlarında birkaç bağlantı. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven

Forumda fırın termometrelerinin kullanılmasını öneren ve aynı zamanda bir pizza taşını fırında tutmayı öneren çok sayıda mesaj var. Bu tavsiyeler doğru sıcaklık ve hatta sıcaklık hedeflerine ulaşılmasına yardımcı olur.

Gaz fırınları hep annelerimin fındıklarını kızarır ve çatlak olmazdı. Teyzem onun elektrikli bir fırın yapar ve dış nemli değil, sarı, anemik ve kuru görünüyor. Bana her zaman pişirme ve kızarma için gaz ver!

Bir gaz fırınıyla büyüdüm ve yetişkinliğin ilk 25 yılı boyunca bir de gaz fırınına sahiptim. Geçenlerde bir gaz aralığına sahip bir eve taşındı ve fırının da gaz olduğunu varsaydım. Fırın taşınmaya başladığımızdan beri çok garipti - şeyler tariflerde olduğundan çok daha hızlı pişiyor, şeyler çok kolay şekilde yanıyor - aynı tarifleri ve yıllardır kullandığım aynı pişirme tepsilerini. Yaptığım her şeyi gerçekten izlemeliyim - çıldırtıcı. Bu evde 1 1/2 yıl sonra, bir elektrikli fırın olduğunu farkettik. UGH. Ben bunu sevmedim. Muhtemelen 30'da bir duvar fırını bulamıyorum.

Kalp atışıyla tekrar bir gazlı fırına giderdim. Pişirme sırasında gerektiğinde her zaman birkaç dakika içinde bir şeyler bırakabilirsiniz, ancak aşırı pişmiş, yanmış bir öğeyi geri alamazsınız.