Beze tozu tereyağı krema buzlanma ne yapar?

Geçenlerde bir Wilton pastası süsleme dersi alıyorum. Müfredatın bir kısmı kendi tereyağlı krema yapmamızı içeriyor. Wilton'un buttercream ve benzeri icings tariflerinin birçoğu beze tozu ilavesini gerektirir. Çevrimiçi bulduğum diğer pudra tarifleri beze tozu kullanımına göre bölünmüş gibi görünüyor. Geçmişte birçok tereyağı döktüm ve daha önce hiç kullanmadım ve herhangi bir özel noktanın farkında değildim.

Beze tozunun buzlanmaya ne etkisi var? Buzlanmanın "kabuklanmasına" neden olacağını duydum. Bu nasıl avantajlıdır ve kullanmayarak neyi özlüyorum?

Ayrıca, kremalı tozun esas olarak yumurta beyazı olduğu göz önüne alındığında, aksi takdirde soğutma gerektirmeyen kıtlama esaslı yağ akımlarında kullanılacaktır, aksi halde buzdolabım buzdolabında soğutma gerektirir mi?

Kabuklama önemlidir, bu nedenle herhangi bir çiçek veya diğer karmaşık süslemeler şekillerini sabitleyecek ve daha sıcak sıcaklıklarda bırakıldığında çökmeyeceklerdir. (Buzlu kekleri soğutmak istemezsiniz, çünkü onları buzdolabından çıkardığınızda yoğuşma olur). Çabuk kırılan bir buzlanma, dekorasyonlarınız için çok katı olmayan bir buzlanma kullanabileceğiniz anlamına gelir ve birkaç saatlik bir dekorasyondan sonra, bu küçük farkı anlayacaksınız.

Kabuk aynı zamanda mükemmel bir pürüzsüz pasta elde etmeye çalışırken de bir avantajdır .

Diğer bazı tarifler zamanla kabarır ve eğitmenlerimden birinden aldığım tarif daha fazla pudra şekeri ve tartar kremini kullanır, ancak merango tozu kullanmaz. Sanırım hala ezilmesini sağlayan pudra şekeri nişastası.

Raf ömrü gelince ...% 100 emin değilim. Yumurta beyazlarının pastörize edildiğine inanıyorum ve çiçek yaptım, kurumasını sağladım, daha sonra aylarca bir süre sakladıklarını ... ama bunların merengue tozu ile yapılmış olup olmadığını hatırlayamıyorum. Bazı partilerin olduğundan şüpheleniyorum.

Wilton markalı kraliyet ve beze kremlerinin ambalajına göre, kapalı / soğuk bir kapta serin ve kuru bir yerde muhafaza edilirse raf ömrü üç aya kadar olabilir. Yumurta ürünleri pastörize edilmiş olarak etiketlenir. (FDA'nın tüm protein ürünlerinin halka satılmak üzere otlatılmasını gerektirdiğini düşünüyorum, ancak yemin edemiyorum).

Wililton merengue tozunu yıllardır buzlanmamda kullandım. Tadı değiştirmez. Çiçek yapmak ve keklerinizi kremalamak için kesinlikle harika. Kurur ve pastanızın rutubetinde sızdırmazlık sağlayan bir kabuk oluşturur. Pürüzsüzleştirmeyi çok kolaylaştırır. Ayrıca kraliyet pudra tarifini merengue tozu ile birlikte kullanıyorum. Kayadan daha sertleşir. Emin olamadığım tek şey buzlanmaların raf ömrü.

Yaz aylarında kremalı dondurmamda merengue tozu kullanıyorum. Yüksek nem için iyidir. Buzlanmanız çok hızlı erimiyor ve hafif.