Yemek yaparken Orecchiette'in birbirine yapışmasını nasıl önleyebilirim? Suda nasıl ayrılır?

Makarnanın bu şekli kolayca iç içe geçer. Çoğu zaman doğrudan çantadan / kutudan kaynar suya dökerseniz, yığınlarını birlikte alırsınız.

Bu şekilde piştikten sonra, onları ayırmak büyük bir çaba. Makarna eşit pişmediği için birlikte yığılırlar. Ortada istiflenenlerin daha fazla dente merkezi olacaktır.

Bunu nasıl önleyebiliriz? (Bir yol suya girmeden önce ayrıldıklarından emin olmaktır.

Pişirmeye başladıktan ve bazıları istiflendikten sonra, onları ayırmanın en iyi yolu nedir?

Makarnayı kaynatmadan önce soğuk suya eklemek yardımcı olabilir. Genel olarak daha sık karıştırmanız gerekecek, ancak kabuklar suya eklediğiniz anda başlangıçta birbirine yapışmayacak ve daha sonra yapışmasını önlemek için karıştırabilirsiniz.

New York Times sütunundaki Harold McGee şunu yazdı:

Soğuk suyla başlamayı tercih ederim, çünkü erişteler tencereye giderken birbirine yapışmaz ve çünkü süzüldükten ve soslandıktan sonra lezzette bir fark görmüyorum.

Olan şey, eriştelerin nişastasının jelatinleştirilip her şeye yapışmadan önce suda durulanmasıdır. Bu yüzden su ısınmadan önce bile karıştırmanız gerekir.

Bu bir tür aptalca cevap, ama eğer her şey başarısız olursa, farklı bir marka deneyin. Ben Trader Joe'nun orecchiette her şeyi (bol durulama dahil) denedim ve asla çok şans yoktu: pürüzsüz ve aynı şekilli, bu yüzden zaten sopa. Ancak diğer markaların şekil ve sırtlarda bazı farklılıkları vardır, bu yüzden kolayca yapışamazlar.

Makarnayı ilk dakika içinde birkaç kez karıştırırsanız, daha sonra yapışmadan pişirmeyi bitirmelidir.

Bunun nedeni, yüzeyin nişastaların jelatinleşmesi ve önce yapışkan ve yapışkan hale gelmesidir, ancak henüz suya çözülmemiştir. Bu erken aşamada, yapışmanın kalıcı olması kolaydır. Birbirlerine yapışmadan önce birkaç kez çalkalarsanız, yüzey nişastası suyun ana gövdesine çözündüğünde, parçalar artık çok yapışkan olmayacak ve ayrı kalma eğilimi gösterecektir.