Kapak açıkken su daha hızlı kaynar mı?

Suyu soğuk sudan bir kaynamaya getirirken, bir kapağın kaynama süresi üzerinde ne gibi bir etkisi vardır? Zamanı artırır mı yoksa azaltır mı? Ne kadar? Neden?

Evet, su, kapak açıkken kaynatılabilir derecede daha hızlıdır.

Nedeni basit: kaynatmak için su kaynama noktasına ısıtılmalıdır (tamam, bu açıktı). Bununla birlikte, tencerenin dibine ısı verilirken, üç yolla da tencerenin tepesinde ısı kaybolur: buharlaşmalı soğutma ve ısının suyun yüzeyinden hava konveksiyonu ve yüzey (bu son muhtemelen en az önemli).

Şapkanızla dışarı çıkmak gibi - sıcak kalmak için daha fazla çalışmanız gerekiyor, çünkü ısıyı daha hızlı kaybediyorsunuz. Benzer şekilde, alevin tencerenin üst kısmındaki soğutmayı telafi etmek için enerji getirmesi gerekir.

Tencere üzerindeki kapakla, soğuk hava soğutmak için suyun yüzeyine doğrudan dolaşım yapamayacağı için konvektif soğutma büyük ölçüde azaltılacaktır; radyasyonlu soğutma biraz azaltılacaktır, çünkü ısının kapağa yayılması veya taşınması, daha sonra oradan yayılması gerekecektir.

Ek olarak, tencere üzerindeki kapak ile buharlaşan su odaya yayılamaz veya konveksiyon yapamaz. Yakında buhar basıncı dengesine ulaşacak ve buharlaştığı kadar hızlı yoğuşmaya başlayacak, gizli buharlaşma ısısının çoğunu kaybolduğu kadar hızlı bir şekilde geri döndürecektir (tam bir iyileşme değildir, çünkü kapaklı tencere hava geçirmez değildir) ).

Böylece soğutma etkilerinin en büyüğü azaltılacaktır.

Şapka olduğu gibi potta :-)

Mind Your Decisions dergisindeki bu makale gerçek ev deneysel ölçümlerini göstermektedir. 16 ons su kaynar:

Kapalı tencere 4 dakika 15 saniyede daha hızlı kaynatıldı. Ortaya çıkan tencerenin 4 dakika 45 saniyede kaynaması 30 saniye daha aldı.

Zaman farkının sizin için önemli olup olmadığına karar vermeniz gerekecek. Elektrik veya gaz faturanızı kesinlikle az miktarda kesecektir.

Bu, kapağın gerçek etkisi olan, şapka gibi yalıtımın azaltılmış soğutmasıdır.

Su, tavanın üst kısmında buharlaşarak ısının bir kısmını tavadan alır. Bir kapağın takılması buharlaşma miktarını azaltır.

Benzer bir nedenden dolayı, zaten kaynadığında suya tuz koymalısınız. Tuz suyun yoğunluğunu arttırır, bu nedenle kaynama noktasını arttırır (daha yüksek bir sıcaklıkta kaynamaya başlar).