Bölünmüş bir tavuk göğsünde etin ağırlık yüzdesi nedir?

Tavuk göğsünü konserve etmeyi planlıyoruz ve "bölünmüş tavuk göğsü" ndeki ham kemiğin yüzde kaçının et olduğunu (kemik ve deri gibi et olmayanlara karşı) merak ettik mi?

chicken chicken-breast butchering

— Christopher Bottoms
kaynak

USDA NAL şöyle diyor :

Atık:% 20 Atık Tanım: Kemik

Ayrıca, göğsün porsiyon büyüklüğünü deri ile (145 g), her biri 1/2 tavuk göğsünden elde edilen etli göğsün ağırlığı (118 g) ile karşılaştırabilirsiniz, böylece cilt yaklaşık% 18.6 kemiksiz memenin ve kemik içi memenin% 14.9'unun (% 20'sini oluşturduğu).

Sonuçta, derili kemikli bir memeye benziyor, eti% 65'ten biraz fazla.

Göğüs eti genellikle satın alınacak en pahalı kısımdır, hatta kemikten bile alınır; Eğer ekonomi burada gerçekten bir faktör ise, tüm tavuğu kullanmayı düşünmelisiniz.

— Aaronut
kaynak

Sadece matematik bakış açısına göre matematiğini biraz yanlış yapıyorsun. İki referans ağırlığı kullanıyorsunuz. Kemik ağırlığın% 20'si ise referans olarak 145 * 1.2 = 174g kullanın. Bu,% 61,4 et yerine% 67,8 (118/174) et anlamına gelir (zımni toplamınız 20 + 18,6).

— Jay

@Jay: Kısmen haklısın ve bunu hesaba katacak cevabı değiştirdim. Ancak, orijinal ağırlığın% 20'si kemik ise, orijinal ağırlığı almak için 1,2 ile çarpmazsınız, düzeltmede yaptığım şey 0,8 ile (veya 1,25 ile çarpılır).

— Aaronut

Teşekkürler! Bu nedenle, temel olarak, bir kiloluk bölünmüş tavuk göğsünden bir kiloluk et üçte iki et verecektir. Veya bir buçuk pound et pound verecek.

— Christopher Bottoms