Bahar formlu bir tavam yok ama normal tavalarda cheesecake'lerini pişirdikleri bir gösteri izledim. Bu mümkün mü ya da aslında bahar form tavaları olduğunu fark etmedim mi?
Cheesecake seviyorum ama gerçekten mutfağa başka bir özel tava eklemek için yer yok, bu yüzden herhangi bir alternatif dikkate değer olacaktır.
Bu geleneksel pişmiş bir cheesecake anlamına gelir.
Yanıtlar:
Alton Brown, bir yaylı tavada bir cheesecake pişirmeyi asla söylemez. Normal bir tava kullanır ve parşömen kağıdıyla çizer, böylece cheesecake dibe yapışmaz.
Ben her zaman 9 x 3 " Şişman Daddio'nun anodize kek tavada yaparım . Alt için önceden kesilmiş parşömen turları satın alabilir ve tava kenarlarını sıralamak için 30 x 3" parşömen şeridini kesebilirsiniz (bütün çizgiyi sıralarım şey - daha kolay çıkmasını sağlar ve WAY daha temiz - bittiğinde resme mükemmel görünür). Ben 30 x 3 şeridi (tava değil) kendisine "yapıştırmak" için Crisco kullanıyorum, bu yüzden meyilli dökülürken yerinde tutmak zorunda değilim.
Anahtar, buzdolabında uzun süre (en az 8-9 saat) ayarlandıktan sonra, üst kısmı da parşömenle örtmek için, bu şekilde çevirdiğinizde üst kısmı hiç bozmaz. Sonra sadece bir şey kullanın. Ben bir karton kek yuvarlak kullanın ve elim veya tereyağı bıçağı sapı ile tava kenarlarını ve altını "pop", biraz pratik gerektirir. Bıçağı parşömen astarının dışındaki tava etrafında da çalıştırmak isteyebilirsiniz, bu da yardımcı olur. Parşömenleri pastadan çıkarın ve servis etmek istediğiniz her şeyin üzerine geri çevirin.
Eskiden Springform yapardım, ama bir kez asıldığımda asla geri dönmeyeceğim; çok daha iyi bir sonuç verir. Ayrıca daha uzun yapabilirsiniz, çünkü normal bir kek tavası aynı çaptaki çoğu yay formundan biraz daha derindir.
Normal bir tavada pişirebilirsiniz. Parşömen kağıdı olmayan yapışmaz bir tava bile iyidir. Sadece kek gibi kes. Cheesecake'inizin çok daha az kalın olacağı göz önüne alındığında pişirme sürelerini ayarlamanız gerekir, ancak özellikle bir kek tabakası eklemeye çalışırken bunu yaparken dikkatli olun.
Bununla birlikte, düzenli olarak cheesecake yapmaya başlarsanız, 3 nedenden dolayı bir yaylı tava tavsiye ederim:
1) Daha geleneksel ve sunumu geliştirir
2) Standart, bu yüzden tariflerle daha uyumlu
3) Bir yay formu, bir cheesecake yapmak için tüm yöntemlerin en iyisi olan IMO olan bir su banyosuna daha kolay sığabilir. (ve dikkatlice folyo ile çevrelenirse, nadiren sızar ve kabuk yapsa bile biraz koruma sağlar)
Hayır, yaylı tavaya ihtiyacınız yoktur. Her zaman hem lezzetli hem de tatlı peynirli kek yapıyorum. Ayrıca her zaman bir su banyosuna veya bir kabuğa ihtiyacınız yoktur. Alton Brown'un pişirme yöntemi muhtemelen en iyilerinden biridir, sadece normal bir tavada, su banyosunda veya onsuz, 225-250'de 1 saat pişirin, sonra fırını kapatın ve cheesecake'in bir saat daha bekletin. Sonra dışarı çekin ve soğutun.
Deneyimlerime göre, en iyi cheesecake, bulabilirseniz veya büyük olasılıkla ya da anneniz veya büyükanneniz veya teyzeniz varsa, 9 veya 10 inçlik bir cam pyrex tavada yapılır. 300 derece pişirin, tuzsuz tereyağı, vanilya ve şeker ile kendi graham kraker kabuğunuzu yapın, 16 ila 24 ons krem peynir, 2 ila 3 yumurta, yarım ila üç çeyrek bardak şeker, gerçek vanilya, taze limon suyu, pişmiş Fırınınıza bağlı olarak 40 ila 60 dakika, rafta, sonra fırından çıkarın, 10 dakika soğumaya bırakın, ekşi krema, vanilya, şeker karışımı ile doldurun, fırına 5 dakika daha koyun, soğumaya bırakın, örtün, koyun en az 12 saat buzdolabında bekletin. Tamamen çıplak servis yapın, lütfen Topingler ile harap etmeyin ve tadını çıkarın. Güzelliği cheesecake tadı, nasıl göründüğü değil, cheesecake fanatiğinin tüm lanet şeyi nasıl yediği. Yaylı tava yok, parşömen yok, sadece bir pryrex cam yuvarlak pasta yemek, ben umutlu tepeler gibi eski ve hiçbir su banyosu. Hata! Sadece sana basit ve çok aranan bir makbuz verdim. Zevk almak
Yaylı tavalara ek olarak, yaysız çıkarılabilir alt tavalar da vardır, örneğin:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
Kullanımda, normal kek tavaları gibi görünüyorlar. Yapmaları ve kullanmaları daha kolaydır ve yıpranmazlar. Çoğu ticari fırın, bunları bahar biçimli tavalar yerine kullanır.
Dezavantajı, alt kısım yerine kilitlenmediğinden daha kolay sızıntı yapmalarıdır. Bir cheesecake için bu iyi: kabuk dolgunun sızmasını önleyecek (ve dolgu genellikle çok fazla sızmayacak kadar kalın). Bir su banyosunda yemek pişirmek için uygun değildirler - onları zaten ilkbahar tavaları için yapmanız gereken alüminyum folyoya sarmazsanız.
Cheesecake ve tersine çevirmek için çok kırılgan olan diğer kekler için normal kek tavalarından daha üstündürler, çünkü bittiğinde onları hemen çıkarabilirsiniz ve bir yayla uğraşmanıza gerek kalmaz. Eğer pastayı çıkarmak için ters çevirmediyse, çıkarılabilir alt tava kullanıyor olabilirler.