Hindi kızartma yağı sıcaklık sorunları

Şükran günü ve geçen yıl Noel elimi hindi kızartmasında denedim.

Her şey yolundaydı ama fıstık yağını 350 ℉ (175 ℃) seviyesine kadar çıkaramazdım.

Alton Brown Tarifini takip ettim ancak 350 reach seviyesine ulaşamadım. Yaptığım en iyisi 275 ℉ - 300 ℉ (135 ℃ - 150 ℃) idi;

Herhangi bir tavsiye?

Ön ısıtma sırasında yağı yeterince sıcak alamazsanız:

1. Kullanmakta olduğunuzdan daha büyük bir brülöre ihtiyacınız olabilir. Gördüğüm çoğu kaynak 100k BTU’yu öneriyor
2. Kurulumunuzda fiziksel olarak yanlış bir şeyler olabilir (yani gemi aleve daha yakın olmalıdır)
3. Pişirme sırasındaki ortam sıcaklığı, brülörün ısınması için çok soğuktu (bkz. Sorun 1).

Bir amaca yönelik üretilmiş hindi fritöz kullanıyorsanız, kitaba bakmanızı veya şirketle iletişim kurmanızı öneririm. Teçhizatı kendin kurduysan, daha fazla ateş öneririm! (ve birçok güvenlik önlemi)

Şimdi ... kuşları içtikten sonra sıcaklık düşüşünden bahsediyorsanız , bunun tamamen normal olduğunu fark edin.

Alton Brown, 250 derecelik bir ön ısıtma sıcaklığı önerir. Kuş banyodan sonra sıcağı 350'ye çıkarmayı önerir ancak aşağıdaki tavsiyeyi ekler:

"Yağ sıcaklığını yakından izleyin: hindiden nem aldıkça 350'nin üzerine çıkmaya başlayacak; buna bağlı olarak gaz akışını azaltacaktır ..." (Ref. 163 kitabında Good Eats 2, sayfa 413)

Dışarıdan yakmadan istediğiniz iç sıcaklığa ulaşmak için daha küçük bir hindi kullanmanız gerekebilir. 10 poundluk bilardo parkında bir şey arardım. Bir kalabalık için yemek yapıyorsanız, daha büyük olmak yerine birden fazla kuşla gitmek en iyisidir.

Yemek pişirme konusunda dikkatli olun:

Bir ısı kaynağından alındıktan sonra bile, yemek pişirmeye devam eder. Dahili sıcaklığı herhangi bir yerde 5 ila 20 dereceye kadar yükselebilir. Yemek ne kadar büyük olursa, o kadar fazla taşıma veya artık yemek elde edersiniz. http://www.cookingclarified.com/2011/01/carryover-cooking/

Hindi fritözünüzdeki hortumun emniyet valfi var mı? Eğer öyleyse, bu valf arızalı olabilir. Hindi fritözümdeki emniyet valfi pille çalışıyor ve zamanlayıcıyı tekrar başlatmak için düğmeye basmadığınız sürece 10 dakika sonra gazı kapatmak üzere ayarlandı. Yaklaşık 6 yıldır Şükran Günü'nde hindi kızartıyorum ve sıcaklıkla hiç bu kadar sıkıntı yaşamadım. Bu yıla kadar. Yağın 350 dereceye ulaşması çok daha uzun sürdü ve hindi içine girdiğinde asla bu sıcaklığa geri dönmedi. Valf açık olmasına rağmen, yeterince gaz girmesine izin vermedi.

Bunu, Şükran Günü'nden sonra değiştirerek zor yoldan öğrendim.

Ayrıca hindi eklemeden önce yağı 350 dereceye çıkarmak istersiniz. Alton Brown tarifinin neden hindiyi kritik sıcaklığa ulaşmadan önce eklemeyi önerdiğini şaşırdım; bu tavsiye kendi tecrübelerime ve okuduğum her tarife aykırı

Bunu yıllardır yapıyorum. Kuş ısısını düşürmeden önce sıcaklığı 375'e çıkarmanızı öneririm, çünkü yağ sıcaklığı hemen sonra önemli ölçüde düşer.

Dışarısı çok soğuksa, ısının bir kısmını korumak ve rüzgarı engellemek için hazırlıksız bir barınak kurmanın bir yolunu bulun.

Aslında doğru yoldasın. Kuşu 250 ye koyun ve yağ daha sıcak olacak ama asla 350'ye ulaşmayacak.
Alton bunu yanlış anladı. Hindi iyice kızarmaya ve kabarcıkları sallamaya başladığında zamanlamaya başlayın. Pound başına 3-3.5 dakika alıp çıkarın ve ısıtın. 165 beyaz / 200 karanlık olabilir, ancak yine de nemli ve hassas olacaktır.

Göğse et suyu veya hayvan suyunu enjekte edersiniz fakat çok fazla süslü baharat olmasa bile daha mutlu olursunuz.