Tüm gevrek ekmek tarifleri su (veya en azından yüksek su içeriğine sahip bir bileşen) kullanır, ancak ekmek pişirilir ve daha sonra su içeriği çok azaltılana kadar tavandan daha fazla kurumaya asılır.
Asıl gizem, yapının mayalanmadan nasıl tanıtıldığıdır. Vikipedi'nin bu konuda iyi bilgisi var,
[...] hamurun içine mekanik olarak kabarcıklar sokulur. Geleneksel olarak, bu, hamurun içine kar veya toz buz karıştırılarak yapılır, daha sonra pişirme sırasında buharlaştırılır. Bugün, çok miktarda su içermesi gereken hamur soğutulur ve kabarcıklı olana kadar karıştırılır.
Başka bir yöntem, hamurun bir ekstrüderde basınç altında yoğurulmasıdır. Ani basınç düşüşü suyun buharlaşmasına ve hamurda kabarcıklar oluşmasına neden olur.
Muhtemelen knäckebröd sadece üretimi sanayileşmeden önceki kış aylarında yapıldı. Modern ev aşçıları için, yapıyı tanıtmanın zorluğu hala devam etmektedir, bu yüzden çok temel malzemelerle birçok tarif bulamadığınız şaşırtıcı değildir.
Ev aşçıları için bazı tarifler, tohum ve kepekli tahıllar şeklinde yapı sunar. Diğerleri, belirttiğiniz gibi maya kullanın.
Tunnbröd gibi bazı İsveç gevrek ekmekleri mayalama, hamur içine gaz katılmaz ve gofret incedir. Bunlar evde çok kısa bir bileşen listesi, özel ekipman yok ve her mevsimde yapılabilir :-)
En azından büyük İsveçli üreticilerin bazı yapmak kullanımı mayayı. Benim favorim Leksands knäcke , örneğin,
İsveçli kepekli çavdar unu, kendi kaynağımızdan gelen tatlı su, maya ve bir tutam tuz.
Yani kendi knäcke'nizi pişirmeyi düşünüyorsanız, maya kullanarak tariflerden kaçınmanız gerekmez.