Bacon ve gammon arasındaki fark nedir?

Gammon ve Bacon arasındaki fark nedir? İkisini gerektiği gibi değiştirmek genellikle makul olur mu?

Londra'daki mutfak okulu için stajımı yaptım ve oradaki pazarlarda gördüklerimi doğru bir şekilde hatırlarsam, Gammon olarak adlandırdığınız şey Ham'le eşdeğerdir - her ikisi de domuzun arka bacağından gelir.

Pastırma dediğimiz, domuz karnından yapılan "çizgili" veya "çizgili pastırma" olarak adlandırdığınız şeydir.

Streaky pastırma isteyen tariflerde en iyi yedek olacaktır.

Başı :

"Hem jambon hem de tavla bir domuzun bacağından kesilir. Et aynıdır, ancak hazırlık ve tedavi farklıdır. Jambon ve tavla, hem tedavi edilmiş etlerdir. Bu, tuzlama, tuzlama, diğer Yemekten önce.

Jambon, karkastan kesilip işlenen ettir.

Tavla, brinleme işleminden sonra karkastan kesilen ettir.

Hem gammons hem de jambon füme olabilir.

Geleneksel olarak, işlemdeki bölgesel varyantlar ve kullanılan bileşenler, kurutulmuş etlere farklı tatlar getirecektir. Bu York jambonu, Bayonne jambonu ve Prag jambonu gibi farklı çeşitlerin kökenini açıklar.

Havayla kurutulmuş jambonlar da önce sertleşir, ancak genellikle çiğ olarak yenilir, salamura jambonları servis edilmeden önce pişirilir veya kaynatılır. "

Yerel dost kasabıma göre, Gammon özellikle arka mahallelerden gelen bir pastırma türüdür.

Pastırma, etin tuz veya tuzlu su içinde paketlendiği bir kuru kür veya bir ıslak kür olarak bir tuzlama işlemiyle kürlenmiş herhangi bir domuz eti olarak tanımlanır. Islak sertleştirmeyle, bira veya şekerler gibi diğer tatları vermek için başka bileşenler de eklenebilir.

Tipik olarak, döküntüler domuz gövdesinden karnından gelen çizgili domuz pastırması ve arka domuz pastırması ile arkadan (domuz eti fileto pirzolası ile aynı kesim) yapılır. Pastırma eklemleri tipik olarak pastırma kesimlerini omuz ve yakadan birleştirerek yapılırken, arka çeyrekler fiyat olarak prim ile gammon olarak satılır.

Geleneksel jambon, pişmiş tavlaya atıfta bulunur, ancak modern kullanımlarda, genellikle, kesilmelerine yardımcı olmak için kesimleri diğer katkı maddeleri ile birleştirerek yapılan kalıplanmış etleri içeren diğer pişmiş pastırma eklemlerini içerecek şekilde genişletilir.

Pastırma çok genel bir terimdir. Hangisine atıfta bulunduğunuzu netleştirmek isteyebilirsiniz.

Amerika'da 'pastırma' domuzun karnından gelir. Oysa, İngiltere'de Wikipedia'ya göre domuz pastırması tipik olarak domuzun arkasından gelir (buna Kanada pastırması diyoruz). Her iki durumda da bunlar genellikle kuru kürlenir.

Tavla kesimleri domuzun arka ayaklarından gelir. Genellikle ıslak kürlenir.

Güncelleme : Yukarıdaki resimlerinize dayanarak, evet gammon geri pastırma yerine kullanılabilir.

Domuz pastırması

İngiltere'de iyi pastırma kuru tuzludur (şekersiz) ve çoğunlukla domuzun arka ve yanından kesilir ve gözü (bonfile) ve kuyruk ucuna bağlı kas çizgileri ve yağ bulunan bir 'domuz eti' görünümüne sahiptir. (kaburgaların tarafı).

Rasher denir, genellikle cilde tutturulur ve 'yeşil' (içilmemiş) veya tütsülenmiş olabilir (asla Amerika'da olduğu gibi sıcak tütsülenemez).

Bir gevrek olarak veya sadece opak olana kadar pişirilebilir. Tadı bağlıdır.

Wiltshire ve Danimarkalıların birinci sınıf çeşitleri olmak üzere birçok bölgesel çeşidi vardır. İskoçya'da, Ayrshire domuz pastırması mükemmeldir ve domuz pastırması yuvarlak bir görünüme sahip olacak şekilde rasher yuvarlanır. İyi pastırma ve tavla beyaz şeylere sızmaz ve kızartıldığında fazla küçülmez.

aldatmak

Tavla her zaman daha kalın kesilir ve çoğunlukla jambon dilimi gibi etlerden oluşur. Ayrıca tadı farklı. Anladığım kadarıyla, genellikle tuzlu bacak etinden yapılır.

Aramada İngiltere'yi içeriyorsa, 'İngiliz pastırma rasher' ve 'gammon rasher' fotoğraflarını web'de bulabilirsiniz. Bu tür domuz pastırması tadı etmediyseniz buzdolabında bir parça domuz göbek tuzlayarak (gerçekten lezzetli olması için yağ gerekir) İngiliz pastırma tadı hakkında bir fikir edinebilirsiniz. Sadece şekeri ve baharatları dışarıda bırakın. Web'de tarifler var. Süpermarketlerde pastırma olarak satılan plastik bir torbada suya batırılmış ete asla geri dönemezsiniz.

Peameal Bacon yaygın olarak Kanada Bacon olarak bilinir, fileto mısır unu içinde tedavi edilir ve yuvarlanır. Streaky Bacon, genellikle Kanada Bacon olarak da adlandırılır, karnından gelir, iyileşir ve füme edilir.