Ekşi domuz eti, nedenleri?

Salamuraları test ediyorum (burada okuyana kadar bilmediğim bir şey var :). Bu yüzden bir avuç domuz filetosu (kemiksiz pirzola, az ya da çok) brinledim (şeker, tuz ve bazı otlar) ve daha sonra orta ateşte bir tavaya koyun.

Şey, yapıldıktan sonra domuz eti, içine koyduğum herhangi bir baharatla ilişkilendiremediğim ekşi bir tadı vardı. Et nispeten taze (Cumartesi günü satın aldı ve buzdolabında tuttu).

Bu daha önce başıma geldi, bu yüzden brining'in alakasız olduğunu düşünüyorum. Ayrıca, her zaman olmaz; bazen bellerde biraz ekşi bir tadı vardır, bazen de yoktur.

Tadı, karışımlara biraz limon talaşı eklemeye benzer.

Peki, olası sebep nedir? Et kalitesi? Onları pişirmenin yolu ile ilgili bir şey var mı?

Muhtemelen ilişkili olduğunu düşünebileceğim tek şey, tavayı et parçaları ile doldurmam, fileto parçaları arasında boşluk bırakmam (yarım birinci ve yarım saniye pişirmek istemedim).

Fikirler?

Akla gelen tek şey et kalitesidir ... özellikle bu, siz salamuramadığınız zamanlarda oldu. Aldıktan sonra hızlı bir şekilde kullansanız bile, satın aldığınız yaş kaçtı? Açtığınızda yapışkan hissetti mi veya ekşi bir koku var mı?

Eti tavada toplamak, sadece kahveye değil, buharlaşmasına neden olur, ekşi bir tada sahip olmasına neden olmaz.

Biz ekşi tatma kasaplık birkaç domuz vardı gibi bunu kendim araştırmak zorunda kaldı. Aldığım bilgiler, çok iyi kanşması ve daha sonra et parçasındaki yağa dikkat etmesi gerektiğiydi. Sarı veya kahverengi ise, büyük olasılıkla ekşi et olacaktır.

Domuz üzerinde dikkatli bir şekilde ele alınması gereken bir bez var ya da ekşi, korkak bir koku üretecek. Yaptığın hiçbir şey düzeltemez. Önceden yönetilmelidir. Bir kasap veya bir domuz uzmanıyla konuşun.

Kafa için talimatlara buradan bakın. Eksize edilmesi gereken iki veya üç bez ve düğüm. Çorba hakkında bir şey yok, sadece hazırlık. http://buttonsoup.ca/pork-cutting-head/

Kötü bir kasap işi dışında (kanama başarısız), düşünebileceğim tek şey tavalarınız için kullandığınız temizlik malzemeleri olurdu. Tavalarınızı bulaşık makinesine hiç koydunuz mu? Birçok bulaşık deterjanı içinde narenciye vardır ve çoğu tavada bir film bırakır.

Çorbada bıraktığım bir kepçenin bulaşık makinesine konmuş olması nedeniyle çorbanın tüm kaplarını mahvettim.

Ben muhtemelen laktik asit fermantasyonu olduğunu söyleyebilirim. Salamurada olduğu durumda, lactobacillus'un gelişmesi için mükemmel bir ortam yarattınız - tuz diğer birçok bakteriyi öldürür ve şeker yararlı bir destek sağlar. Bu, İtalyan ve Fransız salamlarında ve çeşitli güneydoğu asya kaynaklı domuz yemeklerinde (örneğin, Taylandlı naem ve sai grok isaan) meydana gelen fermantasyon sürecine benzer.

Ancak, bunun sebebi olduğundan emin olamayacağınız ve çevre özellikle fermantasyon amaçlı kontrollü bir ortam olmadığından, domuz eti çiğ olarak yemek yeme riskini kesinlikle riske atmam.