Genel olarak, çayın kahveden daha düşük kafein seviyesine sahip olduğu ve siyah çayın yeşil çaydan (beyaz çaydan daha fazla kafein içeren) daha fazla kafeine sahip olduğu söylenir.
Bu, çayın daha yüksek fermantasyon derecesinin kafein seviyesinin daha yüksek olduğunu göstermektedir. Bu doğru mu? Fermantasyon kafeini yoğunlaştırır mı?
Hepsi aynı bitkiden gelen bu çayların kafein seviyeleri nasıl?
Yanıtlar:
Rate Tea bize bunun bir efsane olduğunu söylüyor:
Birçok çay şirketi ve hatta ABD Tarım Bakanlığı gibi bazı saygın varlıklar, geniş çay sınıflarının kafein içeriği hakkında yanıltıcı genellemeler yapmıştır. Siyah çayın yeşil çaydan daha fazla kafein içerdiği ve beyaz çayın tüm çayların en az kafeini içerdiği yaygın bir efsanedir.
Demleme çayının demlenmiş çaydaki kafein düzeylerinin ana belirleyicisi olduğunu gösterirler.
Kaynak makale, bu iddianın güvenilirliğini artıran çeşitli güvenilir bilimsel kaynaklara atıfta bulunmaktadır. Ne yazık ki, bağlantılarının çoğu kötüleşti, bu da arka plan bilimini kontrol etmeyi zorlaştırıyor.
Mayo Clinic'ten alınan bu kafein seviyesi tablosu biraz farklı seviyelere işaret ediyor, ancak bu muhtemelen çay bitkisinin kendisi için temel olmaktan ziyade çay türlerinde farklı demleme detaylarının bir sonucu olabilir.
Önemli olan iki faktör vardır: demleme süresi ve daha az ölçüde çay bitkisinin hangi kısımlarının kullanıldığı.
Japonya'da, çoğu insan, düşük sıcaklıkta bir demleme ile daha iyi sonuçlar veren gyokuro gibi bir çay demlemedikçe, birkaç saniye Japon yeşil çay demlemektedir. Oolonglar, genellikle yeşil çaydan daha uzun olsa da, oolong tutkunları tarafından hazırlanırsa, siyah çaylardan daha kısa bir infüzyon süresine sahip olma eğilimindedir. Buna karşılık, çoğu Amerikalı ve Avrupalı, tipik bir tozlu çay poşeti veya çoğunlukla kırılmamış yaprakları olan bir çay kullanıp kullanmadığına bağlı olarak, 1-5 dakika boyunca siyah çaylar diktir. Pratikte, bu demleme farklılıkları kafein içeriğinde en büyük farkı oluşturmaktadır.
Bununla birlikte, çoğunlukla çay bitkisinin farklı kısımlarını kullandıkları için daha düşük bir içeriğe sahip bazı çay çeşitleri vardır. Örneğin, Kukicha, daha uzun bir infüzyon süresi ile bile daha düşük kafein içeriğine sahip olma eğilimindedir, çünkü esas olarak yapraklardan daha düşük kafein içeriğine sahip olan yaprak sapları ve dallardan oluşur.
Çaydaki kafein seviyesi ile türü, işlenmesi veya demlenmesi arasında iyi anlaşılmış bir ilişki yok gibi görünüyor. Bir fincan çayın kafein içeriğinin ölçülmesi pahalı laboratuvar ekipmanı gerektirdiğinden, gerçek verilerin elde edilmesi zor görünmektedir.
Çay: tarih, teröristler, Gascoyne, Marchand, Desharnais ve Americi'nin çeşitleri (Firefly Books, 2011, 2009 Fransız orijinalinden tercüme edilmiştir) sıvı kromatografisi ile ölçülen 35 farklı çayın kafein konsantrasyonu hakkında raporlar. 5 g çay, çay türüne uygun sıcaklıkta demlendi. Demleme süreleri oldukça uzundur (3,5 ila 6 dakika). Sonuçlar her yerde: First Flush Darjeeling (nominal olarak siyah) için fincan başına 58 mg kafein, (yeşil) Xue Ya ve Tai Ping Hou Kui için 50 mg, Bai Hao wulong için 49 mg, (yeşil) Sencha, Tie Guan Yin wulong ve başka bir Sencha için 12 mg'a kadar, 18 mg'da Yerba arkadaşı (çay değil), 22 mg'da bir Assam (siyah) ve 39 mg'da beyaz bir "Bai Mu Dan Wang".
Bildirilen en iyi kafein içeriği aslında bir aykırı değerdi. 75 ° C'de (167 ° F) sadece 30 saniye boyunca infüze edilen sadece 1.5 g Matcha kullanılarak 126 mg idi. Belki de bu, toz çayın diğer türlerden daha fazla kafein içerdiğini gösterir, ancak daha fazla çalışma yapmadan başka sonuçlara varmaktan çekinmeyin.