En önemli fark yeşil soğan ve diğer soğanlardır. Muhtemelen bildiğiniz gibi, yeşil soğan normal soğan ampullerinden büyüyen saplardır. Onlar keskin bir ipucu ile çimenli, bitkisel bir lezzet var, ama ampuller gibi bir şey tadı yok. Yeşil soğan genellikle ampuller için yetiştirilenlerden daha küçük soğan çeşitlerinden hasat edilir, ancak herhangi bir çeşitten olabilir.
Yeşil soğan bekleyen herhangi bir tarif özellikle bunu gösterecektir ve bu durumda bunları kullanmalısınız. Bu anlamda yeşil soğan kök soğanı anlamına gelen "soğan" dan tamamen farklı bir üründür. Bu, aynı bitkiden gelmesine rağmen, kişniş köklerinin ve yapraklarının çok farklı olduğu ve genellikle birbirlerinin yerine geçmediği gerçeğine çok benzer.
Yeşil soğan Asya mutfaklarında son derece popülerdir, ancak birçok batı tarifinde de kullanılır.
Sarımsak, yeşil soğan, pırasa, arpacık soğanı dahil olmak üzere birçok mutfak alliumu vardır ; kırmızı, beyaz, sarı soğan; ve hatta Videlia gibi tatlı soğan çeşitleri. Bu çeşitlerin her biri ince bir nüans veya lezzet getirir.
Bazı tarifler geleneksel olarak belirli bir allium (pırasa ve patates çorbası gibi) ile yapılır ve bu çeşitliliği gerektirir.
Sadece "soğan" belirtildiğinde, bölgenizde bol miktarda bulunan şeye bağlı olarak kırmızı, beyaz veya sarı kullanabilirsiniz. Yaşadığım yerde, her üç renk soğan da hazır, ancak sarı en popüler ve en ucuz. Genel bir genelleme olarak (ve soğanın nerede yetiştirildiğine ve ne çeşit olduğuna bağlıdır, bu nedenle önemli ölçüde varyasyon ve birçok istisna vardır):
Sarı soğan , Batı Avrupa ve Kuzey Amerika tarzı yemeklerin temel, genel soğanlarıdır (birçok Fransız yemeklerinde arpacık popüler olmasına rağmen). En "ağlayan" faktöre ve en güçlü aromaya sahip olma eğilimindedirler. Terlenecek, pişirilecek veya karamelize edilecek soğanlarda, bu genellikle tercih edilen soğandır.
Beyaz soğan sarıdan daha az kükürtlü bir ısırık eğilimindedir ve genellikle biraz daha hafif bir tada sahiptir. Bu Meksika mutfağının geleneksel soğanıdır ve çiğ uygulamalarda ve salsas'ta çok iyi performans gösterir. Beyaz soğan en sağlam, en pürüzsüz dokuya sahip olma eğilimindedir.
Kırmızı soğan , en yumuşak tada, hafif pürüzlü bir dokuya sahip olma eğilimindedir ve genellikle çekici kırmızı renklerinin öne çıktığı ham veya turşu uygulamalarında kullanılır.
Farklı yazarların bile çeşitli soğan çeşitlerinin farklı açıklamalarını sunduklarını göreceksiniz, bu da muhtemelen bölgelerinde neler olduğunu ve diğer her şeyden daha büyük varyasyonu yansıtır. Örneğin: Ulusal Soğan Derneği , Kitchn , Yemeklik Yemek .
Belirli bir tarifte kullanılan soğan türü büyük ölçüde serbestçe ikame edilebilir; nadiren, lezzet veya sonuçta büyük bir fark olacak mı? Çoğu zaman, seçim yerel pazar koşullarınız tarafından belirlenir - burada Doğu ABD'de sarı soğan en ucuz olanıdır, bu yüzden en çok kullandığımız şey budur.
Sorunuza verebileceğim en iyi cevap:
Özellikle gerekli oldukları yerde yeşil soğan kullanın, aksi takdirde normal bir soğan kullanın. Onları sade "soğan" dan farklı bir sebze olarak düşünün.
Bir Kuzey Amerika veya Batı Avrupa tarifi pişiriyorsanız ve tercih edilen "soğan" çeşidi belirtilmemişse, sarı varsayılan seçimdir, ancak sizin için uygun olanı makul bir fiyata kullanın ve sadece küçük bir fark olacaktır. sonuç.
Kesinlikle belirli bir soğan nerede kullanmanız gerektiğini bildiğim bir uygulama yok ya da tarif başarısız olacaktır.