Bu genellikle kullanılan domatesler tamamen olgun olmadığında olur. Görünüşe göre tamamen kırmızı olmasına rağmen, partiler daha az kırmızı sosu hafifletir.
Alternatif olarak, domateslerin kalitesine bağlıdır. Amerikan yerlilerinin domatesleri sarı renktedir (bu nedenle İtalyan adı "altın elma" = "pomo d'oro" = "pomodoro"). Seçimler sayesinde kırmızılaştı. Ancak "kırmızı" değil, "kırmızımsı" olan kalan karışık renkler. Veya sarı - turuncu.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, portakal domatesleri tarımsal üreticilerin pazarlarında mevsimsel olarak satılmaktadır: "yadigarı domatesleri" veya "domates geleneği" (yadigarı domatesleri), yani 1800'den önce yetiştirilen ve yüzyıllar boyunca damak tadımızı memnun eden atalarımız.
Kimyager Betty J. Burry ve biyolog Betty K. Ishida tarafından yapılan çalışma, portakal domateslerinin yaygın kırmızı domateslerden daha fazla likopen (önemli bir antioksidan molekül) içerdiğini göstermiştir.
Fark, tetra-cis formundaki turuncu domateslerde trans formunda meydana gelen kırmızı domateslerdeki likopen kimyasal formundan kaynaklanmaktadır. Kaliforniya ve Ohio'da (ABD) yapılan araştırmalar, tetra-cis likopen formunun, trans formuna kıyasla vücut tarafından daha verimli bir şekilde emildiğini göstermiştir.
Araştırma grubu ayrıca oksidatif hasarı da değerlendirmiştir: likopen ve diğer antioksidan moleküller aslında hem hücreleri hem de esansiyel yağ asitlerini oksidasyondan koruyabilir. Araştırmacılar, "TBARS deneyi" olarak bilinen bir prosedür kullanarak, domates sosu ve domates sosu kırmızı portakal tüketerek oksidatif hasarın azaldığını, ancak portakal domates tüketimini içeren diyette hasar azalmasının daha fazla olduğunu belirtti. (*)
(*) pomodori arancioni
Kaynak: 05/07/2012 Autore: Emanuela Fontana Telif hakkı: www.freshplaza.it
Şahsen, çok küçük çocukların diyetlerinde daha az kırmızı domateslerin (taze, soyulmuş ve tohumlanmış) tercih edildiğini söyleyebilirim, çünkü daha sindirilebilir ve hafiftirler.
Not: Sosun çok uzun süre pişirilmesi, aksine, bölgesel tariflerin pişirilmesi için bir baharat olarak kullanılan çok karanlık ve sindirilemez bir sos (domates salçası) verir. Tadı değiştirilmiş ve çok güçlü olduğu için makarnada asla kullanılmaz.
DÜZENLE
Evet çok sık oluyor ve hepimiz koyu kırmızı domates, san marzano ve benzeri ile başlıyoruz. Ama genellikle salsa portakal gelir. Birisi bu forumda bunun yağla karıştırıldıktan sonra domatesleri karıştırmaktan geldiğini söylüyor . Ama asla petrole bağlı olabileceğini düşünmek için bu kadar çok yağ koymadım. Ve bana da oluyor. Ve diğer insanlar da aynı fikirde değil.
Herkes çok olgun ve kırmızı san marzano domatesleri (veya benzeri) satın alır. Ama onları kestiğinizde, içi sert ve biraz soluk olabilir, gerçekten kırmızı değil. Ve flavonoid ve likopen, sadece farklı veya daha fazla veya daha az görünür miktarda herhangi bir domateste bulunur. (flavonoyd latin'den gelir: flavus = sarı veya sarışın / löko yunan = beyazdır).
Bana göre, orijinal DNA sarı olduğu için, sadece bir kalite ile sınırlı kalmamakla birlikte, genel olarak tüm botanik türler ve bazen de bazı genetik özellikler kalmış olabilir.
Ana diyet likopen kaynağı, adını aldığı domates (Solanum lycopersicum) ve karotenoidlerdeki toplam içeriğin% 60'ını temsil eden türevleri ile temsil edilir. Likopen içeriği, domatesin olgunlaşma seviyesinden etkilenir, aslında kırmızı ve olgun domateslerin 50 mg / kg likopenin bulunduğu hesaplanmıştır.
Ama tabii ki yanlış yapabilirim.
flavonoidi /
likopen
bazı tarih
"İspanyol Hernán Cortés'in anavatanına döndüğü ve örnekleri getirdiği 1540 yılında Avrupa'ya geliş tarihi, ancak yetiştirilmesi ve yayılması on yedinci yüzyılın ikinci yarısına kadar bekledi. 1596'da İtalya'ya geldi, ancak daha sonra, uygun bulduk ülkenin güneyindeki iklim koşullarında, seçimleri ve müteakip greftleri sayesinde ismini bitkiye, mevcut kırmızıya veren orijinal ve ayırt edici altın renginden renk değişikliğine sahipsiniz. "
EDIT II @ MandoMando
Evet katılıyorum. Söylediklerin tecrübemle aynı fikirde. Şunu söylemeliyim ki, "çoğu zaman" olur, bazen olur. Normalde kırmızı kalır.
Ama asla elektrikli ekipman kullanmam, sadece el cihazları, bunlar gibi:
Birincisi tam olarak domates sosu içindir. İkincisi ise pişmiş sebzeleri geçer.
Ama isterseniz, sadece misafirim olduğunda kullandığım eski tarifi tepsiye alabilirsiniz ve taze yapılmış soslu makarna sunmak istiyorum.
Domatesler, cilt bozulana kadar (genellikle 20-30 saniye) kaynar suda ağartmanız gerekir. Sonra domatesleri sudan çıkarın ve hemen soyun, hala sağlam ve sıcak. Konserve edilen büyükannelerimiz tarafından kullanılan yöntem budur. Cildi çıkardıktan sonra, tüm domatesleri kavanozlara koyabilir ve sterilize edebilirsiniz. Ya da zeytinyağı, tuz ve otlar (yaptığım gibi) veya havuç, kereviz veya başka herhangi bir içerikle bir sos yapabilirsiniz.
Domates sosunun depolanması için modern endüstrilerin hala bu yöntemi kullandığını düşünmüyorum. Ancak güneydeki büyükannelerimiz ve kadınlarımız, kaynar sudan tonlarca sıcak domates yakalamak için günlerce ellerini ısırdılar.
Her durumda, bu konuda daha fazla düşünürüm ve daha çok, geçen yüzyıllarda, mevcut kırmızı rengi elde etmek için seçim sürecinin, belki de son zamanlarda şekil ve küçük miktar gibi diğer seçici kriterler için bir kenara bırakıldığına ikna oldum. Tohumlar, müşteriler için daha cazip olduğu için belki de ayrıcalıklıdır.
Belki de bugün yeniden ortaya çıkma eğiliminde olan orijinal sarı rengi (birkaç kültürlü kişi hariç) unuttuk.
