Kan basıncımın çok fazla artmamasını sağlamak için sodyum alımımı oldukça düşük tutmaya çalışıyorum.
Tuz, yemek pişirmenin çok yaygın bir parçasıdır ve soya sosu, istiridye sosu vb. Gibi tuzlu soslara bağlı olması nedeniyle, Asya tarzı yiyecekleri çok fazla tuzsuz pişirmek özellikle zordur.
Potasyum klorür gibi tuz ikamelerini denedim, ancak bu damakta çok zararlı olabilir, bu da yemeğe kimyasal bir tat verir.
Yiyeceklerde tuz için iyi alternatifler nelerdir?
Yanıtlar:
Tuz yerine geçmez. Üzgünüm. Zevklerine ve kopyalanamayan vücuda etki eder.
Ancak! Onlar edilebilir yaklaştıÇoğu insanın birbirini değiştirebileceği bir dereceye . Asitler, tuzun lezzet arttırıcı özelliklerini büyük ölçüde taklit edebilir. Bir tabakta ne kadar fazla asit varsa, o kadar az tuz gerekir. Elbette, fazla uzaklaşmaya dikkat edin, çünkü çok fazla asit sadece rahatsız edicidir ve dengelemek için tuza ihtiyaç duyacaktır.
Isı - kapsaisin, biberler gibi - aynı etkiyi yaratabilir.
Yukarıdaki Echoing papin bilgileri; Vücutta dengede NA ve K (sodyum ve potasyum) bulunur. Bir yönde çok uzak ve kalp krizi geçiriyorsunuz (çok fazla K), diğerinde çok fazla ve (bellek işe yararsa; yanlış olabilir) aslında boğuluyorsunuz (veya ödem mi? Hatırlayamıyorum). Sodyumdan kaçınmak bir sağlık sorunuyla ilgiliyse, diyetinizi bu şekilde ayarlamadan önce lütfen birinci basamak sağlık uzmanınızla konuşun.
Tat tomurcuklarımız tuz (NaCl) için ayarlanmıştır, ancak potasyum klorür (KCl) bu hissi yeniden oluşturmaya oldukça yaklaşmaktadır. KCl ( ABD'de Nu-salt , Morton Salt İkamesi ) içeren birkaç ticari tuz ikamesi vardır . Sodyum esansiyel bir mineral olduğundan ve potasyumun vücuttan alınması zor olabilir, tuzu tamamen yok etmeden önce bir doktora sorduğunuzdan emin olun.
Doktorum bana tuz alımımı kesmemi söylediğinde, marketteki baharat koridoruna gidip her "tuzsuz" karışımı harcadım ve denemeye başladım. Yaptığım en iyi şeylerden biriydi, çünkü lezzet için tuza ne kadar güvendiğimi ve bunun ne kadar yetersiz olduğunu keşfettim.
Şimdi baharatlarımı The Spice House'dan satın aldım (marketten daha taze) ve tuzsuz karışımlarından birkaçı gibi . Baharat tedarikçilerinin çoğu benzer bir kategoriye sahiptir. Bir demet satın alın ve aksi halde tuz kullanacağınız zaman ikame etmeye başlayın.
Bazı deneyler muhteşem olacak, bazıları değil, ama nadiren gerçekten kötü.
Yemeklerde yaklaşık tuzluluk sağlamak için limon suyu ve sirke kullanıyorum. Limon suyu özellikle çorbalarda iyi çalışır. Sekiz ila 12 bardak çorba tencerelerinde lezzet arttırıcı olarak 1/4 bardak limon suyu kullanıyorum. Açıkçası, bu öznel bir önlemdir ve çorba kaşığı meyve suyuna eklemeyi, çorbayı tatmayı ve sonra istediğiniz "tuzluluk" seviyesine ulaşana kadar daha fazla meyve suyu eklemenizi öneririm. Sirkeler deney yapar, çünkü daha güçlü olma eğilimindedirler ve çok farklı türler vardır, ama ben sote sebzelerle kullanmayı seviyorum. Malt sirkesi kavrulmuş patates ve patates kızartması üzerinde özellikle iyidir (diğer soslar eklemeden önce fırında patateslerime de ekliyorum).
Oh, ve et suyu bir lezzetlendirici bileşen olarak pişirmede çok yaygın olduğu için (ve mağazadan alınan et suyu sodyumda çok yüksektir), paketlerde Herb-Ox Düşük Sodyum Bulyonunu öneririm , çünkü ev yapımı et suyu kadar lezzetli olmasa da uygundur. İnsanın sadece biraz suyu gerektiğinde kullanmak için.
Yiyeceklerin tadına bakmak için çoğu zaman tuz kullanırsınız. Eğer amaç buysa, birçok farklı baharat ve otun yerini alabilirsiniz. Asya tarzı yiyecekleri tuz kullanmadan pişiriyorum. Bunun yerine çok fazla sarımsak ve soğan kullanıyorum. Zencefil tozu, bazı tuzların bazen hangi tuz için kullanıldığını iyileştirmek için oldukça iyidir. Aksi halde, oluşturmak istediğiniz özel tada bağlıdır.
Yüksek tansiyonunuz varsa, düşük sodyum tuzu arıyor olabilirsiniz. LoSalt, şimdiye kadar örneklediğim tek marka ve belirgin bir tat farkı yok.
Öte yandan, yemeklere biraz lezzet çeşitliliği eklemek istiyorsanız, balık sosu, soya sosu veya hamsi deneyebilirsiniz. Parmigiano-reggiano veya dashi kullanmak da size umami lezzetini verecek. Ancak bunların hepsi yüksek bir tuz içeriğine sahiptir.
Tamamen tuzdan kaçınarak, çeşitli otlar ve baharatlar deneyebilirsiniz. Gerçekten her şey lezzet katacaktır, ancak adaçayı, tatlı yemekler için vanilya gibi, belirli bir tuzluluğa sahiptir. Ayrıca soslarda biraz limon suyu veya sirke deneyebilirsiniz.
Çok fazla tuz yemeye alışkınsanız, önce doğal, tuzsuz lezzetlerin tadını çıkarmak için damak tadınıza alışmanız gerekebilir. Limon suyu, baharatlar veya diğer keskin / aromatik bileşenler, bulaşıklarınızı tuzsuz ve lezzetli tutabilirsiniz. Başlangıçta "tuzlu" tadın kendisini özlemediğini öğrenebilirsin. Bunun tedavisi sadece damağınızın yeniden ayarlanmasını beklemektir.
Limon suyu, demirhindi salçası, sirke, mango tozu, ekşi yoğurt, mümkün olduğunca az sofra tuzu ile kullanıyorum.
Lor ve limonu kullanarak tuzu yerine koyup limon suyunu ekleyebiliriz. Yaptığınız her şey yemek yerken, bu limonlu peyniri yiyin, yiyeceğimizle tuz koymayın, tuzsuz yapın ve yiyeceğiniz bu limon peyniri ile yiyin, tere Yemek yok tuz yok.