Yanıtlar:
Pirinç veya diğer birçok tahılda (ve hatta makarna gibi bazı tahıl bazlı ürünlerde) aslında iki şey olur:
Kaynama aşaması her ikisini de aynı anda çok verimli bir şekilde yapar, ancak pirinç tamamen pişmeden önce yeterli hidrasyon olur. Bu yüzden bitirmek için buharlama, pirincin tamamen pişirilmesine izin verir.
Sadece pişirirseniz, işler daha uzun sürer. Isıyı azaltmanın nedeni, buharlama aşamasında pirinci alttan yakmamaktır.
Pişirme sıcaklığına ulaşmak için önce kaynatın. Ocağınız düşükken (kaynamaya uygun) başlarsanız, ısındığı için çok zaman kaybedersiniz.
Diğer cevapları yansıtmak, yüksek ısıda kaynatmak için yaptığınız şey hızlı bir şekilde pişirme işlemine başlıyor. Yemek pişirmek için kaynar suya ihtiyacınız var ve hepsi bu kadar, oraya suyu ne kadar hızlı alırsanız o kadar erken yersiniz.
Ancak, pirincinizi yüksek bir kaynama noktasında çalıştırmaya devam etmek su israfına neden olur; çok fazla buhar olarak kaçar, bu yüzden pirinç onu ememez ve nişastayı kızartmanız için güzel bir yapışkan tabakaya ayıramaz. Böylece, bir kaynamaya dönüşürsünüz (ve buharın kapağa yeniden yoğunlaşması için bir şans verir). Bu, suyun sadece güzel bir sıcak banyo olduğu makarnaların veya sebzelerin aksine ve yiyeceklerin içinde pişirdiği tüm suyu emmesi beklentisi yoktur.
İlkokul kimyasını hatırlarsanız, bir durum değişikliğinin (katıdan sıvıya, sıvıdan gaza), aynı durumdaki bir maddenin sıcaklığını değiştirmekten daha fazla enerji gerektirdiğini hatırlarsınız; bu yüzden buz, içeceğinizde hemen tamamen eriyemez ve bu yüzden kaynamaya başladığında su hemen buharlaşmaz. Su hala 211'de * ve bir kısmı kaynar (kabarcıklar tarafından kanıtlandığı gibi), ancak daha azı sıcaktan buhara dönüşecek kadar enerji alıyor, bu yüzden daha fazlası pirinç içine emmek için yapışıyor, jelatinleşiyor boyunca yumuşatmak için nişastalar.