Bir tavuk uyluğunun sıcaklığını doğru bir şekilde nasıl alabilirim?

Geçen gün tavuk kalçalarını pişirmeye çalıştım ve sonda termometremi ne zaman yapıldıklarını söylemek için kullandım . Görünüşe göre, termometreyi takarken yanlış bir şey yaptım çünkü uyluklar hala az pişmişti.

Sıcaklığını doğru bir şekilde almak için tavuk uylukta bir prob termometresini nasıl kullanabilirsiniz?

Tavuk kalçalarınızı 74-80 ° C'ye (tercihe bağlı olarak) pişirdiğinizi varsayıyorum. Güvenlik için önerilen sıcaklık 165 ° C'dir (en azından ABD yetkilileri tarafından), doku için genellikle 175 ° F (80 ° C) önerilir (bacaklar ve uyluklarda; meme için değil).

En iyi bahis birkaç noktada ölçmektir. Genellikle en kalın et noktasını tahmin etmek, probu merkezin ötesine yerleştirmek, sonra yavaşça geri çekmek istersiniz. Ne kadar yavaş probunuzun tepki süresine bağlıdır. Ardından , özellikle gıda güvenliği sıcaklığı altında (165 ° F veya 74 ° C) bir şey görürseniz, gördüğünüz en düşük sıcaklığı kullanırsınız .

Birden fazla tavuk parçası varsa, birkaç tane kontrol etmelisiniz. Özellikle farklı boyutlardalar.

Prob tepki süreleri oldukça ucuz termometrelerde 20 saniyeden, pahalı olanlarda 3 saniyeye kadar (bir Thermopen gibi) herhangi bir yerdedir. 10 saniye tipiktir. Rakamlar hızlı bir şekilde değişmeyi bıraktığında yanıt vermeyi tamamladığını anlayacaksınız.

Tavuğu, gevşek bir şekilde gerilmiş, ısıyı çıkardıktan sonra en az 5 dakika (sadece uyluk için, tam bir tavuk için 15 dakika gibi) dinlendirmelisiniz - bu ısının eşit olmasını sağlar ve ayrıca miktarını azaltır keserken meyve suyu kaybedildi.

İstiyorsun:

1. Uyluğun en kalın kısmına termometreyi sok, değil herhangi bir kemiği dokunmadan size hatalı yüksek okuma verecekti
2. Sıcaklık okumasının dengelenmesi için yeterince bekleyin (termometrenize bağlı olarak 5-10 saniye olabilir)

Sıcaklığınızı ölçmeye başladığınızda, uyluklarınızı düzgün bir şekilde pişiriyor olabilirsiniz, ancak aşırı pişmiş et için o kadar kullanılabilir ki, uygun şekilde pişirilmiş uyluk sizin için hoş değildir. Tabii ki, size sıcaklığını bulmak gerekir mi sürece emniyet eşiğinin üzerinde olduğu gibi.

Tipik olarak, uyluklar yaklaşık 165-170 F'ye kadar pişirilir.

FSIS sitesine göre , uyluğun en kalın kısmındaki sıcaklığı kontrol etmelisiniz. Ortası pişirmek için en uzun sürecek kısımdır, bu yüzden probun ucunu koymalısınız.

Kemiklere dokunmamaya dikkat edin, çünkü ısıyı "dışarıdan" iletebilir ve yanlış bir okuma verebilirler.

Son olarak, zevkinize bağlı olacaktır, ancak ilk kez aşırı pişirirdim (diyelim ki 165 F) ve sonra istediğiniz noktaya az ya da çok olup olmadığını görüyorum. Sonra sıcaklığı istenilen tada ayarlayacağım.

Probu uyluğun en kalın kısmına koydum ve en kalın kısmın ortada bir kemiğe sahip olacağı için kemiğe de vurmaya çalışıyorum. Ayrıca sıcaklığa ulaşan son yerler her zaman kemiğe en yakındır. (Probu asla kemiğin uçlarına yakın yerleştirmedim (zaten en kalın olmadığı yerde) ve asla yanlış yüksek bir okuma yapmadım.

Kemiği en kalın noktaya vurarak vurmayı seviyorum. 165 varsa orada gerisi iyi. Boyut olarak çok fazla değişmezlerse en kalın parçayı da seçerim. Değişirlerse önce en küçüğünü kontrol ederim. 165'e ulaştıklarında onları en küçüğünden en büyüğüne çıkarıyorum.

Gönderen bu mutfak ipuçları sayfasına blogumda:

Kullanmak için mutfak termometresi algılama alanının tam uzunluğunu yerleştirin.

Bunlar genellikle kadran için 2 ila 2 1/2 inç ve dijital termometreler için 1 veya daha azdır (üreticinin yönergelerini kontrol edin).

Algılama alanı yiyeceğin en kalın kısmının ortasına gelecek ve kemik, yağ veya kıkırdağa temas etmeyecek şekilde yerleştirin.

İdeal olarak, sıcaklığın bir kadranlı termometrede doğru bir şekilde görüntülenmesi için yaklaşık 15 ila 20 saniye ve bir dijital termometrede yaklaşık 10 saniye gerekir.

İNCELTİCİ GIDALAR

Hamburger köftesi veya kemiksiz tavuk göğsü gibi ince yiyecekler için termometreyi merkezdeki algılama bölgesi yanlara doğru yerleştirin.

BULAŞIK MAKİNELERİ

Mutfak termometreleri bulaşık makinesinde yıkanamaz. Elde sıcak sabunlu su ile yıkayın ve sonuç olarak kullanımdan önce ve sonra su ile durulayın.

Sıcaklığı ölçmediğinizden emin olun. tavada. Termometreyi etin ortasında ölçtüğünüz kadar ete koyun.