Enchiladalarımı pişirirken yumuşamayı nasıl önleyebilirim?

Enchiladas'ı seviyorum. Neredeyse her zaman bir Meksika restoranında sipariş. Onları lezzetli bir tarifle evde birkaç kez yaptım, ama bir restoranda aldığımla aynı değil. Asıl fark, gördüğüm tariflerin bir güveç tavaya biraz sos koyması, enchiladaları eklemesi ve daha sonra pişirmeden önce daha fazla sos ve peynir eklemesi gerektiği görünüyor. Bu her zaman hantal gelir. Hala iyi, ama onlar sadece enchiladas peyniri eritmek için yeterince uzun süre broil gibi görünüyor bir restoranda (ya da Meksika benim son gezi) alıyorum aynı değil.

Sanırım soru (lar) birkaç farklı yoldan düşüyor: Enchilada yapmak için doğru yol bu mu? Farklı olan restoranlar neler? Bu yemeğin tutarsızlığı açıklayan farklı stilleri var mı?

Genellikle onları yaptığımda, sadece dipte değil, sadece ortada sos koyuyorum, böylece kenarlar ortaya çıkıyor. Ve sosu kalın tarafta yapıyorum, bu yüzden çok sulu değil.

Onları da fırında pişiriyorum ve asla çok hantal değiller, ancak sos emilimini en aza indirmek için ızgara yapabilirsin.

Mısır ekmeğinin unlu olanlara karşı daha dayanıklı olduğunu duydum, ancak deneyimden yorum yapamadım.

İki şey: (1) Ekmeği önce birkaç saniye sıcak yağdan geçirin. Bu onları yumuşatacak ve "su geçirmez" hale getirecektir. Geleneksel tekniktir. (2) Fırında değil ızgarada yapmayı düşünün; sos ve dolguyu önceden ısıtın, tortilla'yı yumuşatın, doldurun, sadece birkaç saniye daha ısıtın, önceden ısıtılmış bir tabağa sosun üstüne yerleştirin.

Benim için anahtar, un ekmeği değil mısır ekmeği kullanmaktır. Unlar parçalanıyor ve çok hantal oluyor ve mısırlı olanlar güveç tabağında çok daha iyi duruyorlar.

Bu çok eski bir iplik olduğunu biliyorum, ama uzun zamandır aşırı duygusal enchiladas ile bu sorunu çözmeye çalışıyorum gibi 2 sent atmak olacak!

Ben belki geçen yıl Amerika'nın Test Kitchen (onlar PBS bir gösteri var) değerlendirmeleri Mısır ekmeği okumak zaman düşünüyorum. Bahseddikleri bir şey, çok sayıda markayı test ederken, enchiladas yaparken lapa dönüşmeyen bir tane bulmalarıydı ve sır, bunun bir mısır tortilla olmasıydı, ancak bir bileşen olarak buğday gluteni eklemişti. Bu dünyadaki tüm farkı yarattı. Şimdi, markayı olduğunu hatırlayamıyorum, ama yine de hiç bulamadım. Aylar süren araştırmalarda bulduğum şey, hem La Tortilla Fabrikası'nın hem de Trader Joe'nun buğday ekmeği veya buğday gluteni ile mısır ekmeği yapmasıydı. Kroger'imden La Tortilla Fabrikası beyaz mısır ekmeği satın alabilirim. Bunlar, hiçbir mantarlık olmadan fantastik enchiladas ortaya çıkıyor. Şiddetle tavsiye ediyorum!

Onları ısıtmanın yolu, çevrimiçi bir yerde gördüğüm bir ipucundan. Pam ile püskürttüğüm ısıtmalı bir tava var, ama aynı zamanda yağı da kullanabilirsin ve ilk önce mısır ekmeğini sadece bir saniye suya batırırım, sonra bir kerede ısıtmak ve yumuşatmak için sıcak tavaya atarım. Enchiladas yapmak için harika çalışıyor.

Bu yardımcı olur umarım!

Enchiladas yaptığımda, ekmeği çok fazla ıslatmamaya çalışıyorum. Eskiden bunu yapardım ve bu da hantal enchiladalarla sonuçlandı.

Benim için çalıştığım, ekmeği zar zor örtmek için yeterli sos kullanmak ve daha sonra sos ve tortilla ısıtmak ve peyniri eritmek için yaklaşık 5 dakika kızartmak. Bu, kendi mutfağımdan daha fazla restoran esque enchiladas ortaya çıktı.

Hiç kimseye şikayet etmedim!

Otantik enchiladalar asla un ekmeği ile yapılmaz, sadece mısır! Ekmeği sıcak yağdan geçirmek, onları sos için hazırlamanın geleneksel yoludur, ancak bir sprey yağı kullanıyorum ve her iki tarafta birkaç saniye boyunca bir kalbur üzerine yerleştiriyorum. Belki toplam bir dakika. Ve evet, enchiladas, tarifin hangi Meksika bölgesinden geldiğine bağlı olarak farklı yapılır.

Çalıştığım restoranın ve muhtemelen diğerlerinin sogginess önlemek için bir tabak içinde enchiladas sos pişirme kaçının. Pişirin ve ısıtın fırında enchiladas fırında ama işte anahtar. Tabak DRY üzerine servis yapın ve sıcak enchilada sosunu servis olarak toplayın. Restoranların yaptığı budur. Özellikle bir gün güveç çanağında satmayı ve servis etmeyi planladığınız kitle miktarlarında enchiladaları saklamanın bir yolu olmadığından ve sipariş başına pişirmek pratik değildir.

Eğer ıslanmış, lezzet ve doku birlikte pişirilmiş bu ev tarzı istiyorsanız, onları nemli tutmak için bir sıçrama pişirirken TINIEST biraz sos kullanın. Ama daha fazla soggier ekleyin!

(un kullanırken) benim için iyi olan şey, tortillias kenarlarda biraz kahverengi oluncaya ve sadece gevrekleşmeye başlayana kadar enchiladas rulo emini tavaya doldurup (üstte sos olmadan) pişirmektir. Sonra üstünü soslayın ve peyniri koyun ve peynir eriyene kadar pişirin. Her zaman mükemmel çıkıyorlar. Mısır ile aynı şeyi yaparım ama yuvarlamadan önce hafifçe yağ ile fırçalayın. Bu yardımcı olur umarım. Her iki şekilde de enchiladas YUM!

Ben Meksikalı Amerikalıyım. Bunları tüm hayatım boyunca yaptım. Meksikalı olan annemi izleyerek başladım.

İlk olarak, tanım gereği orijinal olmalarını istiyorsanız, sprey yağı gibi modern malzemeleri asla kullanmayın. Büyük bir fark yaratır ve onları modernize veya Amerikanlaştırır ve bu otantik değildir. Tortilla sıkılaştırmak ve nemden bir kalkan yapmak için bir tavada domuz yağı veya bitkisel yağ kullanın, ancak 30 saniye yapmayın, onları neredeyse biraz gevrek oldukları yerden biraz daha uzun süre saklamanız gerekir. (ama çok çıtır değil). Çıtırtı sesi çıkarmadan yuvarlanabildiklerinden emin olun, bu çok uzun.

Her gün taze yapılmış ekmeği almak için bu üç yerden birine gitmenizi öneririz:

• tortilleria
• bir panaderia
• bir taqueria

Daha kalın olanları al, ama çok kalın olduğu için Salvador'ları alma.

Kimsenin bunu getirmediğine şaşırdım, ama ... başka bir konu gerçekten enchiladas yapmamanız, bir "enchilada güveç" veya "fırında" veya başka bir şey yapıyorsunuz.

Orijinal enchiladaslar, daha sonra A) yağda hafifçe kızartılmış, sonra sosun içine batırılmış veya B) bir sos içine batırılmış ve daha sonra yağda hafifçe kızartılmış ve daha sonra doldurulmuş, kaplanmış, servis edilmiş ve beraberindeki tipik ürünlerle (pirinç, fasulye, soğan, kişniş, salsa) ... Bu şekilde yaptığınızda, şeylerin yumuşaması için daha az zaman vardır ve herhangi bir pişirme yapılmaz.

Tejano burada.

Benim en iyi tavsiye, yerel süper marketten bir masa karışımı almak ve sıfırdan kendi Mısır ekmeği yapmak deneyin. Nihai sonuç karşılaştırılamaz.

İkinci tavsiyem Sonoran tarzı enchiladas'ı denemeniz. Enchiladas'ın haddelenmiş tarzında büyüdüm ve kişisel olarak Sonoran tarzının daha üstün olduğunu hissediyorum.