Red ve Panang köri arasındaki fark nedir?

Ben seviyorum genel olarak Panang köri ve Tayland yemekleri. Ancak, evde köri yapmaya çalıştığımda, her zaman Kırmızı köri'den ayırt edilemez olarak ortaya çıkıyor. Bu iki yemek arasındaki fark nedir? Muhtemelen farkı yaratan bir ya da iki malzemeyi özlüyorum gibi hissediyorum, ancak güvenilir tarif kitaplarım ve google'ım çok fazla kullanılmadı.

Sadece "Thai Food" kitabında (David Thompson tarafından) baktım.

Her ikisi de çok benzer. Görebildiğim temel fark, kırmızı köri (balık sosu ve karides ezmesi) içinde ekşi ajanlar olmasıdır. Bunlar, ezmede (ve hindistan cevizi) ana bileşen olarak yer fıstığı olan panaeng'de yoktur.

Panaeng ayrıca genellikle ihale edilene kadar sütte pişirilen sığır eti ile yapılır.

Bir Taylandlı olmak, "kırmızı köri" terimini duyduğumda her zaman kafa karıştırıcıdır çünkü tam olarak ne tür bir köriye atıfta bulunduğundan emin değilim. Kırmızı köri (Kaeng Ped veya tam anlamıyla "baharatlı çorba / köri") çok genel bir terimdir ve belirli isimleri olmayan baharatlı köri tabanlı çorbaları içerir. Bangkok restoranlarındaki en yaygın kırmızı köri, kızarmış ördek ile biridir.

Panaeng daha kalın bir kırmızı köri olarak kategorize edilebilir, ancak asla bir kasede çorba olarak servis edilmez. Genellikle bir tabakta pilav ile servis edilir. İçerik olarak, Panaeng köri ezmesi ayrı olarak satılır ve normal köri ezmesinden ne kadar farklı olduğunu bilmiyorum. Ancak, bu özel macun olmadan, çoğu Taylandlı insanın normal macunun iyi olduğunu ve farkı fark etmeyeceğini söyleyeceğini düşünüyorum.

Panang köri, Kırmızı veya Yeşil köri ezmesinde kullanılmayan ek bir bileşene sahiptir. Öğütülmüş yer fıstığı ve Panang genellikle kırmızı köriden daha az baharatlı ama çok daha tatlı olmak için terbiyeli. Doğrudan Tayland adından tercüme edilen yeşil köriye gelince, sadece yeşil köri değil. Gerçek çeviri "Tatlı Yeşil Köri" iken kırmızı köri "Baharatlı Köri" dir. Üçü arasında Panang en tatlısı. Yeşil köri tatlıdır, ancak Panang kadar tatlı değildir. Panang'dan daha baharatlı ama kırmızı köri kadar baharatlı değil. Temel olarak, Panang üçün en tatlı ve en hafif köri. Yeşil köri ortada, kırmızı köri üçün en az ve en tatlısı ve tuzluluk en önemli lezzettir. Geleneksel olarak, geçmişler için bileşenler de farklıydı. Şu günlerde,

Kırmızı köriler çok daha güçlü bir Güney Afrika'da bir kireç yaprağı aromasına sahiptir.

Penang körileri ezilmiş fıstık içerir.

Bu akşam bir tavuk köri yapmaya çalışıyordu ve çeşitli restoranlarda yedim nefis panang köriler gibi tadı umuyordu. Çok değil! Ama farklılıkların ne olduğunu ve diğer tarifleri görmeyi denemek için sıraya girdim, bir çay kaşığı şeker ve büyük bir çay kaşığı tıknaz fıstık ezmesi ekledim. Daha çok umduğum gibi tadı var!

Panaeng köri daha hafif olmalıdır.

Panang Curry için ilk google bağlantısına göre, çorba ve koşucu olması gereken bir Red Curry'den daha kalın ve daha kuru olması gerekiyordu. Diğer yerler daha hafif olması gerektiğini öne sürüyor.

Tayland'da son bir buçuk ay yaşadıktan sonra bunu bilmem gerektiğini hissediyorum. Bazı Taylandlı arkadaşlarıma soracağım ve size geri döneceğim.

Tayland'da bir yemek kursu aldım ve tarif kitabı Sarı köri ezmesini alıp kavrulmuş yer fıstığı eklemeyi söylüyor.