Oda sıcaklığında kalan yiyeceklerin hala yemenin güvenli olup olmadığını nasıl bilebilirim?

Yiyecekleri bir süre buzdolabında bıraktıysam, hala güvenli mi? Çok uzun süre dışarıda bırakırsam, daha fazla pişirerek kurtarır mıyım?

Şüphe içindeyken, fırlatıp atın!

Bakteriyel kontaminasyonu her zaman göremez veya koklayamazsınız. Sadece yüzeyde yetişen küf, daha yumuşak gıdalarda görünmez köklere neden olabilir. Bir gıdanın güvenli olup olmadığını söylemek için görsel muayeneye veya “koku testi” ne dayanmayın. Bu riske değmez - yiyecek zehirlenmesi üzgün bir mideden çok, çok daha kötü olabilir.

Tehlikeli Bölge

• Ortalama USDA kılavuzlar , sıcaklığı "tehlike bölgesi" kalır potansiyel olarak tehlikeli gıda, 40-140 ° F (4-60 ° C), daha fazla 2 saat atılmalıdır. 90 ° F (32 ° C) üzerindeki sıcaklıklar için sınır 1 saattir. ^*

• Potansiyel olarak tehlikeli yiyecekler, kabuklu yumurtalar, çiğ etler, balıklar, kabuklu balıklar, süt ürünleri, hemen hemen tüm pişmiş yiyecekler gibi en kolay bozulan yiyeceklerdir.

• Bu süre birikimlidir , bu nedenle yiyecekleri marketten eve getirme, pişirme öncesi zaman, pişirme sonrası zaman vb. Bunun nedeni, yemek pişirmenin bakteri veya diğer patojenleri tahrip edebilmesine rağmen, ürettikleri toksinleri her zaman tahrip etmemesidir.

• Genel olarak, et, çoğu süt ürünleri, kabuklu yumurtalar ve kabuklu yumurtalar (ABD'de) , pişmiş güveçler vb. o yemeği atmalısın.

• Tehlikeli bölgeyi önlemek için, pişmiş yiyecekleri yemeye hazır olana kadar sıcak tutun, ardından hemen buzdolabında soğutun. Daha hızlı soğumaları için büyük eşyaları daha küçük kaplara ayırın. Bir şey buzunu çözüyorsanız, buzdolabında veya soğuk su altında yapın.

• Yemeğin tehlike bölgesinde olmadığından emin olabilirseniz, o zaman evet, güvenlidir. Örneğin, çok miktarda dondurulmuş et bıraktıysanız ve geri döndüğünüzde hala katı donmuşsa (yüzey dahil), tehlike bölgesinde değildi.

Neden bu kadar katı? Neden hastalanmadım?

Bu kurallar, gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanmadığınızdan emin olmak, yani bir sorun olmayacak kadar küçük olma riskini azaltmakla ilgilidir. Eğer kuralları ihlal Yani, örneğin 8 saat boyunca oda sıcaklığında bırakılır oldu yemek yeme, bunu mu demek gelmez edecek bir risk alıyorsun sadece, hasta olsun.

Yemek pişirme neden tamamen "saati sıfırlamıyor"?

• Bazı bakteriler, pişirilerek “denatüre edilemeyen” (denatüre) edilemeyen zararlı protein toksinlerini geride bırakır. Yemek yapmak, canlı organizmalara karşı etkilidir, toksik atık ürünleri için değil. Şımarık gıda güvenliği geri pişmiş edilemez ve gereken atılmalıdır.

• Yemek pişirme sterilizasyon değil pastörizasyondur. Pastörizasyon , gıdayı insan tüketimi için güvenli kılmak amacıyla mikropların çoğunun öldürülmesi anlamına gelir . Sterilizasyon yöntemleri (örneğin basınç konserve ve ışınlama), uzun süreli oda sıcaklığında depolama için tek güvenli yöntemlerdir. Aksi takdirde, tehlikeli bölge kuralları her zaman geçerlidir.

• Sterilize edilmiş yiyecekler bile , örneğin, uygun şekilde konserve edildiğinde veya vakumla kapatıldığında, hava geçirmez bir conta altında steril kalabilir . Bir kez açıldığında, artık steril değildir. Hava sayısız bakteri ve küf ve bunların sporlarını, karşılaştıkları uygun ortamları kolayca yeniden kolonize edecek şekilde içerir. Pişmiş gıda, büyüme için ideal bir ortam olma eğilimindedir.

Ne daha fazla dışarıda bırakabilirim?

Yukarıda tarif edildiği gibi potansiyel olarak tehlikeli olmayan yiyecekler için katı kural yoktur, ancak işler yukarıda verilen 2 saatten daha uzun süre güvenlidir. Örneğin, oda sıcaklığında satılan ürünler (örn. Taze ürünler, ekmek veya çerezler), günler veya aylar olmasa da en azından bütün gün veya bir gecede güvenlidir. StillTasty'de ortak şeyler için kurallar bulabilirsiniz .

Düzenleme ve Riskler

Özellikle diğerlerine hizmet ederken , saygın düzenleyici kurumlar tarafından belirlenen yönergeleri izleyin . Yerel kuruluşlar şunları içerir:

• FDA Gıda Kodu (USDA)
• CFIA (Kanada)
• Gıda Standartları Ajansı (İngiltere)

Diğer düzenleyici kaynaklar, kelimenin diğer bölümlerinde de geçerlidir, ancak çoğu gıda güvenliği örgütü çoğu konuda özünde (tam olarak ayrıntılı değilse) hemfikirdir.

Konuklara hizmet veriyorsanız saygın kurallara uymamanın sorumluluğu yoktur ve müşterilere hizmet veriyorsanız belirli yerel yasalara uymamanız yasa dışı olabilir.

Sağlık yasaları, toplumu tamamen korumak için çok muhafazakar olma eğilimindedir. Tavsiyelerini dikkate almayarak kendiniz üzerinde risk alma hakkınız vardır, ancak lütfen başkalarının güvenliğini riske atmayın.

Yine, Şüphe İçindeyken ...

Bir kez daha, bozulma veya kontaminasyondan şüpheleniyorsanız, lütfen atın.

_{* Not: Bu USDA'nın kuralıdır. Diğer ajansların üzerinde farklılıklar olabilir. Ek olarak, devlet kurumları genellikle çok muhafazakar önerilerde bulunur - kuralları izleyen hiç kimsenin hastalanmadığından emin olmaya çalışıyorlar . Kuralları çiğnemek belki biraz risk almak demektir. Bu size kalmış - sadece hatırlayın, sonunda birisi şanssızlaşıyor ve yiyecek zehirlenmesi eğlenceli değil.}

Faydalı Kaynaklar

• Wikipedia: Gıda Güvenliği
• USDA Bilgi Sayfası
• Yine de Lezzetli - hemen hemen her yiyecek için depolama yöntemleri / süreleri hakkında bilgi sahibidir.

Ek Okuma / Sıkça Sorulanlar

• Dışarıda kalan ve sonra pişirilen etleri yemek neden tehlikelidir?
• Yiyecekleri kilerde, buzdolabında veya derin dondurucuda ne kadar süre saklayabilirim?
• Sıcaklık ve Gıda Güvenliği Hakkında Bilmem Gerekenler?
• Tezgahta buz çözme ile ilgili bir sorun mu var?
• Pişmiş yiyecekler oda / ılık sıcaklıkta ne kadar süreyle güvenle saklanabilir?
• 7 saat (çiğ) olarak bırakılmış bir bifteği pişirmek güvenli midir?
• Yiyecekler güvensiz hale gelmeden önce yumurtalar ne kadar süre donmamış olabilir?
• Yumurtaları soğutmalı mıyım?

Soru şuydu: "Yiyecekleri buzdolabında bir süre bıraktıysam, hala güvenli mi? Çok uzun süre bırakırsam, daha fazla pişirerek kurtarabilir miyim?"

Cevap: Bu değişir ...

• Ne kadar süre buzdolabının dışında bıraktın?
• Ne tür yiyeceklerden bahsediyoruz?
• Gıdanın nem içeriği ve odadaki havanın nemi nedir?
• Hava makul derecede temiz mi? Temiz veya kirli bir yüzeye yerleştirdiniz mi?
• Çiğ veya pişmiş yemek mi?

Bunlar sadece birkaç soru olduğundan, soruya genel bir cevap vermenin imkansız olduğu konusunda genel bir fikir edinirsiniz.

Dünya nüfusunun şaşırtıcı bir şekilde küçük bir yüzdesinin aslında buzdolaplarına erişimi olduğunu ve insanların hala yemek yediğini göz önüne alarak, soğutmanın, daha sonraki tüketim için yiyecek depolamanın tek yolu olmadığı açık olabilir.

Tavsiye ettiğim konuyla ilgili daha ayrıntılı bir inceleme için:
Gıda Güvenliği: Gıdaları Güvende Tutma Bilimi Ian C. Shaw

Daha genel bir ipucu olarak sağduyuma sadık kalacağım. örneğin çiğ yumurta içeren (Mayonez) veya doğası gereği kontamine olmuş gıdaların (çiğ tavuk eti / çiğ et satın almaları) makul bir maddeyle ele alınması gerekir (bu türlerin kullanımı hakkında doğru tavsiyeyi bulabilmelisiniz) Herhangi bir iyi yemek kitabındaki yiyeceklerin) sağlığa zararlı bir şekilde kolonileşmesini önlemek (yenir - yemek yaptıktan sonra bile). Spektrumun diğer ucunda, bir çiftçi pazarından taze alınan yapraklı sebzeler veya meyveler, cilt üzerinde faydalı bakteri formunda kendi korumaları ile birlikte gelir ve bu nedenle patojenetik ile kolonileşmesi kolay (kısa sürede anlamına gelir) daha az olasıdır. organizmalar. Yemeğiniz hakkında bilgi edinin ve yemek pişirmeyi öğrenin, muhtemelen güvende olacaksınız.

(kapalı bir soruya cevap olarak:

Bir gecede arabaya iki çanta bakkal bıraktım. Bir sığır omzuna rosto, bir domuz filetosu, bir parça kıyma ve biraz tütsülenmiş sosis. Dokunmak için üşüyorlardı. Bu hafta bizim yiyeceğimizdi. Ne yapmam gerektiğinden emin değilim.

Temel kural (ve USDA) şudur: "tehlike bölgesinde" iki saat sonra - 5-60c / 40-140f arası sıcaklıklar - yiyecekler gitmelidir. Bu resmi cevap ve tek sorumlu cevap.

Ama bu gerçekten de bir bedene uyan herkese uyan güvenli bir kural. Bakterilerin büyüme hızı, 60c / 140f civarında ölmeye başlayana kadar sıcaklıkla yükselir. Nemli bir ortamda 40c / 105f'de iki saat, taze eti küçük bir medeniyete dönüştürecektir. Ancak 10c / 50f'nin altında bir değişiklik olmaz.

Kate Gregory'nin yazdığı gibi, soru nerede olduğunuzu ve orada ne kadar soğuk olduğunu. Yemeğiniz soğuk "saklama" sıcaklıklarında kapalı bırakılmışsa ve sabahları soğuk ve dokunuşta sıkı ve sert kokuyorsa, kokusuz kalmış. Sorun şudur: bilemezsiniz. Hala güvensiz olabilirim. Yiyecek bozulmalarının tümü gösterilmez veya kokmaz.

Yine de, risk almayı düşünüyorsanız, her zaman kıyma atmayı bırakmalısınız. Bakteriler gıdaların yüzeyinde büyür. Sağduyuya göre, sağlıklı bir et parçasını pişirerek güvenli hale getirebilir ve yüzeyini sterilize edebilirsiniz (burada sadece sağduyuyla değil, bir sağlık uzmanı tarafından yönlendirilmeniz gerekir). Ancak her iki şekilde de - öğütülmüş ette dış ve iç kısım karıştırılır ve etin üzerindeki herhangi bir kirlenme korkutucu geceden önce her tarafa yayılır . Öyleyse kıyma etinden vazgeç ve

Yiyecekleri bir süre buzdolabında bıraktıysam, hala güvenli mi?

Hepsi bozulmayı önlemek için aldığınız önlemlere bağlıdır. Bir haftadan birkaç aya kadar her yerde yaşlanan adil birkaç tür şarküteri vardır. Bu nedenle genel anlamda, evet CERTAIN gıdaları, soğutulmamış olsalar bile, yemek için güvenli olabilir. Mesele şu ki, bu yiyecekler zararlı bakterilerin çoğalmasını önleyecek şekilde hazırlandı.

Örneğin Salami, sucuğu iyileştirmek için tuz kullanır ve daha sonra şarap ilavesiyle çevreye daha fazla asitlik kazandırır. Bu zararlı bakterilerin çoğalmasının olası olmadığını garanti eder.

Biltong ve daha az ölçüde Sarsıntılı, aynı zamanda, tuzda işlenen et parçalarıdır ve daha sonra tuzu uzaklaştırmak için, daha fazla asitlik eklemek ve etin su içeriğini azaltmak için bir sirke banyosu kullanılır.

Bu örnekler bir istisna gibi gözükse de, özellikle uzun süreli kürleme için özel olarak hazırlanmamış yiyeceklerin dışarıda bırakılmasının güvenli olup olmadığını ve bunun için yankılanan bir NO diyebileceğimi bilmek istediğiniz gibi görünüyor.