Kremler ve karameller için bir tencere malzemesi seçmek

Yemek yapmaktan zevk alıyorum ve kendi kremlerimi ve karamellerimi (ve diğer şeker bazlı çalışmaları) yapmak için harekete geçmeyi düşünüyorum. Şu anda muhtemelen kazınması gereken bir sürü eski çizilmiş teflon tencere var.

Şeker bazlı işlerde, genellikle yüksek sıcaklıklarla çalışmak zorundasınız, bu nedenle teflon bazlı tavalarım bunun için uygun değil. Paslanmaz çelik bu tür bir iş için defacto malzemesi midir, yoksa yeni seramik kaplamalı teflon esaslı yapışmaz tavalardan başka bir şeye mi bakmalıyım?

Çizgisiz bakır bazen ciddi şeker işleri için kullanılır, ancak çok pahalıdır ve bakım gerektirir.

Tavadan birden fazla kullanım almak istediğiniz genel ev kullanımı için, iyi bir çok katlı paslanmaz tava, muhtemelen kullanım ve bakım kolaylığı açısından en iyi seçimdir.

Yüksek sıcaklıklarda çatlayabilecek seramik kaplamalar veya yüksek sıcaklıklarda gaz çıkaran ve zamanla aşınan teflon istemezsiniz.

Şeker işi için yapışmaz aslında hiç sorun değil: şekerlemenizi tamamen yakmadan önce, temizlik için en kötü durum, tavaya su koyup, yapışan şeker çözülene kadar kaynatın.