«caramelization» etiketlenmiş sorular

Genelde tarifler karamelize soğan ister. Onları bu şekilde pişirmek için iyi teknikler nelerdir, biraz zaman alıyor gibi görünmektedir ve düşük ısıda olsalar bile, sürekli olarak karıştırılmazlarsa biraz fazla kızarırlar.

27 onions  caramelization 

Arkaplan: Bitmiş ürüne dumanlı / hafifçe yanmış bir tat vermek için kısmen karamelize edilmiş balı kullanan bir tür mead olan bir bochetomel yapacağım. Bunun için satın aldığım bal pahalı yerel ürünlerdi ve mahvetmekten kaçınmak istiyorum! Soru: Bal karamelize etmenin en iyi yolu nedir? Bilgisiz bir girişimde bulunsaydım, bir tencereye fırlatıp …

24 honey  caramelization 

Evet, olağan sorunun tam tersini biliyorum. Küçüklüğümden beri şeker yapıyorum. Karamellerim her zaman pürüzsüz ve kremsidir. Ortağımın babası tadı güzel ama dokuların tamamen yanlış olduğunu düşünüyor. Annesinin yaptığı cesur / taneli olanları severdi. Gördüğüm her şey, grenli karamelleri düzeltmenin bir yolu olarak listelenmişti. Aşağıdakiler dahil birçok şeyi denedim: işlem sırasında …

20 caramelization  candy  caramel 

Bir arkadaşım bana bir tarif anlattı ve tavaya sır verdiğini söyledi (sanırım doğru anladım). Bu ne anlama geliyor?

13 sauce  fats  caramelization 

Ben restoranda sıcak cheesecake yedim. Cheesecake düzgün pişmiş gibi görünüyordu ve sonra sadece bir dilim, tabağa gidiyordu, kızarmış veya pişmiş ya da ne olduğunu bilmiyorum bu yüzden tüm sıcak ve gevrek ve biraz yanmış gibi görünüyordu taraf. Bu etkiyi nasıl elde edeceğiniz hakkında bir fikriniz var mı? Demek istediğim, cheesecake …

12 baking  caramelization  cheesecake 

Sote yapmak, kızartmak ve karamelize etmek arasındaki fark nedir? Tavada doğranmış soğanları kahverengi olana ve biraz tatlı bir tada sahip olana kadar yağda pişirdiğimde, yukarıdakilerden hangisi yaptığım için doğru terimdir?

11 frying  caramelization  sauteing 

Ben bir karamel sıcak geçiştirmek sos (bir McDonalds karamel sundae ama daha iyi bir şey gibi) yapma ile denedim ve bazı fikirler istiyorum . En son: Mikrodalga kahverengi şeker ve tereyağı, birlikte karıştırılıncaya kadar sık ​​sık karıştırılır Bir kutu şekerli yoğunlaştırılmış karışımı karıştırın Tekrar mikrodalga, her 30-60 saniyede bir 10 …

10 dessert  caramelization  toffee 

Geçen gün börek yapıyordum ve karamel yapmak için beyaz şeker yerine hurma şekeri denemeye karar verdim . Palmiye şekeri birçok yönden beyazdan daha iyi olmasına rağmen, şekerin erime noktası yanma noktasına çok daha yakın görünmektedir. Söylemeye gerek yok, saniyeler içinde siyah bir havuz ile sona erdi. Sıcaklığın yanmasını önlemek için …

10 sugar  dessert  caramelization 

Ne zaman bir krem ​​brulee üstünde şekeri mutfak darbe meşale ile eritmeye çalışsam, şekerin erimesine rağmen, biraz renk değiştirmesi sonsuza kadar sürüyor. Sonunda izole edilmiş şeker yamaları yanmaya başlar. Bu noktada yanmış şeker yemek istemediğim için genellikle dururum. Meşaleyi tutuyorum, böylece alev şekerin hemen üstünde bitiyor ve alevi sürekli hareket …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Geçenlerde bazı krem ​​brulee yaptım, üstüne şeker döktüm ve onu karamelize etmek ve bitmiş bir ürüne yatırım yapmak için bir mutfak şişirme meşalesi kullandım. Ondan sonra, gece boyunca krem ​​brulini buzdolabına koydum ve sabahları kontrol ettiğimde karamel (karamelize şeker) ortadan kayboldu, arkasına sadece kahverengi bir iz bıraktı. Sanırım kremle çözülmüş …

8 caramelization  creme-brulee 

Ben ocakta yaptım: şeker, mısır şurubu vb.

6 microwave  caramelization  caramel 

Yemek yapmaktan zevk alıyorum ve kendi kremlerimi ve karamellerimi (ve diğer şeker bazlı çalışmaları) yapmak için harekete geçmeyi düşünüyorum. Şu anda muhtemelen kazınması gereken bir sürü eski çizilmiş teflon tencere var. Şeker bazlı işlerde, genellikle yüksek sıcaklıklarla çalışmak zorundasınız, bu nedenle teflon bazlı tavalarım bunun için uygun değil. Paslanmaz çelik …

4 equipment  pot  caramelization  melting-sugar