Birinin sadece yemek yapmayı öğrenmesi için hangi bıçak en iyisidir?

Sadece yemek yapmayı öğreniyorum ve bir şef bıçağı arıyorum. Bir şef bıçağıyla bir santoku bıçağı arasındaki birçok farklılığı okudum, ama hangisini seçmem gerektiği hala belli değil. Santoku ve bir şefin bıçağı arasında bildiğim tek fark, santoku'nun eğer et et yapmazsa, şefin bıçağıyla tamamen aynı işlevselliğe sahip olması.

Kesinlikle doğru / etkili bıçak becerilerini kazanmak istiyorum (sıkça tartışılan rock ve pirzola atıfta bulunarak), ama aynı zamanda, benim için kullanımı kolay olacak bir şey istiyorum (yukarı ve aşağı hareketi kullanarak kesme eğilimindeyim) ). Bıçağın uzunluğu ve ağırlığının ne kadar olmasını istediğimi bildiğimden eminim, ancak soruyu yerelleştirmekten kaçınmak için bu özellikleri tartışmayacağım.

Söylemeye değip değmeyeceğini bilmiyorum, ama neredeyse hiç et yemem ya da kemik kesmem.

Peki ben bir gyuto, santoku veya şef bıçağıyla mı gideceğim?

Bir santuko ve Avrupalı ​​şefin bıçağı arasındaki fark çoğunlukla kişisel bir zevk ve tarz konusudur.

Ancak, Kuzey Amerika, Avrupa ya da Avrupa yemek geleneğine sahip başka bir yerde yaşıyorsanız, bıçak becerilerini geliştirmenize yardımcı olacak kaynak ve videoların çoğu bir şefin bıçağına sahip olduğunuzu varsayacaktır. Bu nedenle iyi bir temel şef bıçağıyla başlamanızı öneririm. İkincisi, bir soyma bıçağı isteyeceksiniz.

Bu iki bıçakla mutfak işlerinin% 95'ini çok iyi yapabilirsiniz.

Becerilerinizi geliştirirken, santukos ve diğer stil bıçaklarını deneyebilir ve işinize uygun olup olmadığını belirleyebilirsiniz.

Buradaki nihai cevap, ikisini de denemek (ikisine sahip bir arkadaşınız için akşam yemeği pişirmek mi?) Ve sizin için daha rahat olanı seçmektir. Mesela nişanlım büyük şef bıçağını tercih ediyor, santokuyu tercih ediyorum. Her ikimiz de olabildiğince hızlı kesebiliriz, bu gerçekten kişisel tercihinize ve “elinizde nasıl hissettiğini” hissetme özelliğine dayanıyor. Sonuçta bir araçla ne kadar rahat (hem deneyim hem de fiziksel rahatlık) olursanız, onunla daha iyi işlev görürsünüz.

Dürüst olmak gerekirse, bir şef bıçağı ile "et" şey beni çok rahatsız etmiyor. Genellikle çiğ etle çalışırken inanılmaz derecede keskin bir soyma bıçağını ve iyi bir fileto bıçağını tercih ederim. Pişmiş eti keserken dilimleme bıçağı kullanıyorum. Kemikli büyük et? Ya kasap onunla ilgilenir ya da bir balta kullanırım.

Victorinox Fibrox 8 inçlik şefin bıçak yıllardır iyi değerlendirmeden elde edilmiştir. Sağlam, kenarları iyi tutar ve ucuzdur. 15 derece kenarlı (batı bıçakları 20 derece kenarlı) ince bir Japon bıçağının melezidir, ancak daha uzun, daha geniş Avrupa bıçakları ile. Ve 30 $ 'da yeteneklerinizi geliştirmeye başlamak için ilk bıçak için mükemmel bir seçimdir.

Yeni şefler için, Tim Ferriss , kitapta 6 "et baltası önerir : 4 saatlik şef.

İlk başta garip geliyor. Bununla birlikte, keskin bir zekayla doğrama, kesme ve bıçak becerilerini geliştirmek iyi bir anlam ifade eder. Bıçak ham kas hareketlerini daha fazla affetmesini sağlamak için daha uzun ve biraz daha ağırdır. Bu, bir kasap baltasından farklı olurdu ve yemek yemeyi kesmek istemedin. Aksine, yiyeceği keserek değil, yiyeceği keserek aynı bıçak becerilerini geliştirmek. Örneğin, Rada tarafından yapılan bu :

Açıkçası, diğer bonus, yiyecekleri çok verimli bir şekilde kesmenizdir. Sivri uçlu olmaması da daha güvenli hale getirir. Özellikle asya yiyecekleri için kullanışlıdır.

Özellikle şef ve santoku arasında seçim yaparken, şef bıçağına santoku'dan daha sık ulaşabileceğimi biliyorum (santoku'nun bölmelerinin kaymayı önlediği patatesleri kesmek hariç). Ama yine de yanlış gidemezsin.

Buradaki en önemli nokta keskin bıçaklara sahip olmak ve saklamaktır. Çalışmak için daha az güç gerektirirler ve kaçma ve canlı etle iş yapma şansı daha azdır.