Bir yemeği buzdolabında güvenle saklayabilmemiz için soğutmak için bazı teknikler nelerdir?

Eşim sadece bazı 'plof' (Ashkenazi Yahudi tarifi) pişirdi. Bir tencerede tavuk, pirinç, soğan, havuç yemeği. Bütün bunlar kendi katmanlarında.

Sadece pişirmeyi bitirdi. Biz uyuyacağız. Zamanlayıcıyı tüm tencereyi buzdolabına koymak için birkaç saat içinde uyanacak şekilde ayarladı.

Bu kademeli soğutma güvenli midir? Özellikle bir et yemeği için mi? İçinde et olup olmadığı önemli mi?

Bu güveç buzdolabına koymak istemiyorum çünkü buzdolabımın sıcaklığını artıracak.

Genel olarak, gıdanın soğuma hızını arttırmak için yapabileceğiniz birkaç şey vardır, ancak en etkili ikisi şunlardır:

• Yüzey alanını artırın. Derin bir tencereden ziyade, bir tava gibi geniş, sığ bir tavaya yayın. Bu daha fazla soğutmaya izin verecektir.

• Bir buzlu su banyosu kullanın. Suyu yiyeceğe dökmemeye dikkat ederek, kabı yiyecekle birlikte bir buzlu su banyosuna yerleştirin. Yiyecekleri banyoya koymadan önce tutmak için zip tarzı bir çanta kullanmak da yardımcı olabilir.

  Özellikle sıcak stokları veya yahni için bu bir varyasyonu, temiz su şişeleri veya posta torbalarda su donma ve bu yerleştirmektir içine buz banyosu ek olarak gıda.

Bir pilav için, ilk yöntem çok iyi çalışmalıdır.

Partiye fizik de getirebilirsiniz:

• Konveksiyon, ısı transferinde iletimden çok daha güçlüdür. Hava soğutması için bir fan yardımcı olacaktır veya su soğutması için su için akan su da yardımcı olacaktır, ancak bunlar mutfakta her zaman pratik değildir.

Deneyimlerime göre, oda sıcaklığında soğumaya bir pilav bırakmak taze pişmiş zaman bir sorun olmamalıdır. Ancak saatlerce oturmasına izin vererek, gitme riski artar (ve pilavda pirincin etten önce çıkma olasılığı daha yüksektir, çünkü pirinç genellikle zaten ısıya dayanıklı bakteri sporları içerir, örneğin Bacillus cereus ).

Ancak gecenin ortasında kalkmaktan kaçınmak için, yemeği daha hızlı soğutmak için bir soğuk su banyosuna (eğer varsa, biraz buzla) yerleştirebilirsiniz.