Yemek pişirmeye gelince en iyi acemiyim, ama kendi bıçaklarımı nasıl bileyeceğimi öğrenmeye açıkım. Ancak, nereden başlayacağımı ve işleri nasıl başlatacağımı çok üzüyorum. Bir kaç sorum var:
Yanıtlar:
Taş, bıçağı keskinleştirmenin en zor yoludur. Açıyı tam olarak doğru bulmazsanız, bıçağınızı keskinleştirmeyeceksiniz, keskinleştirmeyeceksiniz. Bu şekilde gitmek istiyorsan, evet, kesinlikle daha ucuz bir şey üzerinde pratik yapmak istersin, çünkü muhtemelen onu mahvedeceksin. Bu yüzden birçok insan pahalı bıçaklarını keskinleştirmek için bir profesyonele götürür. Daha önce unutulmaya doğru keskinleştirilmiş iyi bıçaklar gördüm - bıçakları tamamen yeniden şekillendirdi ve hala gerçekten keskin değil.
Çoğu elektrikli bileme makinesi tüm bunlardan kaçınmak için tasarlanmıştır - iyi olanların sabit açılı bir bileme yüzeyi ve bıçağı doğru yönde tutacak bir şey vardır, bu yüzden onu bozamazsınız. Bir uyarı, Batı tarzı bıçakların 20 ° kenarları, Japon tarzı olanların 15 ° kenarları olduğu için, örneğin ABD'de, satın aldığınız kalemtraşlar Japon tarzı bıçaklar için iyi olmayacaktır.
Ayrıca, aslında onları çok sık keskinleştirmenize gerek yoktur. Bıçağınızı periyodik olarak honlamak, özellikle iyi bir bıçaksa ve aksi takdirde ona iyi bakarsanız, onu oldukça keskin kılacaktır. Bunu deneyin ve uzun süre keskinleştirmeniz gerektiğini düşünmeyebilirsiniz. Bu noktada, hayatınızda birçok kez keskinleştirmeyeceğiniz için, zor yolu keskinleştirmeyi öğrenmeye değmeyebilir - bir profesyonel veya elektrikli kalemtıraş çok daha kolay olacaktır.
Ancak bir taş almak ve kendinize öğretmek istiyorsanız, yapılacak şey muhtemelen daha ince taneli bir taşla başlamaktır, böylece bıçağı kolayca yok edemezsiniz. Açıyı tam olarak doğru şekilde ayarlayarak daha iyi keskinleştirme yapabilirsiniz. Umarım ihtiyacınız olan her şey budur, ancak daha fazlasını yapmanız gerekiyorsa, biraz pratik yaptıktan sonra, bıçağı gerçekten yeniden şekillendirmek için daha kaba bir taşa geçebilirsiniz. (Ya da ... görünüşe göre paradan tasarruf edebilir ve zımpara kağıdı kullanabilirsiniz .)
Bob Kramer, bıçaklarınızı bileme ve keskinleştirme hakkında mükemmel bir dizi youtube videosuna sahiptir:
Sharp nedir? http://www.youtube.com/watch?v=xRPrswhMdAc
Honlama: http://www.youtube.com/watch?v=MUdrRE7W0b4
Stoning: http://www.youtube.com/watch?v=lUbkPdkUDuo
Tuşlar doğru açıyı kullanıyor (açıyı ayarlamak için bir kibrit defteri kullanıyor), yeterli basınç kullanıyor (5 lbs, bunu hissetmek için bir ölçek kullanıyor) ve bir kağıt üzerindeki keskinliği test ediyor.
Pratik yapmak için bir mağaza bıçağı almanızı öneririm. Yerel hırdavatçı dükkanımda bir kombinasyon kaba / ince bileme taşı aldım. Bence 400/1000 tane. Kaba taraf bıçağı şekillendirir. İnce taraf, kaba taraftaki çizikleri düzeltir. Honlama son keskinleştirmeyi yapar. Sadece ince bir taş alırsanız, bıçağı makul bir sürede yeniden şekillendiremeyebilirsiniz.
1) Bu, su taşı güzergahı hakkında tavsiye niteliğindedir. Yağ taşlarına aşina olan birinin yağ taşlarını doldurmasına izin verin.
Genel olarak, bıçak sahibinin çevrelerinde iyi bilinen bir markanın su taşını arayın. Kral / Güneş Kaplan 1k / 6k iyi bir örnektir.
İstediğiniz (tüm irmikler japon, FEPA irmik değil!):
Bir su taşının sahip olabileceği özel nitelikler (bahsettiğim Kral / ST bunlardan hiçbirine sahip değildir, ancak bu yüzden ekonomiktir):
2) Evet - ancak kullanılan çeliğin ve tavlamanın bilindiği bıçaklar kullanın (örn. "54HRC'de 420J2" veya "59HRC'de" VG10 çekirdeği "), böylece bağlamda bir bıçağı etkilemekte ancak diğerini etkilemeyen fenomenleri koyabilirsiniz.
3) Talimatları ustaca takip etmenin ötesinde manuel beceri gerekli değildir. Su taşı ve yağ taşı bileme, faydacı bir beceriden daha çok bir zanaattır. Ayrıca, manuel bileme (özellikle bir kenarı yenilemekten daha fazlası olduğunda) dağınık bir iştir: Su taşları taş bulamacı ve talaşı her yerde bırakma eğilimindeyken, yağ taşları ihtiyacınız olan potansiyel gıda sınıfı yağlarla kullanılma eğilimindedir kontamine gıda ve yiyecek kaplarından uzak tutunuz.
Bununla birlikte, elektrikli bileyiciler, kenar kalitesinde ve verebilecekleri bıçak ömründe birbirleri arasında büyük farklılıklar olarak kabul edilmektedir. Hemen hemen hepsi gerektiğinde inceltme yapamaz veya kasıtlı bir özel kenar açısı seçeneği kullanamaz veya bileşik eğimler yapamaz veya asimetrik eğimler yapamaz. Açık dönen bileme taşlarına (örneğin, bir Tormek makinesi) sahip makinelerin, bu karşılaştırma için elektrikli bileyicilerden daha çok bileme taşlarına benzediğini unutmayın. Genel, makine atölyesi tipi tezgah veya kayış taşlama makinelerinin, ne yaptığını bilen bir bıçak bileme makinesi / deneyimli kalemtıraş dışında herkes için bileme aracı olarak kötü bir seçim olarak kabul edildiğini unutmayın - kolay tamirin ötesinde hem bıçağa hem de kullanıcıya zarar verebilirler.