ev yapımı nane özü

Ben nane özü yapmak istiyorum bahçede bazı nane var (Ben yaprakları çok bulanık ve yuvarlak olduğu gibi elma nane olduğunu düşünüyorum). Akılda belirli bir kullanım yok (belki böcek kovucu hariç), sadece bir tür ev kimyası deneyi.

Bunu yapmanın temelde iki yolu olduğunu okudum. Biri yaprakların kaynatılmasını, buharın yoğunlaştırılmasını ve yağın ayrılmasını içerir. Ancak en basit yol, yaprakları yaklaşık bir ay boyunca 80 geçirmez votka ile dikmek gibi görünüyor.

Birkaç sorum var:

1. Alkolle ilgili, yağı çıkarmak için diğer maddelerden daha etkili hale getiren özel (kimya açısından) bir şey var mı?
2. Bu "nane özü" ne kadar güçlü olurdu? Bana nane aromalı votka vermişim gibi geliyor. Sonuç doğrudan içilebilir mi?
3. Bunu yaptıktan sonra yağı votkadan ayırmak için sonucu dondurabilir miyim?

Neden Alkol?

Alkol özütler için kullanılır çünkü özütlemeye çalıştığınız lezzet bileşikleri (bitkisel yağlar) suda kolayca çözünmez. Alkol (tipik olarak burbon veya votka) hile yapacaktır. Koruyucu olarak da işlev gördüğünden +80 kanıtı kullandığınızdan emin olun.

Nane Özü Yapma

Bir özüt yapmak için, yırtılmış veya kaba doğrayın ve yıkanmış nane yapraklarını bir ölçüm kabına dönüştürün (yapraklarınız olduğunda ekstrakt hacminin yaklaşık iki katı olacaksınız). Yaprakları sıkı oturan kapaklı bir cam kaba aktarın. Yapraklarınızdaki alkolün (hacimce) yaklaşık iki katı ekleyin. Örtün ve sallayın.

Nane yaprakları tepeye doğru süzülme eğilimi gösterir, ancak bir şans verir. Birkaç gün sonra, alkolle bataklığa ve batmaya başlayacaklar. Birkaç günde bir sallayın. Bir ay sonra nane özü elde edersiniz. Yaprakları süzün ve saklayın.

Ekstraktınızın Gücünü Ayarlama

Yaprakların ne kadar uzun süre demlenmesine izin verirseniz, tüm yağlar esasen harcanana kadar ekstrakt daha güçlü olur. İstediğiniz bir şey elde edene kadar ekstraktı yol boyunca örnekleyebilirsiniz. Daha güçlü bir şey istiyorsanız, süzülmüş ekstraktınıza taze yapraklar ekleyebilir ve işleme devam edebilirsiniz. Yine de bir sınır var; alkol doymuş hale geldikçe daha fazla yaprak ekleyerek azalan getiri elde edersiniz.

Ekstraktın dondurulması, yağların daha fazla ayrılması için bulaştırmaz. Esasen alkolde çözülürler (su + yağın aksine) ve alkol donmaz. Ekstraktlar tipik olarak düz içilemeyecek kadar konsantre edilir. Tüm bu çabalar için, sadece birkaç yaprağı doğrudan bir içeceğe dökmek, hangi malzemeyi uygun bir kokteyl haline getireceğiyle daha iyidir.

Haşlanmış Yapraklar Gerçekten Nane Özü Değil

Yukarıda bahsettiğiniz kaynar su yöntemi aynı sonuçları vermeyecektir. Konsantre olsa bile, ekstraktlardaki lezzet bileşikleri tipik olarak biraz uçucudur (bu nedenle bunları pişirme sonuna yakın eklersiniz ). Temel olarak konsantre, aromalı nane çayı yapıyorsunuz… ama bu gerçekten bir ekstre değil. Ve bir koruyucu olarak işlev gören alkol olmadan, nane çayı bir miktar raf ömrüne sahip olacaktır. Hatta kaynar ve bir sıvıya yoğunlaşması yoluyla uçucu yağlar damıtma olabilir size saf nane yağı olsun, ama muhtemelen çok özel ekipman gerekir.

1. Evet, birçok yağ veya lipit alkol içinde çözülürken, suda çözülemez. Bu nedenle, örneğin, vanilya özütü alkole dayanmaktadır.

2. Bu, yaprakların votka oranına ve ne kadar sürdüğüne bağlı olacaktır. Muhtemelen hiçbir yerde ticari özlerin olduğu yerde.

   Lezzet muhtemelen en iyi ihtimalle sert ve nahoş olacağından, düz bir şekilde içilebilir olması olası değildir, ancak bu spekülasyon. Hoş bir sürpriz olabilir. Yine de, lezzetli bir şey yapmak için, şeker ve belki de dengeyi dengelemek için bazı vanilya veya başka tatlar eklemeniz gerekir.

   Örneğin, nane likörü için bu tarifler

   • İçki karıştırıcı
   • Grup Yemek Tarifleri
   • La Cucina Italiana

   şeker ve diğer tatları içerir. İlk tarifteki gliserinin ağız hissi için olduğundan şüpheleniyorum.

3. Şüpheliyim, çünkü yağ alkol içinde çözülebiliyor, sadece karışmıyor.

Belki de bu süreç hakkında daha bilgili biri size daha fazla ayrıntı verebilir. Bu sadece temel kimya ve gıda bilgisine dayanmaktadır.

Donma işe yarayabilir. Evet alkol donmaz, ancak zorunda değildir ve eğer yapmazsa daha iyi olabilir. Alkol ve nane yağı bir çözeltidir, bu nedenle yağ alkole asılır. Nane yağının donma noktasına bağlı olarak ayrılabilir. Veya viskozite, bazı ayrılmalara izin verecek kadar değişebilir. Kışın motor yağı çok düşünün ve alkolün çok sıvı olduğunu düşünün.

Alkol antifrizini çıkarmak için ekstraktı ısıtırsanız ne olur? Alkol 172.4'te yemek pişiriyor. Nane yağının ortaya çıktığı sıcaklığı bilen var mı? Alkolsüz sıvı suyu ve yağı ayırır mı?