Pastırma sadece pastırma çevresinde pişirilirken neden yağ kabarcıkları var?

Pastırma yemek yaptığında yağda kalır. Yağ, pastırma kenarları dışında hiçbir yerde kabarmaz. Niye ya?

Pastırma bir miktar neme sahiptir, pastırmadan çıkan suyu pişirirken sıcak yağ ile patlayıcı reaksiyona girer (hızlıca buhara dönüşür) ve yağın kabarmasına neden olur. Benzer şekilde, pişirildiği zaman diğer maddeler de hızla değişir ve kabarcıkları oluşturan ve sıçrayan gaz haline gelir.

Görmek bu daha ayrıntılı açıklamalar için.