Bamyanın inceliğini nasıl azaltabilirim?

9

Bamyadaki balçayı özellikle önemsemiyorum, ama eşim bundan nefret ediyor. Zayıflığı azaltmak için kanıtlanmış bir teknik var mı?

Onunla bir Hint kaynamış köri (Bhindi) yapmak istiyorum, bu yüzden kızartma çıktı.

texture okra

— Jeff Axelrod
kaynak

1

Önce kızartın, sonra köriye koyun?

— Joe

Bu konuda karınızla beraberim: Hayatımda sümük yemeye gerek duymuyorum.

— Marti

5

Bir süre köri gibi iyi bir sıvıya daldırırsanız, sümüksü şeyler (müsilaj) köriye girecek ve sadece kalınlaşacaktır. Bamyanın kendisi iğrenç olmayacak. Gumboyu kalınlaştırmanın geleneksel yollarından biri budur! Hatta bamya, domates miktarı iyi bir miktar ile haşlanmış bile, genellikle çok iğrenç değildir.

— Cascabel
kaynak

Mevcut tarifle oynamak, yaklaşık yarım saat boyunca pişiriyorum ve bamya çok sümüksü. Tamamen suya daldırılacak kadar sıvı var.

— Jeff Axelrod

1

Sümük ile bir ol! :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ eşime bunu söyle, ben değil. Bence biraz daha kaynama süresi gerekiyordu. Yaklaşık 45 dakika sonra, balçık bamyadan daha fazla salınır ve sosla kaynaşmış gibi görünüyordu. Eşim hala bamya hiç yemek yoktu :)

— Jeff Axelrod

1

@JeffAxelrod Sanırım "bir süre" den daha spesifik olmaya çalışabilirdim. Ama gerçekten hatırladığım tek şey "ocakta unut" tipi çalışmaların güveçleri.

— Cascabel

4

İpuçlarım:

Bamyayı yıkamayın. Sadece kiri fırçalayın ve bir kağıt havluyla silin.
Neredeyse pişirmenin zamanı gelene kadar kesmek için bekleyin. Etrafta oturmasına izin vermek onu daha da zordur.
Tarifinizde biraz asit bulunduğundan emin olun (domates, limon / limon suyu, sirke vb.). Bu, inceliği azaltacaktır.

— Paul Williams
kaynak

1

Bamya, çorba, köriler vb. Bamyaları severim. Ama aynı zamanda inceliği de sevmiyorum. Ve çoğu et suyuna pişecek olsa da, bamya kendisi sümüksü değildir, et suyunun gerçek dokusu veya hissi farklı olacaktır.

Çok iyi çalıştığını bulduğumda, bir tarife eklemeden önce bamyayı kurutmak. Düzgün yapılırsa, kuru kızartma, sümüksü sıvıyı uzaklaştırmaktan başka hiçbir şekilde bamyadan taviz vermemeli veya değiştirmemelidir.

Bamyayı dilimleyin ve orta ateşte kuru (yağ veya su içermeyen) yapışmaz bir tavada ısıtın ve sıvı giderilene kadar fırında veya döndürerek pişirin. Daha sonra bamya tarifinize ekleyebilirsiniz. (Fazla zaman almaz.) Bamya sağlam olacak, ancak sümük veya et suyu dokusunda veya suyunda değişiklik olmadan. Ayrıca, başka koyulaştırma maddelerini ayarlamanız veya tarifinizi başka bir şekilde değiştirmeniz gerekmez.

Bu yardımcı olur umarım!

— Cindy
kaynak

Bir deneyeceğim!

— Jeff Axelrod

0

@Paul'a katılıyorum,

Biraz sirke / limon eklemek ve kesilmiş bamyayı kuru yapışmaz tavada / tavada ısıtmak, inceliği ortadan kaldırır.

PS: yukarıda yaparken, balçık spatula / kaşık yapışırsa, o zaman yapışkanlığı çıkarmak için zaman zaman silmek için doku kullanın.

Başka bir yol, bamya uzunluğunu küçük kesmek yerine akıllıca kesmektir. Bu, müsilaja sızan ana suçlu olan tohumları kesmez ...

— ravi.zombie
kaynak