http://www.tastespotting.com ihtiyacınız olan her şeydir. Orada yüzlerce fikir alacaksınız.
Ayrıca, mutfak okulumun müdürünün ne dediğini hatırlayın: "Yemekler Cennetten tabağa düşmüş gibi görünmelidir." Başka bir deyişle çok telaşlı olmayın.
Daha eksiksiz bir yanıt eklemek için düzenleme.
Etkili ve güzel bir şekilde plakalama yeteneği iki şeyin birleşimidir: sanatsal bir göz ve teknik beceri.
İkincisi bir anda ilgileneceğim. Eski gerektiren bazı doğuştan yetenek, ancak beslenen edilebilir. Kendinize oran (nesnelerin boyut olarak birbiriyle nasıl ilişkili olduğu), kontrast ve negatif ile pozitif alan (pozitif alan aslında üzerinde çalıştığınız alanın kapladığı alan; negatif alan boş alan) gibi temel görsel kavramları öğretin. Müzikte olduğu gibi, tüm topluluğa ilgi çeken notalar arasındaki boşluklardır).
Sonra gördüğünüz plakalara dikkat etmeye başlayın. Onlar hakkında neyi seviyorsun? Ne sevmiyorsun. Sonra dışarı çıkın, biraz oyun-oyun alın, yiyecek şekilli şeyler ve çeşitli kıvamlarda soslar yapın ve tabaklarınızla oynamaya başlayın. Not: Dünyadaki hemen hemen her güzel yemek restoranında sadece beyaz tabaklar kullanılmaktadır. Bunun bir sebebi var; daha iyi yemek gösterir. Bununla birlikte, bu modayı kırmak için bir zaman ve bir yer var. Bazen gelenek için (şarküteri ve peynir plakaları genellikle ahşap tahtalarda servis edilir) ve bazen dramatik etki için (örneğin siyah bir kasede saf beyaz kremalı çorba)
Şimdi, teknik beceriye geçelim. Yapılacak ilk ve en önemli şey, hazırlığa başlamadan önce son yemeği nasıl tabalacağınızı düşünmektir. Bu düşünce, ürünlerinizi nasıl kestiğinizi, hangi şekilleri aradığınızı ve soslarınızın hangi kıvamda olmasını istediğinizi bildirecektir. Ayrıca garnitürlerinizi nasıl hazırladığınızı da bildirecek - dik ve dramatik bir şey mi arıyorsunuz? Plaka boyunca bir şey bulaşmış mı? Önceden plan yapmanız gerekiyor ve bu da dikkatli bıçak becerileri ve sos çalışması anlamına geliyor. Renkleri de aklınızda bulundurun!
O zaman tabaklarınızı nasıl sosladığınız üzerinde çalışmaya başlamanız gerekir. Tiner soslar / aromalı yağlar yayılır. Daha kalın soslar ve püreler yerinde kalır ve böylece şekillendirilebilir. Bir tabağı soslamak için öğrendiğim ilk gerçek beceri, kalın bir püre kullanmak, tabağın üzerine bir topak bırakmak, sonra bir kaşığın arkasına hızla bulaşmaktır. Doğru yapıldığında, çok güzel olabilir ve bu nedenle oldukça yaygındır. aynı zamanda sadece restoranlarda görmeye meyilli olduğunuz şeydir, genellikle evde akşam yemeği misafirlerini etkiler. Bu tekniği uygulamanın en kolay yolu ev yapımı mayonezdir.
Ayrıca birkaç sıkma şişesine yatırım yapmak isteyeceksiniz. Bu, istediğiniz yerde ve istediğiniz yerde (kalın) soslar yerleştirmenizi sağlayacaktır. Yine mayonez, pratik yapmak için mükemmel bir tutarlılıktır. Sadece bir parti kırbaç ve öğleden sonra oynamak için harcamak.
Ayrıca, bir kaşıkla tabağa sos koyuyorsanız, kaşık ucunu kullanın, kaşığın yanından düşürmeyin .. Bu şekilde çok daha fazla kontrole sahip olacaksınız.
Sonra tabağa koyduğunuz yiyeceklerin geri kalanı gelir. Kızartılmış, sote edilmiş veya meyve suları ile kavrulmuş herhangi bir şeyle, tabakta akmayı önlemek için her zaman önce alt kısmı bir kağıt havlu üzerine kurulayın (elbette istediğiniz şey olmadığı sürece). Maşalar, parmaklarınızı nispeten yüksek ısıyı tolere edebilecekleri bir noktaya getirene kadar paha biçilmezdir. Ve her zaman hatırlayın: bir şey koyduğunuzda, hepsi bu. Etrafta dolaşmak dağınıklığa ve sorunlara neden olur.
Daha gelişmiş teknikler için, çok çeşitli şekillerde mevcut olan halka kalıplar (gevşek ürünleri birlikte paketlemek için) gibi şeylere bakın. Sade teneke çerez kesiciler de bu amaç için çok iyi çalışır ve halka kalıplardan daha ucuzdur. Ayrıca, iki kaşıkta yumuşak bir şey şekillendirerek yapılan futbol şeklindeki lekeler olan quenelles yapmayı da öğretin.
Umarım hepsi yardımcı olur.