45 tane kahverengi pirinç sirkesinde “tane” nedir?

45 tane kahverengi pirinç sirkesinde "tane" nin anlamından tamamen kayboldum . Tahıl sayısı ne anlama geliyor?

vinegar

— bobobobo
kaynak

Yanıtlar:

Tahıl, sirkenin asitliğinin bir ölçümüdür. Asitlik yüzdesi 10 ile çarpılır, bu nedenle 45 tane sirke% 4,5 asitlik olur.

— SourDoh
kaynak

Peki "tahıl" kelimesinin "asitlik" ile ne ilgisi var?

— bobobobo

Sadece bir ölçü birimi. Her 10 "tane", her "kanıt" ın% 2 alkol olduğu "kanıt" alkol ölçümlerine benzer şekilde% 1 asitliktir.

— SourDoh

@ sourd'oh Hala bağlantıyı merak ediyorum - bu isme neden olan tahılla bir ilgisi olan sirke yapmak için bir süreç var mıydı?

— Cascabel

@ sourd'oh asetik asit, işlemin başlangıç noktası olan nişasta / şekerlerin fermantasyonu ile üretilen etanolün fermantasyonu ile üretilir. Maksimum asitlik, tahıldaki başlangıç şeker / nişasta miktarı ile önceden belirlenir. Bu kısım biliniyor;) Bunu uzun ömürlü bir cevaba dönüştüreceğim.

— MandoMando

@MandoMando Maksimum asitliğin daha çok etanol ve daha sonra asetik asit üreten organizmaların toleranslarıyla belirleneceğini düşünürüm. Hiçbir maya, tüm şekerin etanole dönüştürüldüğü bir şarabta yaşayamaz ve asit üreten bakterilerin benzer sınırlara sahip olacağını varsayabilirim.

— SourDoh

Sadece biraz sıkıcı matematik ile bir ek ...

Tahıl ayrıca bir arpa tanesinin ortalama ağırlığına dayanan bir ağırlık birimidir (64.8mg). Sıvı ons (28.4g) suya 10 tane (.648g) arpa ekler ve arpanın 2/3 fermente edilebilir nişasta içerdiğini varsayarsanız (en azından kaba bir tahmin için yeterince yakın), 0.286 ile sonuçlanırsınız etanol ve sirke fermantasyonu tamamlanırsa, g asetik asit 28.4 g su içinde çözülmüştür. Bu% 1'lik bir çözüme çok yakındır.

— Tor-Einar Jarnbjo
kaynak

- tahılın kökeni ile ilgili yorumlardan dönüştürülmüştür: -

'Tahıl' terimi, geleneksel olarak İngiltere'de arpadan (tahıl) yapılan Malt Sirkesinden gelir. 'Tahıl' sayısı büyük olasılıkla daha yüksek asidite ile sonuçlanan iş kabındaki tahıl miktarına (su artı tahıl) atıfta bulunmuştur.

Asetik asit (sirke içindeki ana asit), işlemin başlangıç noktası olan nişasta / şekerlerin fermantasyonu ile üretilen etanolün fermantasyonu ile üretilir.

Bu nedenle, belirli bir partinin maksimum asitliği, tahıldaki başlangıç şeker / nişasta miktarı ile önceden belirlenir. Tahıl tekdüze ise, bir birim olarak kullanılabilir.

— MandoMando
kaynak

Şekerin etanole dönüşümü yapan maya, ne kadar tahılla başladığınıza bakılmaksızın yaklaşık% 15 alkol konsantrasyonunda ölür. Daha fazla tahılla başlamak, alkol konsantrasyonunu bu sınırın üzerine çıkarmadan nihai ürününüzde daha fazla mayalanmamış şeker bırakacaktır.

— SourDoh

@ sourd'oh evet. ve o noktaya kadar, o zamanlar kullandıkları muhtemelen tahıl-> asitliğin doğrusal bir haritasını çıkarabilirsiniz. Özellikle Arpa ile% 5'ten fazla alkol (dolayısıyla bira) elde etmek zordur,% 15'i vurmak gerçekten özel bir şey yaparsınız. Yerel bir bira fabrikasında yaptığımız son bira, fıçı maltla neredeyse doluydu ve hala sadece% 4.5 alkol yaptı. Açık olmak gerekirse, maksimum asitlik ile, yani biyoproses sınırları içinde elde edilebilir demek istiyorum.

— MandoMando