Mısır unu ile istiridye ıslatın: evet mi hayır mı?

Pek çok yemek kitabı, taze istiridyelerin biraz mısır unu eklenerek tuzlu suya batırılması gerektiğini tavsiye eder. Amaç istiridye mısır unu tüketecek ve böylece onların bağırsaklarını temizlemektir.

Bununla birlikte, başka yerlerde, bunun çiftliklerin altındaki istiridyeler için gereksiz olduğunu, çünkü tabanda asılı duran bir ortama yükseltildiklerini ve bu nedenle de kuma maruz kalmadıklarını gördüm.

Sorum iki katlıdır:

1) İlk tavsiye hiç geçerli mi? Bu ıslanma istiridye lezzetini ve / veya kalitesini artırır mı?

2) # 1 doğruysa, çiftlik istiridye için de geçerli midir, yoksa adım gereksiz mi?

Ask a Chef'e göre mısır unu gerekli değildir. İstiridyelerin kendilerini temizlemelerine neden olan tuzlu sudur:

Mısır unu kullanmanın ardındaki düşünce, midye kabuğunu "öksürmesine" ve kabuğundaki tüm kumu dışarı atmasına neden olan tahriş edici olduğudur. Etin lezzetini değiştirmeye ve onları daha az balık haline getirmeye yardımcı olduğuna dair bir düşünce de var (mısır unu ile temizlenmiş istiridye ve olmayanlar arasında bir lezzet farkı olduğunu fark edemem). Mısır unu kullanıyor olsanız da kullanmasanız da tuzlu su kullanmanız gerekecek. İstiridye deniz suyu bir veya iki saat tuzlu suya batırmak, deniz kabuğunun içine ve dışına temiz tuzlu su saldırmalarını ve kumu temizlemelerini sağlar. Arıtmak için mısır unu kullanmanın yaygın olduğu ve kumun tamamen atılmasında yardımcı olduğu düşünülmektedir, ancak gerçekten temizleme işleminin gerçekleşmesinin asıl nedeni bu değildir.

Tasfiye çiftlik istiridye kaldırdı kadar, bazı (belki de çoğu) tedarikçiler piyasaya göndermeden önce sizin için onları temizlediğinden, kendiniz yapmak gerekli olmayabilir. Ancak, bunun her zaman doğru olduğunu gösteren yetkili bir kaynak bulamadım.

Daha fazla bilgi: Bu haftasonu beyaz istiridye sosu ile makarna yaptım, bu yüzden tarlada istiridye teorisini test ettim. Bunların 5 tanesini tuzlu suya batırdım (mısır unu yok). Bu 5'in üzerindeki kabukları işaretledim ki hangisinin hangisi olduğunu bilirdim. İstiridye hiçbiri, sırılsıklam 5 olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir kum içermedi. Bu yüzden üreticiler ya çiftçilerin yükselttiği istiridyeleri temizler ya da yetiştirildikleri şekilde temizlemeye ihtiyaçları yoktur.

Bir ya da iki hafta içinde, aynı yemeği vahşi istiridye ile deneyeceğim ve ıslanmanın onlar için bir fark yaratıp yaratmadığını göreceğim.

Su ürünleri endüstrisinde 13 yıldan fazla çalıştım. Çiftlik yetiştiriciliği veya ticari istiridye, tasfiye edilmesi gerekmez, çünkü temelde depolandıklarında bir tasfiye işleminden geçmişlerdir. Bir ton istiridye sattık ve asla kumla ilgili bir sorun yaşamadık. Ancak, istiridyeye gidip bir avuç istiridye geri getirirseniz, kesinlikle temizlenmeleri gerekir. Eğer düşünürseniz, istiridye kumlu okyanus tabanında yaşar (en azından vahşi olanlar yapar). Böylece onları deniz suyuna ya da okyanusla aynı tutarlılığa yakın olan tuzlu suya koyarak istiridyeler doğal olarak yeni su aldıklarında kumu dışarı atarlar. Her 20-30 dakikada bir suyu değiştirmek isteyeceksiniz ve 2 veya 3 ıslıktan sonra pişirmek için iyi olmalıdırlar.

Mısır unu gidince, birkaç kişinin mısır unu sürecini hızlandırdığını söylediğini duydum. Son zamanlarda istiridye gitti ve cockle sınırımızı geri getirdik. Mısır unu denedik, ama kimse gerçekten ne kadar koyacağımızı söylemedi. 5 litrelik bir kovaya epeyce (yaklaşık yarım bardak) koyduk. Dibinden aşağıya kadar kovaya tuzlu su doldurduk ve gece boyunca oturmalarına izin verdik. Hala içlerinde kum vardı. Görünüşe göre, anahtar suyu birkaç kez değiştiriyor. Umarım bu yardımcı olur