İyi bir espresso nasıl tanımlanır?

Geçen hafta boyunca çalıştığım yerin etrafındaki kafelerde birçok farklı espresso atışı sipariş ettim - bazıları ucuz, bazıları pahalı, bazı zincirler, bazı bağımsız mağazalar.

İyi bir espresso yapmanın zor olduğunu duyduğum gibi, sonuçta büyük farklılıklar olduğuna şaşırmadım: Bazıları gerçekten sulu ve zayıfken, diğerleri oldukça yağlı ve kalındı. Tabii ki, diğerlerinden biraz daha keyif aldım.

Bu beni şu soruya götürüyor: İyi bir espressoyu nasıl belirleyebilirim? Bir espresso'nun tadının / kokusunun nasıl olması gerektiğine dair genel bir "kılavuz" var mı? Tutarlılık nasıl akıllı olmalı?

Standart espresso içeceği çift ​​espressodur (bir çift espresso çekimi). Tek veya üçlü espressos alabilmenize rağmen, kaliteyi karşılaştırıyorsanız, çift espresso standarttır. Hangi atış türünü sipariş ederseniz edin, kaliteyi farklı kafelerde karşılaştırıyorsanız, her zaman aynı şeyi sipariş etmelisiniz (yani bir kafede tek ve diğerinde çift sipariş etmeyin).

Bir kez daha standardizasyon için, her birinde bir çift sipariş öneriyoruz.

İyi espresso ile ilgili açıklamam bir espresso kupasında / fincanında düz espresso ( süt yok, şeker yok ) hakkında olacak .

İşte kaliteli bir çift vuruşun bazı özellikleri:

• Sıcaklık:
  • Espresso servis edildiğinde oldukça sıcak olmalıdır. Yapıldıktan hemen sonra sadece ılık veya sıcaksa, barista servis edildiği bardağı ısıtmadı.
  • İçmek için çok sıcak olan sıcaklıkta olmalıdır (çoğu insan için). Soğuması sadece bir dakika sürer. Belki iki dakika.
• Krema:
  • Espresso'nun üstünde güzel bir krem ​​tabakası olmalıdır (birkaç milimetre kalınlığında, tamamen espressoyu kaplar). Bu, espresso basınç altında çıkarıldığında karbondioksit salınmasından kaynaklanır.
  • Çift atış için renk altın-kahverengi ila koyu kahverengi olmalıdır.
  • Renk her zaman düzgün olmayacak, bazen atışın kremadaki noktaya döküldüğü yerlerde biraz daha hafif olacaktır.
  • Krema daha uzun değilse en az üç - beş dakika kalmalıdır.
• Damak zevki:
  • Espresso acı olmalı, ancak çok acı olmamalıdır (yüksek acılık seviyeleri espresso uzun atışlarının daha karakteristiğidir).
  • Zengin olmalı, ancak çok zengin olmamalıdır (yine, yüksek zenginlik seviyeleri espresso ristretto çekimlerinin daha karakteristiktir).
  • Ekşi olmamalı. Ekşi ise, servis edilmeden önce çok uzun süre oturmaktadır veya fazla çıkarılmıştır.
  • Sulu tadı olmamalıdır, bu genellikle yetersiz ekstraksiyonun bir özelliğidir.
• Koku:
  • Espresso ve aroma için tanımlanması zor çok değişecektir. Kaçınılması gereken bir şey, yukarıda açıklandığı gibi genellikle ekşi bir tadı gösteren veya kullanılan kahvenin doğal olarak çok asidik olduğu 'ekşi' bir kokudur.
• Tutarlılık:
  • Espresso normal damla kahvesinden daha kalın ve viskoz olacak, ancak şuruplu olmayacak. Espresso'nuzu tamamladığınızda, bardağın dibinde kalan damla veya iki tane, kuruduğunda fincanın altında belirgin bir kahverengi kalıntı bırakmalıdır.

Notlar ve akılda tutulması gereken diğer şeyler:

• Farklı kafelerin espresso yapmak için farklı fasulye çeşitleri kullanacağını hatırlamanız gerekecek, bu nedenle lezzeti etkileyecek.
• Farklı kafeler, espressolarını hazırlarken farklı miktarlarda öğütülmüş espresso ve farklı miktarlarda su kullanır. Endüstri standardı çift atış için 2 oz (yaklaşık 60 mililitre), ancak kafemde 3 oz'a kadar çift çekim yapıyoruz.
• En önemlisi , iyi espressoyu tanımayı öğrenmek, tıpkı şarap, bira veya yiyeceklerde olduğu gibi, tecrübeye dayalı bir çabadır.

Kişisel bir not olarak , bunu kafelerle de yapmayı seviyorum! Her zaman en sevdiğim içeceği sipariş ederek bir kafe espresso kalitesini ve yeteneğini değerlendiririm: çift ​​espresso uzunluğunda . Aslında, bugün bunu yapmak için yeni bir kafeye gidiyorum!

Güzel Görünümlü Espresso Kupası:

Zevkleri farklı olsa da, Joe Public bir altın kurala göre iyi bir espresso olup olmadığını kontrol edebilir. Joe'nun şekeri sevmesini umarak, espressoya şeker dökün. Şeker batmadan önce 'krema' üzerinde en az 2 saniye yüzer halde kalmalıdır. Espresso asla çok sıcak olmamalıdır. Kupayı daha önce ısıtmak iyi bir fikir olacaktır. JG

Espressoyu tat, aroma ve vücut / ağız hissine göre değerlendiririm.

Espresso tadı ve aroması için bir kılavuz yoktur. Kahvede birçok farklı not bulabilirsiniz ve birçok kişi diğerlerine göre bazı kahve stillerini tercih eder. Ağız hissi için bir standart olduğu söyleniyor: tam gövdeli, yuvarlak ve pürüzsüz; İyi bir espresso dilinizi yoğunlaştırılmış süt gibi kaplamalıdır.

Tadı çoğu kullanılan fasulyeden gelecek. Beğendiğiniz bir kavurucu bulmak, sürekli olarak iyi tatma espresso içmek için en önemli şeydir. Bir dahaki sefere bir fincan tadını çıkarırken fasulyelerini kavurmuş olan barista'ya sorun.

Espresso hazırlama için en iyi uygulamaları bilmek, doğru hazırlanıp hazırlanmadığını değerlendirmenize yardımcı olabilir. Hazırlık, son espresso'nun tadını ve ayrıca ağız hissini etkileyecektir.

Arayabileceğiniz şeyler:

• Hazırlamadan hemen önce kahvenin taze öğütülmüş olduğundan emin olun. Her kahve yapıldığında öğütücünün çalıştığını duymalısınız. Hazırlanmadan önce bir dakikadan fazla kahve öğütülmüş kahve, bayat tatma kahve yol açar, düz, yumuşak, bayat tadı olabilir.

• Espressoyu kurcalarken, tutarlı ve temiz bir kurcalama işlemi arayın. Son kahve kabı düzgün, düz ve pürüzsüz olmalıdır. Düzgün sıkıştırılmaması düzgün olmayan ekstraksiyona yol açar. Barista'yı izleyin ve kolay, ama narin görünüp görünmediğini görün.

• Makineyi görebiliyorsanız dökünüzü izleyin. İdeal olarak, yavaş ve kalın çıkması gerekir, eğer dökülürse ancak bardağın yarısına kadar damlamaya başlarsa kıvamı iyidir. Çok hızlı çıkarsa, ince ve ekstrakte edilmiş bir kap alırsınız. Ekstraksiyon yaklaşık 30 saniye sürmelidir. Aşırı ekstraksiyon vücudun sulanmasına neden olur ve muhtemelen acı veya yanmış bir tada sahiptir.

• Espresso yapıldıktan sonra, bir sunucu onu mümkün olan en kısa sürede size getirir.

Aramayabileceğiniz diğer değişkenler:

• Kahve kızartmasının çok taze veya çok eski olmadığından emin olun. Kızartmadan genellikle 10-20 gün sonra idealdir. Aksi halde bayat kahve.

• Sıcaklık ve basınç doğru ayarlanmış (yaklaşık 90-95 C ve 9 bar)

• Öğütme düzenli olarak ayarlanır.

• Makineye düzenli olarak bakım ve temizlik yapılır.