Geyik eti "gamey" tadı sadece "çürük" için kibar bir isim midir?

Uzun zamandır geyideki kanın gamey aromasına neden olan bir teori var. Avcılar, bir öldürmeden kısa bir süre sonra geyikleri bağırırlar, ancak kanaması veya saatlerce veya günlerce soğutmazlar. Ormandan çekmek zaman alır, sonra eve sürün ve işlemciyi ziyaret etmeden önce ertesi güne kadar bekleyin. Kan, hayvanın bozulan ilk kısmı olacak gibi görünüyor.

Benim düşünceme göre, geyik eti "gamey" lezzetinin kötü şöhreti kötü işleme alışkanlıklarından ve aslında çürük veya en azından sınırda olan et sunumundan kaynaklanmaktadır.

Taze tadım etinin anahtarı, onu serinletmek ve mümkün olduğunca hızlı bir şekilde cildi elde etmek için. Sıcak bırakılması veya postu açık bırakması hızlı bir şekilde çürümesine ve etinizin tadına oldukça “keskin” kalmasına neden olur (yani: çürümüş). Bu, hayvanı kendiniz kasaplamayı veya bir profesyonele götürmeyi planlıyorsanız önemlidir. Postu gereğinden uzun süre bırakırsanız veya eti hızlı bir şekilde soğutmazsanız, kötü bir tada sahip olacaktır.

http://lazyhomesteader.com/2012/08/21/the-gamey-taste-of-game-meat-part-ii/

Gamey tadının etteki şımarık kandan kaynaklandığı doğru mu?

Göre Minnesota Extension Üniversitesi'nde (vurgu eklenmiştir):

Geyik eti içinde vahşi veya gamey tadı neden olur?

Geyik eti geyik, geyik, geyik ve ren geyiği gibi boynuz hayvanların etini ifade eder. Geyik eti'nin 'vahşi' lezzeti, hayvanın yediği ile doğrudan ilişkilidir. Mısırla beslenen geyik, meşe palamudu veya adaçayı yiyenlerden daha hafif bir tada sahip olacaktır. 'Gamey' aroması yağda daha belirgindir. İşlem sırasında yağ, bağ dokusu, gümüş deri, kemik ve saçın çıkarılması 'gamey' tadını azaltır. Bununla birlikte, istenmeyen güçlü tatlar yetersiz kanama, tarla sargısında gecikme veya karkasın hemen soğutulmamasından kaynaklanmaktadır.

Bu nedenle, bazı gaminess sadece vahşi hayvanların diyetinden kaynaklansa da, uygun olmayan giyinme veya tedavi katkıda bulunan bir faktör olabilir.

Kısa cevap: Hayır, geyik eti gamey tadı çürümüş için bir örtmece değildir.

Geyik eti içinde güçlü veya "gamey" lezzetine katkıda bulunabilecek faktörler şunlardır:

• hayvanın diyeti (çim, yabani bitki ve fındık yerine çiftlik tarlalarından çok fazla tahıl yemleyen hayvanlar daha az gamey aromasına sahiptir)
• onun yaşı (daha eski hayvanlar gamier olma eğilimi)
• hamburger veya sosis içine büyük miktarlarda geyik eti donyağı veya bağ dokusu dahil edilmesi
• Yetersiz kanama ve temizleme
• Sezon hayvan hasat edilir

Kötü işleme, çürüklüğü de içeren diğer lezzetlerle sonuçlanabilir:

• Etin yaşlanamaması
• Tarla giydirme ve kaplamada gecikme
• Bağırsak ve ciltleme sırasında kötü prosedürden bakteriyel kontaminasyon
• Hatalı temizlemeden kaynaklanan aletlerden bulaşma
• Tarsal ve metatarsal bezlerin yanlış çıkarılmasından kaynaklanan kirlenme
• Etin hızlı bir şekilde soğutulmaması

Yaşam boyu bir avcı olarak, geyik eti içinde gamey tadı neyin neden olduğu konusundaki tartışmalar hakkında yorum yapmalıyım. beni buzlu suda birkaç gün bekletmek sadece en iyi tatma geyik eti için yapar.Ayrıca ben de gut rut içinde olduğunda, et güçlü bir koku neden erkek geyik misk olduğunu işaret gerekir . Dişi geyik bu miskleri üretmez ve bu nedenle daha lezzetli olur ve kanı et kesimlerinden çıkarmak için daha az ıslatma süresi gerektirir.Et ıslatıldığında, etin kanı temizlediğini gösteren pembemsi ila beyaz bir renk arayın. .İyi avlar!!

Yukarıdaki yoruma eklemek ve etin soğutulması ve yaşlanması ile ilgili olabileceği gibi, aşırı pişirmek (en fazla orta boy), oyunun sert ve sert olmasına neden olur. Ancak gamey lezzetini seviyorum. Colorado Lamb'i deneyin ve Yeni Zeleand Lamb ile lezzetteki büyük farkı karşılaştırın