Bir mutfak robotu kullanarak makarna tariflerini takip ettiğimin sayısını bile ölçemiyorum, sadece ölçümlere ne kadar özen göstersem bakayım, hamurumun biraz kuru olduğunu (su ekleyin). Şimdi çok ıslak, (un ekleyin). Aargghh, şimdiye kadar İtalya'ya seyahat edebilirdim! Mutfak robotumu kullanmak isterdim ama bu beni deli etmeye başladı.
Biri yardım edebilir mi?
Yanıtlar:
Yüz gram un başına bir yumurtanın çok iyi çalıştığını buldum. Ancak, süreç önemlidir. İşte yaptığım şey:
Makineye sürmeden önce her zaman unu hamurla ve sonra kendisiyle, makineyle veya çalışma yüzeyiyle yapışmaya başlamasına bağlı olarak gerektiğinde tekrar tozunu alıyorum.
Sorunuzun "kusursuz" kısmına gelince: kusursuz, bana göre bir güven ürünü. Sık sık ve tekrar tekrar uygulayarak güven oluşturun. Bir süre sonra, ölçmekten ziyade, ölçmekten ziyade, ölçmekten ziyade, içtenlikle ve içtenlikle içerikler ekleyerek bulunacağını göreceksiniz.
Vay canına, sorularınızın kalitesi sadece mizahınız ve güzelliğiniz tarafından tutuluyor.
Sadece yardım edebilirim.
Anahtar, yüksek kaliteli bir dijital ölçek kullanmaktır. Elbette, daha önce temiz bir çalışma yüzeyine un döken, aynı sonucu elde etmek için parmaklarıyla süslü şeyler yapan, ama bunun için zamana sahip olan, mükemmel şefler var.
İşte benim kesinlikle başarısız yöntemim. Sonunda bu süper kolay, kusursuz yöntemine karar vermeden önce aylarca ev yapımı makarnayla uğraştım. Çok eğlenceli ve dağınık yöntemin daha iyi sonuçlar alacağını sanmıyorum.
Adım bir. Ölçekinizi sıvı ölçüm kabı ile daralır. Sadece bir ölçüm kabı kullanıyorum çünkü dökülmesi kolay. Yumurtalarınızı kırıp, porsiyon başına yaklaşık 1 yumurta veriniz. 3-6 adet yumurta miktarının kullanımı kolaydır. Yumurtaların ağırlığını gram cinsinden yazın (bu yöntemin bu kadar iyi çalışmasını sağlayan kesin hassasiyettir). Yumurtaların ağırlığını belirledikten sonra, yumurta başına 1 çay kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Not ettiğiniz kilonuzu alın ve 1,5 ile çarpın. Bu tam olarak ne kadar un kullanacağınızdır. En iyi 00 unu severim (biraz üzerinde), ama çok amaçlı unu iyidir. Mutfak robotu kasesini, bıçağı ve hepsini tartıya koyun, daha sonra daralayın ve kaseye yumurta ağırlığının 1,5 katı kadar ilave edin. Tuz isteğe bağlıdır. Bazı şefler bu konuda ısrar ediyor, diğerleri ise ASLA tuz eklemeyeceğini söylüyor. Ben yaparım. Mükemmel miktarda un elde ettikten sonra 3 yumurta başına bir çay kaşığı (veya 5 gram) tuz eklerim. Şimdi unu sadece yavaşça yumurta eklerken işleyin. Tek yapmanız gereken yaklaşık 10 saniye. Artık mükemmel pürüzlü makarna hamurunuz var.
Yoğurmak. Yapışmasını önlemek için mümkün olduğunca az un kullanın. Yoğurma işleminden dinlenmeye ihtiyacınız olduğunda, hamurunuz da yapar. Bir topu yuvarlayın ve plastik sargıya sarın. Bir saat boyunca tezgahta oturmasına izin verin (her zaman daha uzun mola vermek istememe rağmen 30 dakika yeterli olabilir) veya buzdolabında 2 güne kadar. Eğer soğutursanız, ikinci yoğurmadan önce oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Siz ve hamur biraz dinlendikten sonra tekrar yoğurun, 5 dakika bekletmeye çalışın. Şimdi makarnayı şekillendirmeye hazırsınız.
Makarna haddeleme makineniz var mı? Alaska eyaletinde, Wasilla'daki küçük bir İtalyan dükkanından başka bir şey bulamadım (evet, Sarah Palin'in evi). Oh, yine de bir gezintiye çıkacaktım Garip bir şekilde, Çin'de yapıldı. Neyse, fiyat haklıydı ve bundan çok memnun kaldım. İşte burada: Norpro 1049R Makarna Makinası, "küçük kırmızı makine" . Bu videomakinenin nasıl kullanılacağını gösteren çok iyi bir iş çıkarır (ana bilgisayarın daha sıkı tutturması gerekmesine rağmen - yalpalama beni deli ederdi). Ayrıca makarna makinemdeki kesme mekanizması işe yaramaz; Çarşafı yuvarlarım ve fettuccine'i kesmek için bir bıçak kullanırım veya mantı veya lazanya hazırlarım. Makine yok mu? Endişeye gerek yok, gerçekten birine ihtiyacınız yok. Makarna kalın tarafında biraz olabilir, ama bu sadece 'ev yapımı' diye bağırıyor! Sadece bir oklava veya bir dübel kullanarak açın.
Son zamanlarda yaptığım en etkileyici kolay şey şudur: Mario Batali tarifi , içinde bir yumurta sarısı olan mantı. Yapması inanılmaz derecede kolay. Biraz farklı yaptığım bir şey, tamamen sarhoş olması için sarının üstüne doldurulmuş ricotta'nın bir kısmını da sıkmak.
Un hakkında: 00 un bulmak zor olabilir, ancak daha iyi makarna yapar. Özellikle makarna veya pizza hamuru için üretilmiş ince öğütülmüş un olan bir İtalyan ürünüdür.
EDIT Resimler bulanık, ancak fikirde. Bunlar bugünden (9/27/15):
Bunlar Batali'nin tarifi değil, pişirdiğim gibi yaptım ama tek anahtar sarısı kırmak değil.