Ekmek makinesi tariflerinde neden süt tozu kullanılıyor?

8

Bir ekmek makinası ekmek tarifinde neden süt tozu bulunur? Ve süt tozu gerekli midir?

Süt tozu olmayan birkaç tane ekmek yaptım. Ekmek pişirilirken somun bazen yaklaşık 3 cm'lik bir 'krater' depresyonuyla çöker.

baking bread

— A. Calman
kaynak

Ayrıca düşen hamur problemi de vardı. Birileri tarafından mayayı 1/4 çay kaşığı azaltmamı söyledi. Bu sorunun çözülmesine yardımcı oldu. Süt gelince, bilmiyorum.

Kuru süt asla kullanmam ve hiçbir zaman bir sorunum yok. Haftada dört ila altı somun ekmek yapıyorum (komşularla paylaşıyorum) ve aldığım ya da yükseldiğim hiçbir şeyi kaçırmadım.

Tanjant: Kilerinize süt tozu eklemeyi düşünmelisiniz. Gerçekten kullanışlı ve onu kullanan birçok iyi tarif var. Taze süt fiyatının yarısı. İpucu: Bazı insanlar Tam Süt gibi daha fazla hale getirmek için bir krema dokunuş ekleyin.

— Paulb

11

Ekmek tariflerinde süt veya süt tozu kesinlikle gerekli değildir. Bunu atlayan pek çok formül var: Bir somun için asgari bileşenler su, un ve maya; Tuz, muhtemelen lezzetli bir somun için çok önemlidir.

Süt (veya süt tozu), hamuru şu şekilde arttırmanın bir yoludur:

Daha yumuşak bir somun alın (glüten üretimini engelleyerek tenderizer işlevi gören milkfat nedeniyle
Somuna lezzet katın
Süt şekerlerinin potansiyel karamelleşmesi nedeniyle kabuğun kızarmasını sağlar.

Süt sütünün sıvı sütün aksine kullanılması sadece kolaylık sağlamak için olabilir ya da somunda başka nedenlerden dolayı yeterli hidrasyon bulunduğundan, sütün bir parçası olarak ilave su eklemekten kaçınır.

Süt tozunu atlamayı tercih edebilirsiniz, ancak faydalarını kaybedeceksiniz. Bunun yerine, kullanmak istemiyorsanız içermeyen ekmek makineleri için tasarlanmış sayısız ekmek tariflerinden birini bulmanızı öneririm.

Krater meselesinin süt veya süt tozu ile ilgisi yoktur.

— SAJ14SAJ
kaynak

2

Yağsız süt veya düşük ısıda toz haline getirilmiş sütte bulunan glutation gibi enzimler, zayıflamış glüten yapısına yol açabilir ve OP'lerin çöküşü ile ilgili olabilir. Yüksek ısıdaki kuru süt (aka Baker'ın kuru sütü), gluten yapısını zayıflatmadan, @ SAJ14SAJ tarafından hazırlanan faydaları elde etmek için profesyoneller tarafından kullanılır.

— Didgeridrew

Öyleyse, sütü haşlayarak etkisi hafifletiyor mu? Özellikle soruyorum çünkü yarın ekmek yapıyorum ve gerçekten haşlanmış sütü süt tozu yerine kullanmak istiyorum.

— Jolenealaska

1

Evet, sütün haşlanması (en az 180˚F'ye getirilmesi) enzimleri denatüre eder.

— Didgeridrew

Soya sütü kullanıyorsanız, sütü haşlatmanız mı gerekiyor?

— Virgo

3

Ekmek makinemin kullanım kılavuzunda, süt tozu kullanımının, makinenin zamanlayıcı üzerinden saatlerce pişirmeye ayarlanmış olabileceği ve sütün saatlerce tezgahta oturmasını bekletilebileceği söyleniyordu.

Derhal ekmek yaparken süt kullanmaya karar verirseniz, muhtemelen eşit miktarda eklenmiş suyu azaltmalısınız.

— Oldcat
kaynak

0

Somununuz, tuz yetersizliğinden dolayı kraterlenmiş olabilir. Mayayı kapatmak için tuz çok önemlidir. Daha az maya koymak sorunu çözecektir, ancak bu aynı zamanda yükselişi de etkileyebilir, bu nedenle tavanın karşı taraflarında iyi bir maya ve tuz dengesi gereklidir. Bir rehber olarak, yaklaşık 2 çay kaşığı, 10 gram, hızlı etkili maya ve aynı tuz, 500 gram, 1 kilogram bir somun için yaklaşık olarak doğrudur.

Süt ve süt tozu arasında yukarıda belirtildiği gibi çok az bir fark var, ancak çoğu ekmek makinesi üreticisi, makine bir gecede bekletilirse zenginleştirilmiş bir hamur yapıyorsanız tozu tavsiye eder, süt bozulmaz.

Mutlu pişirme!

— Kris Grainger
kaynak