Likörler azaltılabilir mi?

Özellikle Frangelico hakkında düşünüyorum, ama Kahlua biraz kullandığım bir başka. Alkol içeriği umrumda değil, ama daha güçlü bir lezzet ve daha az sıvı istiyorum.

Likörlerin aromatik özelliklerinin çoğu, likörü azaltırken muhtemelen buharlaşacak olan uçucu maddelerden kaynaklanmaktadır. Bu yüzden, gerçekten tutmak istediğiniz maddelerin ne kadar uçucu olduğuna bağlıdır.

Frangelico ile basit bir deney yaptım. Yani, yaptığım şey (20 dakika kısık ateşte) Frangelico'yu satın alan 1/4 fincan mağazayı cca'ya düşürdüm. 1/8 su bardağı fındık ve karamel aromalı şekerli su / şurup. Hoş tadı, ancak fındık aroması olan biraz daha zayıf - fındık aroması bazılarının (dolayısıyla algılama) dağıtılması ile yardımcı alkol daha iyi aroma alkol ve su (şaşırtıcı olmaz) ile veya bir araya buharlaştırılarak önerebiliriz hangi ya da tatlılığın ve diğer lezzetlerin artık onu aştığını.

Her neyse, yukarıda belirtildiği gibi, birçok durumda karışımlardaki aromatik maddeler aromatiktir, çünkü bunlar oldukça uçucudur - onları koklayabiliriz çünkü karışımdan kaçarlar.

Ne yapabilirsin? Geçmişte kullandığım bazı teknikler akla geliyor:

1. Damıtma . Aromatik maddeleri kaynama noktalarına bağlı olarak ayırdığınız ve yoğuşmadan sonra yakaladığınız yerler. Bununla birlikte, ısı bazı maddeler için iyi olmayabilir.
2. Döner buharlaşma . Hangi moleküler pişirme bir "sıcak" teknik oldu =) Burada fikir damıtma benzer, ancak yöntem düşük basınç altında çalıştığı için sıcaklık açısından daha yumuşak - ancak özel ekipman - döner bir evaporatör gerektirir. Aromayı ceviz liköründen ayırmak ve viski şurubu yapmak için başarıyla kullandım .
3. Damıtmayı dondurun . Mentol ve diğer maddeleri alkol ortamından ayırmak için önerilmiştir (internette "ev yapımı [ne olursa olsun] özü / özü" için arama yaparak benzer teknikler için öneriler bulabilirsiniz).
4. Kendi likörlerinizi / alkol ekstraktlarınızı yapmak - ticari olanlardan daha konsantre aroma ile - böylece aynı miktarda aromatik madde için daha az hacme sahip olursunuz. Bu, çözeltideki alkol miktarı ticari likördekinden daha fazla aromatik maddeyi kabul edebileceğinden mümkün olabilir. Bununla birlikte, konsantre / damıtılmış bir öz ekledikleri çok muhtemeldir, bu da sadece alkolle (fındıklardan) çıkarılmasından elde edebileceğinizden daha temiz ve daha güçlü bir lezzet verir.

Bununla birlikte, @TFD tarafından titizlikle önerildiği gibi, sadece tüm zorluklardan kaçınmak ve ticari olarak mevcut esansları / özleri satın almak veya @razumny'nin önerdiği gibi bazı alternatif tatlandırıcılar kullanmak isteyebilirsiniz. Ya da bazı uçucu maddeleri kaybetmeyi önemsemiyorsanız ve sonuç yeterince tatmin ederse azaltma tekniğini deneyin.

Yani, çoğunlukla alkol tadı kurtulmak ve biraz kalınlaştırmak istedim çöller dökmek için çok güçlü tatlar (ev yapımı yabani yaban mersini likörü ve Terrano likörü) ile bazı likörler çok lezzetli indirimler yaptım dedi. Bu nedenle, sonuçlar likörden liköre değişecektir ve en iyi seçeneğiniz, nasıl gittiğini görmek için sadece küçük miktarlarla denemek olacaktır.

Onu azaltabilirken, büyük olasılıkla çok fazla lezzeti de ortadan kaldırırsınız

Frangelico'nun özü için bir "ev yapımı" dükkanını deneyin

örneğin, http://www.beaudeserthomebrew.com.au/Still-Spirits---Top-Shelf/

Likörleri azaltmayı kendim denemedim. Bununla birlikte, kırmızı ve beyaz şarabı azaltma deneyiminden yola çıkarak, daha güçlü taban notlarını yoğunlaştırırken, daha ince notaların karışımda kaybolması daha olasıdır. (Daha ince lezzet notalarının gitmediğini, daha güçlü baz notalarla boğulduklarını unutmayın).

About.com'da Alkol İkameleri listesi buldum: http://homecooking.about.com/library/archive/blalcohol6.htm

3 santimetre Disaronno Amaretto'yu yan tarafa yapışan bir camda bıraktım, 2 ay boyunca bıraktım (yanlışlıkla, hiç yapmadığım bir yemek için tasarruf yapıyordum), sıfıra yanında kalın bir yapışkan şurup haline geldi. alkol (ama tüm lezzet).

Ayrıca ortasında "şeker tatlı" kaldı (küçük kötü şekilli küp şeker).

Bence oldukça hava geçirmez olamazdı ve su / alkol buharlaştı. Doğrudan güneş ışığı altında veya gölgede değildi.

Başkalarıyla bir şeyler yapılabileceğini varsayıyorum! (votka veya viski vb. değil)

Hacimce sadece% 20 alkol olduğu için Frangelico'yu azaltabilirsiniz ve bu nedenle yangın tehlikesi yaratması çok muhtemel olmayabilir. Bununla birlikte, Razummy'nin belirttiği gibi, bu onu en iyi şekilde tatmaya bırakmayabilir.

Normalde, likörleri, aroma için doğrudan bir lezzet verici olduğu kadar tariflerde de kullanırsınız, bu yüzden aralarında zaten küçük: bir çorba kaşığı veya iki, belki de dışarıda bir çeyrek bardak.

Kendinize sormalısınız, likörleri azaltmak neden yaygın değil, en azından bilinen bir teknik? Cevap neredeyse kesinlikle sonuçların çok iyi olmadığıdır.

Likörlerin sağladığından daha fazla lezzet istiyorsanız, birincil lezzet bileşeni için uçucu yağlar veya özler kullanmak daha iyi olur.

Örneğin, fındık özütü birkaç kaynaktan elde edilebilir. Benzer şekilde, esas olarak şekerleri tatlandırmak için amaçlanan, ancak çok çeşitli tatlarda başka amaçlar için yararlı olan esasen yağlar elde edebilirsiniz. Bugünlerde ana satıcı LorAnn gibi görünüyor .

Ters Ozmoz , aroma maddelerini şaraba konsantre etmek için zaten kullanılmaktadır . Frangelico veya Kahlua için de işe yaramayacağını düşünmek için hiçbir neden yok. Tercihen etanole su geçen membranlar mevcuttur (Powerpoint), ancak AFAICT, likörlere henüz uygulanmamıştır. Böyle bir deneysel yaklaşımdan vazgeçerek, konsantre aroma vericilerinize saf etanol eklemeniz gerekir.