Yavaş bir tencerede yiyeceklerin çok uzun süre pişirilmesine izin verme tehlikesi var mı?

Son zamanlarda yavaş bir ocak kullanmaya başladım ve günlerce pişirilebilecek tarifleri düşünüyordum. Benim asıl endişem, bu planı mümkün olmayan (denemek tehlikeli) yapacak günlerce yemek pişirmenin herhangi bir yan etkisi olup olmadığıdır. Pişirme sıcaklığında olduğu için, yiyecek üzerinde büyüyen bakteriler hakkında endişelenmenize gerek yoktur. Sıvı zamanla kaybolur, bu da işaretlenmezse yanma ile sonuçlanabilir, ancak gerektiğinde her sabah / gece daha fazla eklersem bu da sorun olmaz. Tek görebildiğim, çoğu tarifin de tadına bakmayacağı, ancak istenmeyenlerin tehlikeli olduğu anlamına gelmiyor.

Herhangi bir tehlike olmadan 5 gün hatta 2 hafta boyunca yemek pişirmeyi bırakma fikri ile saçma bir şey var gibi görünüyor, ama ne olacağını bulmakta zorlanıyorum.

Güvenli. Güvenlik için önemli olan tek şey, yiyeceğin tehlike bölgesinin dışında kalmasıdır (140F'nin üzerinde).

Ama bir şeyleri pişirmek için oldukça güvenilir bir yol gibi geliyor. Belki de bu yüzden size saçma geliyor? Yavaş ocaklar kaynama ile hafif kaynama arasında bir yerde olma eğilimindedir (muhtemelen en az 180F) ve bu sıcaklıklarda yarım gün sonra tamamen pişirilmeyecek çok az şey vardır. Günlerce yemek pişirirseniz, fasulye ve sebzeleri lapa çevirmeye başlayacaksınız ve etin aşırı pişirilmesinden zorlanmasını başarabilirsiniz. Yani en iyi ihtimalle anlamsız ve en kötü ihtimalle yemeğinizi mahvedecektir.

Sık sık domuz eti bifteklerini 48 saat boyunca 60 ° C'de (140 ° F) pişiririm ve omzunuz sağlam bir et parçası olduğundan, etin yüzeyindeki herhangi bir bakteri için endişelenmeniz gerekir; omzun sıvıya daldığını varsayarak, 60 ° C'de 24 saatlik bir pişirme süresi, yüzeyi ve iç kısmı pastörize etmek için yeterince uzun. EGullet'te sous-vide ile ilgili olarak burada geçerli olan iyi bir iplik var.

Ayrıca, domuz eti Trichinosis ile enfekte olduğu pek olası olmayan senaryoda USDA rehberleri , eti 1 dakika boyunca 140 ° F'ta tutmanın paraziti öldüreceğini belirtiyor

Sanırım omzunuzu pişirirken temel amaç onu hassaslaştırmak ve 140 ° F sıcaklıklarda kızarmış etle ilişkili karakteristik parçalanmayı elde edemezsiniz.

Önerdiğiniz şey, ortaçağda etkili bir şekilde gıda koruma biçimiydi - sadece yiyecekleri her zaman sıcak tutun.

Bu , sadece sıvı değil, bir şey eklemeye devam ederseniz en iyi şekilde çalışır , bu yüzden tamamen lapa dönüşmemiş bir şey vardır ... hizmet. Patates ve soğanların (ve belki de diğer sebzelerin) parçalanmasını yavaşlatmak için yemek yaparken asit de ekleyebilirsiniz, ancak uzun pişirmede daha parlak notaların bir kısmını kaybedersiniz.

Eğer güveç ile denerseniz, bitirdiğinizde bezin yanına daha yakın bir şey elde edersiniz. Şahsen, bir tencerede kızartmayı seviyorum, ama bazı insanların hayran olmadığını biliyorum.

Ayrıca, servis sırasında sadece ısınması gereken bazı taze, çoğunlukla pişmemiş ürünler ekleyebilirsiniz. (örneğin, taze veya dondurulmuş bezelye (konserve değil), filizlenmiş veya yemeğe uygun olarak doğranmış biber veya soğan).

Burada tam olarak bahsettiğiniz şey olan sürekli çorba, birçok eski dünya diyetinde bir temeldi. Bugün hala dünyanın birçok yerinde yapılmaktadır. Polonya, Alaska, Rusya ve kış aylarında yiyecek almanın daha zor olduğu daha soğuk ortamların çoğu. Yaptığınız hazırlık ne olursa olsun her şeyin pişirilmesi riski vardır.

Sürekli çorba aslında daha az et ve sebze ve daha önce pişirdiğinizin hurdasıdır. Kemikler ve belki de yenilebilir organlar. Bunu bir güveç tenceresinde yapıyorsanız, pişirmesine izin vermek ve gerektiğinde su eklemek en iyisidir.

Bunu kendim yapıyorum, güveçim neredeyse bir aydır devam ediyor. Bir kavurma tavası içine boşaltıp temizleyip ardından haftada bir kez karışımımı eklediğimi unutmayın. Her şey göz önüne alındığında, lezzet ile hiç problem yaşamadım ve et suyu inanılmaz besleyici.

Birkaç yıl önce bunu denediğimde, kendi hatalarımdan gördüğüm tek gerçek sorun, tencerede olanların üstüne doğrudan eklemektir. Eklediğiniz her şeyin önceden pişirdiğiniz şeyin altında olması ve yalnızca en az dört saat boyunca çekmeyi bitirdiğinizde olması gerekir. Zaman alır, ancak sonunda sizin için çalışan bir program eklemek için zamanlayabilirsiniz.

Teknik cevap, gıda 140 F / 60 C'nin üzerinde kaldığı sürece patojenler büyümeyecektir. Bu, soğutmaya sıcak eşdeğerdir. Muhtemelen bu sıcaklıklarda gerçekten uzun süre yiyecek tutmaya yönelik bir çalışma yoktur, ancak paranızı öder ve şansınızı alırsınız.

Öte yandan, kapak açıkken bile, zamanla su kaçacak ve yiyecekler kurumaya başlayacak. Domuz omuz veya öküz kuyruğu gibi yavaş pişirme etleri bile nem kaybı olmasa bile zamanla aşırı pişirilebilir ve sertleşebilir.

Sürekli olarak yenilenen bir tencerenin dışında, bunu yapmak için iyi bir neden düşünemiyorum.

USDA kısa bir süre önce önerilen güvenli domuz eti pişirme sıcaklığını 70 ° C'lik uzun süreli standarttan 60 ° C'ye düşürdü. Bununla birlikte, bu gerçekten bel gibi yağsız kesimler için daha geçerlidir - omzunuz gibi daha büyük bir kesim için, 75-80 ° C (165-180 ° F) muhtemelen daha güvenli bir bahistir.

24 saat boyunca bu sıcaklıkta pişirmek size hiçbir sorun vermemelidir; tam olarak doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir prob termometresi ile test edin.

Değişiklikten önce bile 90 ° C (190 ° F) hafifçe aşırı şişmiş olurdu ve 135 ° C (275 ° F) sadece çılgınca.

Orijinal tartışmaya gelince, bir şeyler eklemek istedim: Bunu yapacaksanız, önce güveç potunuzun ayarlarını test edin. Ilık suyla doldurun, sonra ılık olarak koyun ve her saat sıcaklığını kontrol edin. En düşük ayarı iki saatten kısa bir sürede 140F'den (60C) daha yüksek olursa, tamamen güvenlidir. Sıcakta, benimki yaklaşık 80 ° C (yaklaşık 80 ° C), bu yüzden iyi. Düşük ve yüksek, 200F'nin (yaklaşık 95C) üzerine çıkar, ayarlardaki tek fark bunun ne kadar hızlı gerçekleştiğidir. Son fakat en az değil, en fazla güvenlik için, zamanla tencereye giren yeni katıları kısaca mikrodalga / fırında pişireceğim / sote edeceğim ve herhangi bir yeni sıvıyı bir kaynamaya (mikrodalga iyi) getireceğim, böylece sıcaklığı düşürmezler güveç pot. Eğer büyük bir et parçasıysa, sadece oda sıcaklığına getirin (dondurulmuşsa önce buzdolabında eritin, daha sonra tezgahta yarım saat) ve eklemeden önce dışarıda iyice kurutun. Aslında benim buzdolabı ile ilgili bazı sorunlar nedeniyle, şimdi gidiş "sonsuz bir çorba" var. Atıklardan hoşlanmam ve masrafları karşılayamıyorum, ama artık artıkları da güvenle saklayamıyorum, bu yüzden eşyaları güveçte sıcak tutmaya karar verdim. İlk bir çorba çorbası yaptım ve sonra katı parçaların çoğunu et suyu ile yedik. Biraz daha su ekledim ve biraz kalan yemeklerin bir gecede sıcak kalmasına izin verdim. Ertesi gün, taze bir güveç pot yemek yapsaydım, koyacağım zaman yeni et ve sebzeler koydu. Ayrıca daha fazla / yeni otlar ekliyorum, çünkü uzun süre sıcak tutulduktan sonra bitkilerin kokusu parçalanıyor. Eski eşyalar bir çeşit lapaya dönüşüyor, ancak yeni öğeleriniz için çok zengin bir temel oluştururlar, bu şekilde yaparsanız abartılmaz. Aslında o kadar çok seviyorum ki, buzdolabı sabitlendikten sonra bile bunu yapmaya devam edebilirim! lol Yani, ben şahsen benim "sonsuz" pot üç öğünden sonra değişecek dedi. Sonuçta, bir süre sonra aynı şekilde y tadabilir. Yemek hizmetinde çalışırken, kural genellikle hazırlanan eşyaları soğutma altında üç günden fazla tutmamaktır. Açıkçası, evdeki buzdolaplarımızda daha uzun süre saklıyoruz, ancak güvenlik konusunda endişeleriniz varsa iyi bir genel kural. Ve her üç günde bir biraz arta kalanları atmak, arta kalanları her gün atmaktan veya buzdolabındayken bırakmak, unutmak vb. Eğer bu şekilde yaparsan abartılı olmaz. Aslında o kadar çok seviyorum ki, buzdolabı sabitlendikten sonra bile bunu yapmaya devam edebilirim! lol Yani, ben şahsen benim "sonsuz" pot üç öğünden sonra değişecek dedi. Sonuçta, bir süre sonra aynı şekilde y tadabilir. Yemek hizmetinde çalışırken, kural genellikle hazırlanan eşyaları soğutma altında üç günden fazla tutmamaktır. Açıkçası, evdeki buzdolaplarımızda daha uzun süre saklıyoruz, ancak güvenlik konusunda endişeleriniz varsa iyi bir genel kural. Ve her üç günde bir biraz arta kalanları atmak, arta kalanları her gün atmaktan veya buzdolabındayken bırakmak, unutmak vb. Eğer bu şekilde yaparsan abartılı olmaz. Aslında o kadar çok seviyorum ki, buzdolabı sabitlendikten sonra bile bunu yapmaya devam edebilirim! lol Yani, ben şahsen benim "sonsuz" pot üç öğünden sonra değişecek dedi. Sonuçta, bir süre sonra aynı şekilde y tadabilir. Yemek hizmetinde çalışırken, kural genellikle hazırlanan eşyaları soğutma altında üç günden fazla tutmamaktır. Açıkçası, evdeki buzdolaplarımızda daha uzun süre saklıyoruz, ancak güvenlik konusunda endişeleriniz varsa iyi bir genel kural. Ve her üç günde bir biraz arta kalanları atmak, arta kalanları her gün atmaktan veya buzdolabındayken bırakmak, unutmak vb. Şahsen üç öğünden sonra benim "sonsuz" pot değiştirecek. Sonuçta, bir süre sonra aynı şekilde y tadabilir. Yemek hizmetinde çalışırken, kural genellikle hazırlanan eşyaları soğutma altında üç günden fazla tutmamaktır. Açıkçası, evdeki buzdolaplarımızda daha uzun süre saklıyoruz, ancak güvenlik konusunda endişeleriniz varsa iyi bir genel kural. Ve her üç günde bir biraz arta kalanları atmak, arta kalanları her gün atmaktan veya buzdolabındayken bırakmak, unutmak vb. Şahsen üç öğünden sonra benim "sonsuz" pot değiştirecek. Sonuçta, bir süre sonra aynı şekilde y tadabilir. Yemek hizmetinde çalışırken, kural genellikle hazırlanan eşyaları soğutma altında üç günden fazla tutmamaktır. Açıkçası, evdeki buzdolaplarımızda daha uzun süre saklıyoruz, ancak güvenlik konusunda endişeleriniz varsa iyi bir genel kural. Ve her üç günde bir biraz arta kalanları atmak, arta kalanları her gün atmaktan veya buzdolabındayken bırakmak, unutmak vb. evdeki buzdolaplarımızda daha uzun süre saklıyoruz, ancak güvenlik konusunda endişeleriniz varsa, genel bir genel kural. Ve her üç günde bir biraz arta kalanları atmak, arta kalanları her gün atmaktan veya buzdolabındayken bırakmak, unutmak vb. evdeki buzdolaplarımızda daha uzun süre saklıyoruz, ancak güvenlik konusunda endişeleriniz varsa, genel bir genel kural. Ve her üç günde bir biraz arta kalanları atmak, arta kalanları her gün atmaktan veya buzdolabındayken bırakmak, unutmak vb.

Berbat sakat potu olan adam için: Yeni saksı saksıları sorun değil. Muhtemelen Çin'de yapılan ucuz bir güveç veya umursamayacakları başka bir yer var. Daha iyi bir şey alın. 2014'ten daha yeni bir güveç potum var ve bana hiçbir zaman tat vermedi. Bu yeni / eski bir sorun değil. Bu iyi bir seramik ve kötü seramik sorunudur. Benim güveç pot yaklaşık 40 $ oldu. Bankayı kırmak zorunda değilsiniz, sadece skeezy marka olmayan ucuz bir kir modeli almayın. Güvenilir bir marka adından bir güveç alın. Benimki Hamilton Plajı. Şimdiye kadarki en iyi pot değil, lastik conta çok uzun süre yüksek ayarda çalıştırılırsa aslında biraz ısı hasarı alır, ancak bahsedilen hasar yüzeyseldir, işlevsel değildir. Nadiren yapışır, bitişe herhangi bir zarar vermeden bir SOS pedi ile temizlenebilir, ve tek bir lezzet değil. Aslında bu yeni potu aldım çünkü bana ESKİ bir güveç potu verildi ve tarif ettiğin tuhaf tattan bıktım. Çok hafifti, ama beni rahatsız etti.

Domuz eti boyunca pişirilmesi gerekiyor. Çoğu bakterinin ölmesi için 72 ° C'nin üzerinde olması gerekir. Isıyı artırdığınız ve biraz başınızın üstünde pişmesine izin verdiğiniz sürece iyi olacaksınız. Bu ısıların sadece kılavuz çizgiler olduğunu unutmayın, ancak başkalarına servis yapıyorsanız, muhtemelen onlara uymak en iyisidir.

Yeni bir Crockpot ile bunu yaptım ve yiyecek, kötü olan pottan kimyasal bir lezzet aldı. BPA içerdiğinde plastikte aşırı ısınan ısı gibi. Bir gün kadar pişirilen su bile tadı alır.

Bence çok günlük yemek pişirmek için yeni crockpot kaplamalarında dengesiz bir şey var. Kolayca kokmayanlar bunu fark etmeyeceklerdir. Burnu iyi olanlar yemek yiyemezler.

Ve içinde bu korkunç tadı ile yenmesi gerektiğinden emin değilim. Dikkatli ol. Büyük güveçler bunu yapmadı.