Doğrama soğanlarına karşı bağışıklık geliştirebilir misiniz?

Özellikle güçlü bir soğan doğranmıştım , hafif bir tahriş fark ettim ama gözyaşı yok. O zaman fark ettim ki soğan beni yıllarca, hatta onlarca ağlatmadı. Her türlü soğanı kullanıyorum ve gözyaşlarını önlemek için özel bir önlem almıyorum. Onları soğutmam, çekirdeği çıkarmam, gözlük kullanmam, bir mum yakmam, böyle bir şey. Verilmiş, yıllar içinde daha iyi (daha hızlı) aldım, ama göz tahrişinden dolayı gençliğimde doğrama soğanlarından nefret ettiğimi hatırlıyorum . Sadece hızın tepkimdeki farkı açıklayabileceği görülmüyor.

Bana asbest parmakları ve aşırı sıcak (baharatlı) yiyeceklere toleransımı veren benzer bir fenomene tebeşir verebilir miyim?

Soğanların yırtılmaya neden olan etkisinin doğrudan ileri bir kimyasal işlemden kaynaklandığı düşünüldüğünde, etki açısından her türlü gerçek bağışıklığı geliştirmeniz pek olası görünmemektedir. Scientific American bunu şöyle anlatıyor:

Bir soğanın dokusunun soyulması, kesilmesi veya ezilmesi, bu molekülleri sülfenik asitlere dönüştüren allinases adlı enzimleri serbest bırakır. Sülfenik asitler, gözyaşlarını tetikleyen kimyasal olan sin-propanetiyal-S-oksit oluşturmak için kendiliğinden yeniden düzenlenir. Ayrıca, doğrama soğanları ile ilişkili keskin kokuyu tesadüfen uyandırmak ve garip göze neden olan koku olduğu yanlış suçlamayı ortaya çıkarmak için kokulu tiyosülfinatlar oluşturmak için yoğunlaşırlar. Bu arada, sarımsaktaki sülfenik asit, gözleri koruyan farklı bir kimyasal yol alır. Sine-propanetiyal-S-oksit oluşumu, soğuğa mekanik hasardan yaklaşık 30 saniye sonra zirve yapar ve kimyasal evrim döngüsünü yaklaşık beş dakika içinde tamamlar.

[...] Serbest sinir uçları [korneada] korneadaki sin-propanetiyal-S-oksidi saptar ve merkezi sinir sisteminin yanma hissi olarak yorumladığı - merkezi sinir sisteminin bileşikle orantılı olarak aktivitesini artırır konsantrasyonu. Bu sinir aktivitesi, otonomik lifleri refleks olarak aktive eder, daha sonra gözyaşı bezleri tahriş ediciyi yıkamak için sipariş eden bir sinyali geri taşır.

Daha yeni bilim , dönüşümün kendiliğinden olmadığını, ancak bu amaçla, şimdi lachrymatory-faktör sentaz olarak adlandırılan bir enzim nedeniyle ortaya çıktığını gösteriyor.

Muhtemelen, özellikle deneyimli bir aşçı için:

• Bıçak becerilerini ve hızını iyileştirerek, soğan doğrayıp oluşan tahriş edici gazlarla yakın temas süresini azaltın
• Spesifik duyum için artan tolerans

Evet yapabilirsin. Görünüşe göre çok miktarda soğan işleyen fabrikalardaki işçilerin sorunu yok:

Fabrikada, soğan kesmeye alıştığınızı ve birkaç dakika sonra ağlamayı bıraktığınızı söylüyorlar.

Kaynak: Hartel, Richard W. ve AnnaKate Hartel. "Gözyaşı Vadisi'nde iş başında." Yiyecek Alıntılar. Springer New York, 2008. Sayfa 32

Kaç yaşında olduğunuzu bilmiyorum, ancak en olası açıklama sadece biyolojik değişikliklerdir. İnsan vücudundaki termo reseptörler, özellikle ellerde ve ayaklarda, yaşlandıkça daha az duyarlı hale gelir veya başka bir deyişle, bu hisleri deneyimlediğimiz eşik çok daha yüksektir ve bu, büyüdükçe devam eden bir süreçtir. ve olgun. Bunun bir ipucu var, örneğin - yirmili yaşlarınızda olsanız bile, bebeğin banyo suyunu dirseğinizle test etmenizi tavsiye etmenizin nedeni, bebeğin reseptörlerinin tam tetikte olması ve cildin çok daha savunmasız olmasıdır. 25 yaşından büyük elleriniz, bebeğinizin iradesi ile ellerinizde büyük bir sıcaklık hissetmez. Sinir lifleri hakkında karmaşık bir bilimsel açıklama var, ama buna girmeyeceğim. BEN'

Gözyaşı eksikliği ile ilgili olarak - Artık soğanla ağlamıyorum, yine de yanma hissine sahibim. Yapmamamın nedeni, Sjogrens adlı bir şeye sahip olduğum ve şimdi ne kadar hissedersem hissedeyim, aslında nadiren gözyaşı üretebildiğim için. Bunun sizin için bir açıklama olduğundan şüpheleniyorum, ya da diliniz sıcak, baharatlı yiyeceklere katlanmak için çok ağrılı olurdu, ancak tekrar yaşlanma ile ilgili olarak gözyaşı kanallarına daha az sıvı verilmesine neden olan başka koşullar da var, bu yüzden gözünüz ilk olarak sinir lifi değişiklikleri nedeniyle daha az duyarlı olabilir ve ikincisi, algılanan tahriş edici tespit edilse bile yırtılma tepkisi o kadar kolay aktive olmaz.

Çok neşeli değil biliyorum ve eskime faktörünün yerleşik olduğuna dair daha fazla kanıt ...

Eğitim kampında üçüncü kez göz yaşartıcı gaza maruz kaldığımda daha az duyarlı olduğumu fark ettim. Bir dahaki sefere soğanları kestim beni hiç rahatsız etmedi. Gözlerimde jalapeno suyu alırsam da acı çekmiyorum. Bir şekilde öğrendiğimi söyleyebilirim; bilmediğim başkaları için geçerli olup olmadığı. Eğitim kampındaki hiç kimse, göz yaşartıcı gaza karşı son derece savunmasız başka bir şey değildi, bu yüzden kötü gruplar değildi.

Biyolojik değişikliklerin yanı sıra (diğer posterlerde tartışıldığı gibi) başka bir faktörden şüpheleniyorum:

Geliştirilmiş ekipman ve teknik.

• Daha keskin bıçaklarla (-> daha az yırtılmış hücreler, daha az "gözyaşı gazı")
• ve daha hızlı çalışma (-> daha az pozlama süresi)
• Eğer güven kazanmış ve muhtemelen bir acemi olarak yaptığı gibi kendini olarak yakın çalışma izlemek için cazip değildir: Yerine bükme üzerinde çalışmak için kesme tahtası önünüzde . (Ve böylece duman yükselmeye daha az maruz kalırlar.)

Bunu mutfakta çocuklarımla çalıştığını gözlemledim: Yakından ve üstten bakacaklar - hey, bu bıçaklar keskin ve parmaklara yakın! - ve yırt. Onların önünde çalıştıklarında çok daha az sorun yaşadık. Benim 5 yaşım şimdi ellerinizi yüzünden uzak tutmayı hatırlaması koşuluyla soğanları koparmadan kesebilir.

"Bağışıklık" elde etmenin en iyi yolu son derece keskin bir bıçak kullanmaktır. Muhtemelen son birkaç yıl içinde 3000 soğan kesmiştim ve sadece iki kez hafifçe yırtılmıştım ve o zaman anneme tanrım korkunç bıçaklarla yemek yapıyordum. Ayrıca, asla soğanla serated bir bıçak kullanmayın.