Yeni bir fırınım var, doğruluğunu ölçmek için yeterince fırınlamamıştım. Fırın termometresi olmadan test etmenin bir yolu var mı?
Yeni bir fırınım var, doğruluğunu ölçmek için yeterince fırınlamamıştım. Fırın termometresi olmadan test etmenin bir yolu var mı?
Yanıtlar:
İlk önce bir termometre al, ucuzlar. Bu Amerika'nın Test Mutfak testinde zirveye çıktı: Termometre
Dalışı almanın ve bir fırın termometresinde 6 dolar harcamayı engelleyen bu yöntem, Harvard'dan edX.org aracılığıyla aldığım çevrimiçi bir sınıftan geliyor. Ders Tanımı
Fırını test etmek için, bir fırın termometresi kullanabilir veya bazı kritik sıcaklıklarda geçişi olan bir malzeme bulabilir ve ardından fırınınızı geçişin gerçekleştiği kritik sıcaklığa yakın bir değere ayarlayabilir - bunun gerçekten olup olmadığını öğrenmek için .
Jeff Potters, Geeks için Cooking adlı mükemmel kitabında harika bir fikir önerdi . Yani fırın testinin eritilmiş şeker ile yapılabileceğini öne sürüyor. Protokolü burada.
Kalibrasyon sofra şekeri (sükroz) erime noktasının 366 F (186˚C), [google "erime noktası sukroz"] olduğu fikrine dayanmaktadır ve bu nedenle sıcaklığı 366'nın hemen üstüne çıkarsanız şekerin erimesi gerekir. Ve eğer onu hemen 366 F altına koyarsanız erimemelidir. Bu prosedürü yaparken çok fazla şeker kullanmamanız önemlidir, aksi halde şekerin ısınma süresi çok uzun olabilir.
Malzemeler:
1/2 çorba kaşığı toz şeker
Prosedür:
1) Fırını 350F'ye (177˚C) ısıtın.
(2) Toz şekeri fırına dayanıklı bir kaba veya alüminyum folyoya yerleştirin
(3) 15 dakika boyunca fırına yerleştirin.
(4) Şeker erimezse, fırının sıcaklığını 10F (5˚C) kadar yükseltin ve deneyi tekrarlayın.
(5) Şekerinizin eridiği sıcaklık ayarını bulana kadar sıcaklığı yükseltmeye devam edin. Bu sıcaklığa Tmelt diyelim .
(6) Böylece, şekerin Tmelt-10, Tmelt aralığında bir yerde eridiğini gördünüz . (yani, şekerin 400F'de eridiğini ancak 390F'de eridiğini tespit ederseniz, erime sıcaklığı 390 ile 400 arasındadır.)
(7) Ölçümünüz, fırınınızın yaklaşık kalibrasyon eğrisine sahip olduğunu gösteriyor
T = Tdial + 366 - Tmelt (Fahrenheit derece kullanıyorsanız)
T = Tdial + 186 - Tmelt (Santigrat derece kullanıyorsanız)
burada Tdial kadran sıcaklığıdır. Kadranınız şekerin 400'de eridiğini söylerse, bu formül fırında gerçek sıcaklığın şekerin eridiği sıcaklık olduğunu belirtir (366F). "
İşte bir başka yöntem, bu da Cook's Illustrated, AKA America Test Kitchen'dan. Tekniği Su Sıcaklığı Testinden kopyalayıp yapıştırdım
Ön fırını 350F'ye ısıtın. 1 bardak oda sıcaklığında su ile başlayın ve sıcaklığını bir daldırma termometresi ile kontrol edin. Sıcaklığı 70F yapmak için ılık veya soğuk su ile ayarlayın. 15 dakika fırına koyun. Sıcaklığı tekrar kontrol edin, 150F okumalıdır. Fırın sıcaklığını buna göre ayarlayın.
Fırın sıcaklığını kontrol etmenin bir başka yolu da suyu kaynatmaktır. Fırına dayanıklı bir tavaya birkaç bardak su koyun ve fırının sıcaklığını 200F veya 90 ° C'ye ayarlayın, ne kadar süre fırında bıraktıysanız, suyun kaynatmaması gerekir. Sıcaklığı 225F veya 110C'ye ayarlayın. Sonunda, su kaynatılmalıdır.
Bütün bunlar bir termometre al.