Peynir neden bazen pizzamı kaydırıyor ve nasıl önleyebilirim?

Sürekli pizza yiyorum ve en sinir bozucu pizza özelliklerinden birinin peynir sürgülü olduğunu fark ettim. Bir ısırık alırsınız ve tüm peynirler sürüklenir ve genellikle sallanır ve çenenizi sıcak domates sosuyla yakar.

Bu etkiyi ev yapımı, dondurulmuş ve teslimat pizzalarıyla fark ettim ve etki her zaman tutarlı değil. Bazen dondurulmuş pizzamın yapışkan peyniri vardır ve bazen aynı ürün gibi görünen aynı ürün olmasına rağmen kayar. Aynı şey, birlikte sipariş edilen iki özdeş pizza bile aynı şekilde hareket etmeyebilecek dağıtım pizzaları için geçerli olabilir.

Korkunç peynir kaymasına ne sebep olur ve önlemek için ne gibi önlemler alınabilir?

Pizzadaki kaymanın her zaman katmanlardaki nem çok farklı olduğunda meydana geldiğini gördüm. Peynir çok kuru ve bu yüzden birbirine yapışıyor, sos çok ıslak ve böylece kayıyor (Topingler de olabilir). Her şey biraz daha kuru ise, birbirine iyi yapışır ve parçalanabilir. Her şey biraz nemli ise, daha kolay bir şekilde kayma eğilimi gösterir ve dilimin geri kalanında bu kadar çekilmez.

Neden aynı bileşenlerin veya aynı markaların bazen yapışabileceği ve bazen yapışmayabileceğine gelince - nem diğer değişkenlerin bazıları kadar sıkı kontrol edilmez. Özellikle peynir, depolanma biçimindeki değişkenlerden farklı nem seviyelerine sahip olabilir - dondurulmuş pizzadan sürülen (veya üzerine kazınan) buz kristalleri veya bir torba rendelenmiş mozzarella peyniri kabarık kuru ipliklere mi yoksa ... ya da tekrar katı bir blokta erimeye çalışır. Ya da daha yoğun sıvılar tepeye yaklaştıkça sosun yerleşmesi ve daha ince sıvılar tepeye yaklaşırsa, ilk pizza ve sonuncunun üstesinden gelmek için farklı miktarlarda sıvı olabilir.

Nem seviyesi olan diğer değişkenlerle ilgili olabilir o kadar sıkı kontrol - bir küçük biraz daha fazla veya sos ya da peynir (gibi çay kaşığı-imsi) bile profesyonel bağlamlarda fark, ya da daha uzun şeritlerin orantılı gibi bir şey olabilir az aynı miktarda bile küçük peynir kırıntıları, bir pizza üzerinde birbirleriyle nasıl etkileştiklerini etkileyebilir.

düzeltmenin en basit yolu mekanik olarak - peynirin bir kısmını sosu karıştırmaktır. Bu, peynire nem eklenmesine yardımcı olur, çünkü sosla kaplanır ve sosun kurutulmasına yardımcı olur (üstte daha az peynir, sosun daha fazla maruz kaldığı anlamına gelir). Peynir ve sos, biraz karıştığı için birbirine daha iyi yapışır ve biraz daha homojen olduğu için kabuğa daha iyi yapışır. Bu, belirli bir oranı isterseniz orantıları değiştirmeye gerek duymama avantajına sahiptir.

Ben her zaman buldum, Topingler kısmen peynir altında ve sosu içine batırılmış olmak daha iyidir , çünkü onlar hem fırında kızartma için ısı ve sos nem, böylece kurumaz. Ayrıca, kaymayı mekanik olarak engellemeye, katmanları kesmeye ve boşluklar ve ankrajlar sağlamaya yardımcı olur (tepeye ve bağıl neme bağlı olarak).

Donmuş bir pizzayla, özellikle de topinglere eklediğimde, her şeyin nemli olduğundan emin olmak için üstüne su damlaları serpeceğim. Peynir kurursa, nemin sosu terk etmesini de önler ... çok daha fazla kaymaya neden olur. Nemli kalırsa, sorun çok daha azdır ve sosla kendi başına daha iyi karışır - ve nem eklemek, çıkarmaktan daha kolaydır.

Teslimat pizza gelince, zaten yapılmış ve hazır olduğundan, bildiğim bir düzeltme yoktur. Ah, zaten iyi bir tadı var ve ara sıra aksiliklere katlanmak için yeterince uygun.

Biraz soğumaya bırakın. Sonra ye. Ek bonus: Ağzınızın çatısını yakmazsınız.

Kendi pizzalarımı yaparken de aynı sorunu yaşadım ve bu beni çok etkiledi. Papa John's çalışıyorum ve neden benim ev pizza neden kuru "sertleştirilmiş" eritilmiş peynir olduğunu anlamaya çalışıyordu. Her şey tek bir ısırık içinde çekilecekti ve şimdi öğrendiklerimi paylaşacağım.

sadece sos miktarı hakkında değil. PJ'lerde genellikle çok fazla sos kullanırız veya birisi ekstra sos sipariş eder. Genellikle, beklediğimizden daha fazlasını ekleriz çünkü müşteriyi mutlu ettiğimizi düşünüyoruz. Bu pizzalardaki peynir genellikle kaymaz. sürece:

Domates veya ananaslı bir pizza sipariş ederseniz, malzemeleri tamamen boşaltmak için zamanımız yoktur. Tüm bu ekstra meyve suyu, kabuğa ve soslara su ekler. Ve burada sorun yatıyor.

Bizim sos walmart ucuz makarna sosu ile karşılaştırıldığında çok kalın. Evde sos yaptığımda, bir kutu sarımsak ve soğan makarna sosu (99 sent) alıp başka bir makarna sosu ekliyorum. Del Monte çok tatlı ama lezzet seviyorum. Böylece daha az tatlı bir şey daha alabilirim. Hepinizin belirttiği gibi, daha az sos kullanmadıkça tutarsız sonuçlar almaya devam ettim. Ancak sos miktarı sorun değil. Sosun ıslaklığı ve hamurun ıslaklığı. Ayrıca, tam yağlı süt mozzerella'ya ihtiyacınız var, kendiniz parçalamak daha iyi.

Sosa 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip azaltıyoruz. Yağ artık ayrılmadığında sos yeterince kalın olacaktır. "Hamurlu" olmalı ... bitkisel madde parçaları gibi değil, grenli ve düzensiz görünmelidir ... Sos yeterince kalın olduğunda, yağ neredeyse sihirli bir şekilde sosu içine alacaktır. Hala bir parlaklık görüyorsanız, daha fazla azaltın. Tabii ki, çok fazla yağ eklerseniz asla dahil olmaz.

Doğru kalınlıkta mağazadan alınan soslar vardır, ancak genellikle güçlü ama bayat domates ve bitkisel lezzet olduğu için korkunç tadı vardır. Lezzet daha onun pişmiş değişir ve sanırım o aşağı sonra pişmiş bir şişe içinde oturur Ben sadece lezzet sevmiyorum. En sonunda kekik ekliyorum çünkü aromatik spicyness'i seviyorum. Tencereyi bir saat boyunca azaltırken hepsi pişirir.

Daha kuru kabukları deneyin. 1: 1 unun suya (hacimce) oranı yerine 3: 1'e daha yakın bir şey deneyin. Onu güçlendirebilirsin ama sadece onunla oyna.

Önceden rendelenmiş peynirin sorun olmadığını düşünmeyin çünkü olabilir. Mozzerella'nın tüm süt blokları çok nemli. Eğer taffy gibi gelmiyorsa satın almayın. Kuru küçük peynir parçalarına sahip olmamalısınız. Bu, peynirin üstte sertleşmesine neden olur ve kendisine yapışır ve ısırdığınızda çekilir.

Bence bu şeylerin bir kombinasyonu:

1. Kaygan hale gelmesi için çok fazla sos kullanılması
2. Kabuğun yanında peyniri pizzaya bağladığı yerde yeterli peynir eklenmedi.
3. Peynirin kaydığı kadar ağır olduğu çok fazla peynir.
4. Bazen peynirin altına çıkan Topingler peynirin kaymasını sağlar.

Değil güvenilmez kaynaklara linke ama Reddit aslında yaklaşık oldukça iyi bir tartışma parçacığı vardır bu .

Tüm hayatım boyunca sırayla pizza yapıyordum: kabuk, domates sosu, sos, rendelenmiş peynir. Hatta pizza müşterilerine hizmet bir bistro çalıştı ve bu şekilde yapıldı. Bir güne kadar bir arkadaşımla birlikte ev yapımı pizza yapmaya karar verdim ve dehşetime sırayla monte etti: kabuk, domates sosu, peynir, Topingler. Bazı araştırmalardan sonra, bu yöntemin de çok yaygın olduğu ortaya çıktı.

Bu yüzden, kayan peynirle ilgili bir sorununuz varsa, Topinglerin altındaki peynirle pizza yapmayı deneyin. Kabuğa daha iyi yapışabilir. Çalışacağından emin değilim, ama muhtemelen denemeye değer.

Kayma hariç lezzet ve dokudan memnunsanız, çoğunlukla bir fizik sorunu olabilir - yani, pizzanın şekli sarkmasına izin verme eğilimindedir ve bu nedenle Topingler düşebilir.

Pizzayı uygun şekilde tutarsanız, bu bir ölçüde azaltılmalıdır.

Bu, bu fikrin arkasındaki matematik hakkında harika bir video: https://www.youtube.com/watch?v=HGl3_92KW7I

• Çok fazla sos: Hamuru sosun içinden görebilmelisiniz. Pişirirken kalınlaşacaktır. Çok fazla sos ve peynirin kabuğa yapışmasını önleyecektir.
• Çok fazla peynir: eriyeceğini ve yayılacağını unutmayın. Çok kalın bir yere koyarsanız, topakları kabuğa yapıştıran gooey, esnek bir kaplama yerine kayan kalın, lastikli bir tabakaya yapışır.

Tutarlı bir ince sos tabakası daha yaygın olsa da, sosun kabuğa bir kaşık arkası ile sınırlı yayılarak sıçramasının, sizin için iki şey yapan soslu hamur alanlarını bıraktığını buldum:

• Peyniri pizzaya yapışır
• Değişken bir tat ve doku sağlar - bazı sossuz alanlar, bazıları az, bazıları çoktur, yemeğe çeşitlilik ve keyif katar

Tarih gibi görünüyor bu soru tökezledi ama çok basit bir düzeltme sosu, Topingler sonra peynir her zaman çalışır