Bolognese sos ve diğer domates soslarında kuru beyaz şarap için alkolsüz ikame?

11

Bolognese sos gibi bir tarifte kuru beyaz şarabın amacı nedir? Şarap için alkolsüz bir şey yerine koymam gerekiyor ve olası birçok oyuncu değişikliği listesi bulduğumda, gerçek seçim şarabın oynadığı role bağlıdır.

Asitlik için var mı? Gerçek şarap kullanmazsam özleyeceğim bir alkolde çözünür lezzet var mı? Hangi amacı oynar ve onun yerine ne koyarsınız?

Bu hafta sonunda şirket için en sevdiğim lazanya bolognese tarifini yapıyorum ve bazı halklar iyileşiyor. Konuklarımın isteklerine saygı duymadan başka bir şey kullanmak istiyorum, sadece şarabı eklemeden önce alkolü pişirmek değil. Lazanya dışında bir şeye geçmek için çok geç ... Düzeltildim. Lazanya ve salata, ardından elmalı turta ve armut, zencefil, kızılcık turtası.

Bunu nasıl yapabilirim? Her türlü giriş için teşekkürler.

— Fitzhugh
kaynak

Aşağıda, sorunuzu yanıtlıyor gibi görünen bazı yanıtlarınız olduğundan, lütfen oy sayılarının altındaki onay işaretini tıklayarak bunlardan birini 'Kabul Edildi' olarak işaretlemeyi düşünün (bkz . Birisi sorumu yanıtladığında ne yapmalıyım? ). Bu, hangi cevabın size en çok yardımcı olduğunu gösterir ve cevabın yazarına (ve size!) İtibar puanları atar. Bu site, upvotes ve cevapların kabulü yoluyla iyi soruları ve cevapları tanımlamak fikrinin bir parçasıdır .

— Monica'yı eski durumuna getirin - M. Schröder

12

Domates soslarındaki beyaz şarap ekler:

Biraz asitlik, ama domatesler de oldukça asidik
Meyve ve lezzet dokunuşu
Hepsi pişmeyen, bazı lezzet moleküllerinin özellikle domateslerde alkolde çözünür olması nedeniyle yemeğin algılanmasını artırabilecek alkol

Alkolün kendisinden kaçındığınız için, kullanabileceğiniz seçeneklerden bazıları şunlardır:

Sadece şarabı atlayın. Çanak o kadar iyi olmayabilir, ama yine de iyi olacak.
Eğer alabiliyorsanız bir damla verjuice (fermente edilmemiş üzüm suyu) kullanın; bu size alkol olmadan meyveli ve asidik niteliklerden bazılarını verecektir.
Bir sıçrama beyaz şarap sirkesi kullanın (üretiminden sürebilecek eser miktarda alkolle ilgilenmiyorsanız); bu size biraz asit verecektir, ancak önemli bir meyve verimi eklemek için yeterince kullanmanız muhtemel değildir.

Özellikle alkolden kaçındığınız için, sahip olabileceği lezzet arttırıcı etkisini mutlaka kaybedersiniz, ancak iyi bir terbiyeli yemek onsuz ayağa kalkar.

Sosunu yapmanı öneririm ve parlaklıktan yoksun olduğunu hissedersen, biraz beyaz şarap sirkesi veya elma sirkesi pişirmeyi ve eklemeyi dene; Aksi takdirde, rahat bırakın.

Ve elbette, iyi pişirmek için pişirirken tadın.

Yine, tüm bileşenlerin entegrasyonu ve dengesi ile ilgili olan bir lazanyadaki birkaç parçanın bir bileşeni olarak, bu konuda aşırı endişelenmem.

— SAJ14SAJ
kaynak

Teşekkür ederim! Bu gerçekten yararlı bir cevap. Ayrıntıları yazmaya zaman ayırdığınız için teşekkür ederim, çünkü tam olarak öğrenmeye çalıştığım şey buydu.

— fitzhugh

9

Son zamanlarda Lasagna Bolognese ile tam olarak aynı zorluğu yaşadım . Şarap için 50/50 su ile seyreltilmiş beyaz balzamik sirkeyi değiştirdim. Son sos aslında sadece birkaç gün önce aynı tarifi ama şarap kullanarak yapmıştı sos üstün.

— Jolenealaska
kaynak

Sana da teşekkürler! Diğer cevap bana arka planı verirken, diğer yarısını paylaştınız ... nasıl ortaya çıkıyor :) Şimdi güvenle deneyeceğim.

— fitzhugh

Bir plan bir araya geldiğinde büyük değil mi? :) Lazanya ile iyi şanslar. Benim güzel bir akşam olduğu ortaya çıktı bir parçasıydı. Komik olan, SAJ14SAG bana da yardımcı oldu (farklı bir konu).

— Jolenealaska