Erkek arkadaşım ve ben birkaç ay önce Fransa’yı ziyaret ettiğimde, pek çok lezzetli yemeğin üstüne siyah-kahverengi renkli bir sosla drizize edildiğini fark ettim (çektiğim resme bakın, bu da düz bir risotto). Sos oldukça tatlı ve tuzlu değil tadı.
En iyi amatör tahminim, bunun bir çeşit azaltılmış şekerli balzamik sirke sos olduğu, ancak asidik tadı olmadığı. Belki de sirke azalırken buharlaştı?
Yanıtlar:
Büyük olasılıkla, sadece dekoratif amaçlı olarak kullanılan, oldukça popüler bir çeşni olan crema di balsamico'dur. Hem lezzetli yemeklerde, hem de dondurma veya gelatoda olduğu gibi tatlı yemeklerde kullanılabilir.
Geleneksel olarak, crema di balsamico, üzüm suyunun ve isteğe bağlı olarak şarabın, üzüm suyunda bulunan şekeri karamelize etmeye başladığı noktaya indirgemek ve ardından balzamik sirke ile hafifletmek suretiyle giderilerek yapılır. Konforlu ürünler genellikle gıda renklendiricileri ve koyulaştırıcı maddelerle süslenir.
Balzamik sır olarak biliyorum. Örneğin: http://www.prepoils.co.uk/tr/prep-premium-speciality-oils/the-range/balsamic-glaze
Tattığınız şey muhtemelen "Demi-Glace" sosu. lezzetli ve aynı zamanda çok pahalı ve yapmak zor. Geleneksel olarak, bu kadar çok diğer malzemeler ve lezzetler ve zamanınızın 12 saati ile birlikte sığır veya dana eti stok gerektirir. Tatma fırsatı bulduğuna sevindim.