Bugün 2 oz (56,7 gram) defne yaprağı aldım. "En iyi kullanım tarihi" tarihi 01/2015'tir. Baharatların ve bitkilerin bir yıl kadar sonra "gittiğini" okudum. Bu defne yapraklarındaki 2015 tarihine inanabilir miyim?
Bugün 2 oz (56,7 gram) defne yaprağı aldım. "En iyi kullanım tarihi" tarihi 01/2015'tir. Baharatların ve bitkilerin bir yıl kadar sonra "gittiğini" okudum. Bu defne yapraklarındaki 2015 tarihine inanabilir miyim?
Yanıtlar:
Tüm baharatların kullanım tarihleri esas olarak hokumdur. Baharatların çoğu altı ay boyunca tam olarak devam eder, otlar kurutulabilir ve yaklaşık üç sürebilir, o zamandan sonra tadı zayıflayacak ve uçucu yağlar baharattan çıktıkça değişecektir. Baharatlarınızı hava geçirmez bir karanlık kapta tutarsanız, biraz daha fazla zaman geçirebilirsiniz, ancak taze baharatlar istiyorsanız kendinizi öğütmenizi ve taze otları elinizde tutmanızı tavsiye ederim (kendiniz yetiştirmek için çok az iş).
Bununla birlikte, defne yaprakları oldukça uzun sürüyor ve emekli olmaları gerektiğini bildikten sonra bile, aynı etkiyi elde etmek için daha fazlasını tencereye atma eğilimindeyim.
Defne yaprakları oda sıcaklığında saklandığında gücü kaybeder. Dondurucuda saklanırsa daha uzun süre dayanırlar. Bu bir Cook'un Illustrated dergisi makalesine dayanmaktadır. Birkaç yıl önce bir tat testi yaptılar ve 6 ay sonra (donmuş ve donmamış defne yaprakları arasında) lezzet farkına hayran kaldılar.